Министерство Образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра информатики и вычислительной техники

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНФИТЮРОВ,

ОБЛАДАЮЩИХ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ

Реферат по основам информационных технологий

Выполнила:

студентка магистратуры Потоцкая С.В. ____________________

(подпись)

(специальность 1-49 80 01) «___»___________2010 г.

Проверил:

к. ф.-м. наук, доцент

Титов Владимир Леонидович ____________________

(подпись)

«___»___________2010 г.

Виза научного руководителя:

____________________

(подпись)

к.т.н., доцент Тиофеева В.Н.

«___»___________2010 г.

Могилёв 2010

Содержание

Введение	3
1Отработка технологических параметров производства конфитюров	5
Результаты исследований влияния технологических факторов на содержание витамина С и оксиметилфурфурола в конфитюрах	5
1.2 Проверка качества укупоривания и наличия вакуума в банке	6
1.3 Разработка режимов пастеризации	9
1.3.1 Подбор тест-микроорганизмов для расчёта режимов пастеризации консервов	10
1.3.2 Теплофизические характеристики процесса пастеризации консервов	11
1.3.3 Предварительный подбор режимов пастеризации консервов	13
2 Разработка проекта технологической инструкции	15
Заключение	20
Список литературы	21

Введение

Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных.

Значительные перемены в образе жизни населения Республики Беларусь вызвали изменения специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно-зависимых болезней.

В настоящее время наш организм должен привлекать дополнительные внутренние и внешние резервы для того, чтобы сохранить состояние здоровья и иметь силы бороться с болезнью. Недостатки в структуре и качестве питания сопровождаются неспособностью соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды. Естественно, что восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности в настоящее время является одной из важнейших и приоритетных задач государства [1].

Полноценное и сбалансированное питание обеспечивает поступление в организм не только необходимых для нормальной жизнедеятельности питательных веществ, но и микронутриентов (витаминов и минеральных веществ).

Несмотря на незначительную потребность (суточные нормы измеряются в миллиграммах и даже микрограммах), микронутриенты играют ключевую роль в формировании и функционировании ферментных систем, синтезе гормонов, других биологически активных веществ организма [2].

Результаты исследований свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (железо, йод, кальций и др.) у значительной части населения.

Особенно неблагополучно обстоит дело с витамином С, недостаток которого выявляется у 80 % людей, а глубина дефицита достигает 50-80 %. У 40-80 % недостаточна обеспеченность витаминами В₁, В_2, В₆, фолиевой кислотой, 40-50 % испытывают недостаток β-каротина.

Дефицит витаминов и минеральных веществ является в настоящее время наиболее распространенным и одновременно наиболее опасным для здоровья отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм.

Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышает профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособности [3].

Особо важны микронутриенты, обеспечивающие антиоксидантную защиту. Ограничение поступления с пищей имеет следствием их дефицит, который может вызвать серьезные негативные изменения здоровья любого человека.

Антиоксиданты играют важную роль в регуляции протекания свободнорадикальных превращений в организме, существенно влияя на его состояние, поэтому антиоксиданты и исследование антиокислительных свойств соединений в последнее время получили широкое распространение [2, 4].

Наиболее перспективными источниками антиоксидантов являются плоды и ягоды, содержащие биологически активные вещества, способные выводить тяжелые металлы, радионуклиды из организма, а также нейтрализовать их негативное действие.

Отмеченное выше указывает на перспективность и актуальность разработки технологии плодово-ягодных конфитюров, позволяющей максимально сохранять в процессе производства биологически активные вещества антиоксидантного действия.

Представленная работа выполнена с использованием программных продуктов Microsoft Office^®: Microsoft Word^® и Microsoft Excel^®; программ TrackSense^®Pro, AutoCAD 2007^®, SPSS SigmaPlot v8.0^®.