Что такое насср
Определение
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)- анализ рисков и критические контрольные точки;
Предупреждающая (профилактическая) система контроля, направленная на обеспечение безопасности продуктов питания.
НАССР является производной «анализа режима и эффекта брака» технологической системы, которая рассматривает продукт и все его составные части и этапы производства и спрашивает, что может быть неправильного во всей системе.
По большому счету НАССР – это более структурированный и совершенный подход к контролю за выявленными опасностями, чем традиционная программа проверки и процедуры контроля. НАССР позволяет выявить те области, где брака еще нет, но где он может появиться.
Из одного только определения ясно, на что направлена система НАССР:
определитесь
с рисками
проанализируйте
их
определите места,
в которых они могут возникнуть
контролируйте
фиксируйте
Основная цель - сконцентрировать внимание на тех этапах процессов и условиях производства, которые являются критическими для безопасности пищевых продуктов и дать гарантию того, что продукция не нанесет вред здоровью и жизни потребителя, а также окружающей среде, причем это распространяется на весь процесс «от поля до стола».
Особенности НАССР
HACCP базируется на сотрудничестве четырех уровней: руководство + управляющий производством + менеджер по качеству + персонал, занятый на производстве.
При этом чем больше взаимопонимания между этими уровнями, тем быстрее и легче движется дело. Практический совет заключается вот в чем: необходимо дать людям понять, что они неотъемлемая часть системы, без них все просто развалится.
Такой старорежимный прием, как лозунги из серии «Догоним и перегоним», развешенные на стенах могут сыграть важную роль. А уж «Политика», «Миссия», «Видение» отпечатанные на красивых бланках и помещенные в рамочки довершат начатое.
Чтобы система HACCP функционировала нужно, чтобы она была:
Спроектирована
Разработана на уровне схемы структурного
управления
Внедрена на уровне схемы структурного
управления
Включена в общий процесс управления
При проектировании и последующем внедрении системы НАССР важно помнить, что делаете Вы все это не для контролирующих органов, а все-таки для себя. Ориентируйте себя и Ваш персонал (на любом уровне) именно в этом направлении.
Преимущества
Внутренние преимущества внедрения НАССР
Использование системного подхода, охватывающего параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла – от «поля» до «стола»;
Использование предупреждающих мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
Выявление наиболее «болевых» моментов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
Возможность экономить за счет снижения доли брака;
Документально подтвержденная уверенность в безопасности производимой продукции, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
Улучшение понимания и мотивации работы в команде;
Защита торговой марки.
Внешние преимущества
Повышение инвестиционной привлекательности;
Снижение числа жалоб;
Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания;
Повышение доверия потребителей к производимой продукции;
Появление возможности выхода на новые, в том числе международные, рынки;
Расширение уже существующих рынков сбыта;
Повышение конкурентоспособность продукции.
Итак, почему же все-таки НАССР? Этот вопрос задают всегда и везде. Прежде всего, НАССР – это методы и способы оценки риска и выявления ККТ (критических контрольных точек) и это хорошая база для интеграции с ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Общие требования» или внедрения ИСО 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования, применимые к любой организации в пищевой цепочке».