- •Вопросы гэк для специальности 080507 «Менеджмент ресторанной продукции» Организация производства и обслуживания в гостиничных и ресторанных предприятиях
- •Характеристика технологического процесса ресторанного предприятия
- •Организация работы кондитерского цеха.
- •Предприятия быстрого обслуживания. Общая характеристика.
- •Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика линий раздач различного типа
- •Организация производства овощных полуфабрикатов.
- •Организация производства полуфабрикатов из мяса и птицы.
- •Организация производства полуфабрикатов из рыбы.
- •Организация работы горячего цеха.
- •Организация работы холодного цеха.
- •Меню. Требования к их составлению и оформлению.
- •Порядок обслуживания посетителей.
- •Технология организации коммуникационных потоков в гостиничном предприятии
- •Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного предприятия
- •Технология организации безопасности в ресторанном и гостиничном предприятии
- •Общие требования к производственным помещениям ресторана и организации рабочих мест.
- •Специальные формы обслуживания.
- •Интерьер гостиничных и ресторанных предприятий.
- •Стандартизация и сертификация продукции и услуг гостиничных и ресторанных предприятий.
- •Бары, организация работы.
- •Условия питания и методы обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов.
- •Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
- •Содержание и функции ресторанного бизнеса
- •Виды менеджмента на предприятиях индустрии гостеприимства
- •Структура управления гостиничными и ресторанными предприятиями
- •Типы организационных структур.
- •Формы управления гостиничными и ресторанными предприятиями.
- •Понятие и классификация методов менеджмента
- •Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства
- •Культура обслуживания на предприятиях питания
- •Классификация гостиничных и ресторанных предприятий.
- •Виды сервиса (французский, английский, американский, русский) и их характеристика
- •Качественный анализ и оптимизация меню.
- •Качество услуги как объект управления
- •Ключевые моменты Всеобщего Управления Качеством.
- •Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов
- •Требования к менеджеру.
- •Формирование трудовых коллективов.
- •Подбор персонала.
- •Критерии оценки сотрудников.
- •Виды систем управления гостиничным предприятием гостиничном бизнесе
- •Создание системы управления гостиницей
- •Маркетинг
- •Система маркетинга. Цели системы маркетинга.
- •Маркетинговая среда. Субъекты и силы маркетинговой макро- и микросреды.
- •Товар и товарная политика
- •Ценообразование. Алгоритм расчета исходной цены.
- •Сбытовая деятельность предприятия. Каналы распределения и их характеристика.
- •Продвижение товаров и услуг.
- •Коммуникации в маркетинге. Этапы коммуникационного процесса.
- •Модель покупательского поведения на потребительском рынке.
- •Модель покупательского поведения на промышленном рынке.
- •Ассортиментная политика предприятия, её задачи. Принципы формирования ассортимента.
- •Характеристика этапов жизненного цикла товара.
- •Торговая марка, бренд, их место и роль в товарной политике. Брендинг в управлении маркетинговой активностью
- •Реализация ценовой политики: ассортиментное, конкурентное, дифференцированное и стимулирующее ценообразование.
- •Уровни контроля в маркетинге. Оперативный и стратегический контроль.
- •Процесс сегментирования рынка. Характеристика его стадий.
- •Информационное обеспечение маркетинга. Маркетинговая информационная система.
- •Организация деятельности маркетинговой службы.
- •Процесс маркетингового исследования
- •Услуга в свете маркетинга. Основные характеристики и классификация услуг.
- •Калькулирование и учет затрат в ресторанных предприятиях
- •Отличие технологических потерь и отходов
- •Использование нормативных документов при приготовлении на предприятиях общественного питания блюд и кулинарной продукции
- •Цели бухгалтерского учета
- •Формы ведения бухгалтерского учета
- •Требования, предъявляемые к оформлению бухгалтерских документов
- •Цена, виды цен в общественном питании
- •План-меню, его предназначение
- •Калькуляция, составление калькуляционного расчета
- •Расчет цены на продукцию общественного питания
- •Расчет цены на продукцию кондитерского цеха
- •Расчет цены для мелкорозничной сети
- •Виды материальной ответственности на предприятиях общественного питания
- •Виды документов на приход товаров в кладовые предприятия
- •Порядок, оформление и учет доверенности
- •Документы на отпуск товаров из кладовых, учет товаров и тары в кладовой
- •Инвентаризация, порядок проведения, оформления инвентаризации
- •Особенность оформления операций в мясном цехе по производству полуфабрикатов
- •Наряд-заказ – понятие документа
- •Порядок сдачи готовых кондитерских изделий в экспедицию
Реализация ценовой политики: ассортиментное, конкурентное, дифференцированное и стимулирующее ценообразование.
Ценовая стратегия фирмы является важнейшей частью маркетинговой политики. Каждая фирма имеет множество вариантов выбора ценовых стратегий. Существуют стратегии: Дифференцированного ценообразования. Конкурентного ценообразования. Ассортиментного ценообразования.
Стратегии дифференцированного ценообразования — стратегии, основанные на учете неоднородности категорий покупателей и возможности продажи одного и того же товара по нескольким ценам. Ценовая стратегия скидки на втором рынке основана на особенностях переменных и постоянных затрат по сделке. Цены на одну и ту же продукцию могут быть сформированы по полной, и по сокращенной себестоимости. Минимальный предел для цены по сокращенной себестоимости-величина переменных затрат. Ценовая стратегия периодической скидки базируется на особенностях спроса различных категорий покупателей. Стратегия периодической скидки широко применяется при временных снижениях цен на товары вне сезона, расценок на билеты на дневные представления, при ценовых скидках в период недогрузки мощностей. Основной принцип стратегии: характер снижения цен можно прогнозировать во времени, и он известен покупателям. Ценовая стратегия случайных скидок исходит из того, что различные группы потребителей неодинаково оценивают свое время на поиск и приобретение конкретного товара. Принцип случайности в данной стратегии в основном относится к покупателям. Организация, выпускающая и реализующая продукцию, устанавливает на нее разные цены, учитывая определенную закономерность в реализации этой продукции. Стратегия ценовой дискриминации — это стратегия, согласно которой фирма предлагает в одно и то же время один и тот же товар (услугу) по разным ценам разным категориям покупателей.
Стратегии конкурентного ценообразования — это стратегии, которые строятся на учете в ценах конкурентоспособности фирмы. Ценовая стратегия проникновения на рынок — стратегия, основанная на использовании экономии за счет роста масштабов производства. Ценовая стратегия по кривой освоения эффективна для организации которая длительное время находится на рынке конкретного товара и обладает большим опытом по сравнению с конкурентами. Такая организация имеет более низкие затраты на производство и реализацию, и соответственно более высокую рентабельность. Для упрочнения своих позиций на рынке, расширения сфер влияния организация может снижать цену на свой товар, создавая при этом трудности для конкурентов Ценовая стратегия сигнализирования ценами — стратегия, которая строится на использовании фирмой доверия покупателя к ценовому механизму, созданному конкурирующими фирмами. Потребитель связывает качество с ценой. Высокая цена-высокое качество. Фирмы, которые дорожат своей репутацией, устанавливают цены соответственно качеству. Поэтому потребитель видя товар такой фирмы не задумывается о цене. Организации не обладающие высокой репутацией, не могут применят такую стратегию. Ценовая географическая стратегия- организация имеет возможность реализовывать товар на нескольких рынках, расположенных на различных территориях.
Стратегии ассортиментного ценообразования — стратегии, применяющиеся, когда фирма имеет набор аналогичных, сопряженных или взаимозаменяемых товаров. Ценовая стратегия «набор» — стратегия, используемая в условиях неравномерности спроса на взаимозаменяемые товары. Стратегия «набор» стимулирует рост объема продаж, так как набор предлагается по цене, которая ниже суммы цен элементов этого набора. Ценовая стратегия «комплект»- обычно применяется для взаимодополняющих товаров. 1. Организация может переложить некоторую часть цены базового товара на дополнительные товары или услуги. При этом занижается цена базового товара, но на такую же цену(или же больше) повышается цена дополнительного. 2. Организация на основной товар устанавливает заведомо высокую цену. Но дополнительный товар реализуется по сниженной цене или бесплатно. Ценовая стратегия «выше номинала» используется для взаимозаменяемых и однородных товаров, спрос на которые неравномерен по группам потребителей. Ценовая стратегия «имидж» – стратегия, используемая, когда покупатели ориентируются на качество с учетом цен на взаимозаменяемые товары. При использовании стратегии «имидж» фирма предоставляет на рынок идентичные варианты уже имеющейся модели товара под другим названием (артикулом) по более высокой цене.
