Описание предполагаемого использования
Предполагаемое использование должно основываться на том, как продукт будет использован конечным потребителем или покупателем. В особых случаях следует принять во внимание уязвимые группы населения (например, продукты для лечебных учреждений).
Предполагаемое использование обычными группами потребителей, включая розницу и общепит, а также целевыми группами потребителей должно быть определено:
- дети и подростки;
- немощные;
- пожилые;
- беременные;
- любые другие чувствительные группы населения.
Чтобы предотвратить неправильное использование продукта потребителем, необходимо предоставить информацию и инструкцию для потребителя, например, на упаковке:
- как использовать продукт;
- готов ли он к использованию или требует дополнительной обработки;
- что делать с остатками;
- условия хранения.
3.2.4 Построение процессной диаграммы (пд)
Процессная диаграмма производства должна быть составлена группой НАССР. Она должна включать все этапы производства. Применяя НАССР к определенной операции, нужно учитывать этапы до и после этой операции.
Поэтому описываем следующее:
- все используемые исходные материалы (ингредиенты и упаковка);
- последовательность процессов (разделка, обвалка, перемешивание, перемещение);
- повторное использование и циклы переработки продукта;
- условия прохождения жидкостей и твердых тел;
- характеристики конструкции оборудования (включая наличие пустых пространств);
- все выходы (продукт, побочные продукты, отходы);
- точки анализа.
В случае сложного разветвленного производства ПД может быть обобщена и разбита на части для детализации. ПД должна быть достаточно простой для использования, и достаточно детальной, чтобы позволить выявить все возможные риски.
При описании модулей можно разработать инструкции и методики, на которые можно ссылаться. При этом рекомендуется озаботиться вот какой проблемой: как будем эту информацию доводить до персонала?
Рекомендуем развесить инструкции на рабочих местах, где последовательно указано, какие компоненты вносить, в какой последовательности, режимы работы оборудования и т.п. Однако следует помнить, что инструкция – это бумажка, которую обычно читают в двух случаях: 1) когда нечего читать; или 2) когда уже все сломано. Учтите это при разработке.
Этапы ПД и сами ПД должны быть пронумерованы для последующей ссылки на них, и кратко описаны, включая важные сведения о процессе:
- время, температура, влажность;
- условия поступления жидкостей и твердых веществ, газов;
- типоразмер частей продукта или партии;
- процедуры по очистке и дезинфекции;
- правила личной гигиены;
- условия хранения и доставки;
- инструкции по использованию и т.п.
ПД должна соответствовать плану цеха. Это выручит Вас при определении гигиенических барьеров, а также определении:
- плана этажей и размещения оборудования;
- характеристик дизайна оборудования, включая свободное пространство;
- маршрутов персонала (чистая и грязная зоны);
- передвижения продукта, внутрицехового транспорта и персонала;
- потенциальных путей перекрестного загрязнения.
