3.2.1 Сбор группы насср

Сначала небольшое лирическое отступление.

Любые изменения всегда должны идти сверху и подкрепляться ресурсами. Это как революция, не надо ждать, когда кто-то на местах сделает всю работу. Учитывая вышесказанное, на руководство предприятия ложится ряд задач, по выполнению которых можно говорить о внедрении системы.

Руководство должно разработать Политику Безопасности Продукции, включающую в себя:

-обязательства определять, оценивать и контролировать риски, относящиеся к безопасности продуктов питания;

- определение области применения системы управления безопасностью продуктов питания;

- обязательства соответствовать законодательным и другим требованиям.

Р уководство должно также определить область применения и цели, а также оценить существующие и ожидаемые ресурсы; подобрать группу НАССР и назначить ее координатора; проводить обучение персонала.

Группа НАССР должна состоять из специалистов разного профиля; у нее должен быть координатор и секретарь, чтобы вести протоколы заседаний. Обеспечить группу местом для собраний, необходимым оборудованием; внешними экспертами; доступом к необходимой информации должен руководитель.

Задачи руководителя группы: координировать деятельность; обеспечивать правильный состав команды на всех этапах проекта; определять задания на всех этапах проекта; обеспечивать сроки исполнения; общаться с руководством.

Практический совет: при назначении руководителя группы необходимо наделить его соответствующими полномочиями! То, что этот человек должен быть опытен, лоялен, организован и коммуникабелен, не вызывает сомнений, его голос решающий, но это не соло, а хоровое пение.

Идеально, чтобы количество членов группы НАССР было в пределах 5-7 человек из разных сфер производства (это облегчит коллегиальное принятие решения).

То, что эти люди должны не понаслышке знать о производстве, понятно всем. Главное, чтобы встречи группы не превращались в заседание клуба по интересам, потому что пока профессионалы говорят, дилетанты делают их работу!

При этом важно помнить, что любые решения группы должны документироваться, а записи сохраняться! В этом может помочь документированная процедура по управлению записями, разработанная с учетом требований ИСО 9001, либо ИСО 22000.

3.2.2 Описание продукта

Описание продукта порой один из самых сложных процессов. Казалось бы, что тут сложного, наименование, да состав. Ан нет! Тут дело посерьезней, будет!

Должно быть составлено полное описание продукта, включая соответствующую информацию по безопасности, такую как: состав, физическая/химическая структура, способ обработки, упаковка, срок и условия хранения, способ распространения.

Итак, описание продукта должно включать в себя:

• Наименование продукта;

• Состав (ингредиенты). Вот тут желательно описать все подробно: кто поставщик; сроки и условия хранения и т.п.;

• Способ обработки. Желательно с конкретными параметрами;

• Потребительская упаковка. Здесь описываете поставщика;

• Транспортная упаковка. Аналогично предыдущему пункту;

• Условия хранения;

• Срок хранения/срок годности;

• Реализация продукта (условия транспортировки, требования к транспорту);

• Специальная маркировка (особые требования к этикетке);

• Рекомендации потребителю по приготовлению;

• Предполагаемое использование продукта (чувствительные группы населения);

• Нормативный документ на продукт;

• Требования к подтверждению соответствия (сертификат соответствия, декларация);

• Рекомендации независимого эксперта, улучшения и другие спецификации.

Описание должно содержать сведения об ответственном за описание продукта, дату и подпись.

Следует помнить, что для каждого пищевого продукта должно быть составлено отдельное описание. Это во многом облегчит Вам дальнейшую работу.