3. Структура управления гостиничными и ресторанными предприятиями

Организационная структура и форма управления предприятием имеют большое значение в менеджменте. Благодаря данной структуре осуществляется управленческий процесс, принимаются управленческие решения, происходит обмен информацией между руководством, обеспечивается взаимодействие сотрудников. Все основополагающие процессы организации зависят от формы управления организацией и ее организационной структуры. Для нормального функционирования организации необходимо обеспечить своевременность, качественность и эффективность управления. Именно по этим причинам руководители и менеджеры гостиничных и ресторанных предприятий очень высоко оценивают важность данных вопросов. В настоящее время в российской индустрии гостеприимства гостиничным предприятиям необходимо целенаправленно проводить организационные изменения, выбирать оптимально выстроенную организационную структуру и форму управления гостиницей. Подобная необходимость вызвана высокой конкуренцией в данном секторе, а также постоянно изменяющимися условиями экономики и потребностями потребителей.

Организационная структура – это состав, взаимосвязь и соподчиненность управленческих подразделений и должностей организации. Ее сущность, как уже было сказано, проявляется в правильном распределении прав и обязанностей между работниками гостиничного предприятия. Среди основных направлений организационной структуры можно выделить: 1) разделение труда;2) определение задач и обязанностей работника; 3) определение ролей и взаимоотношений.

Главной задачей любого гостиничного предприятия является установление взаимоотношений, полномочий, которые представляют собой связующее звено между руководством и низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, означающего передачу полномочий и обязанностей лицу, которое принимает их на себя и несет ответственность за их выполнение. Для достижений целей и эффективной работы руководство должно распределить обязанности так, чтобы впоследствии полученный результат был продуктивным. Но если задачи не будут делегированы, то это означает, что руководитель должен будет выполнить их сам, причем в полном объеме.

Основные требования к организационной культуре проявляются в следующем:1) в способности передавать само содержание деятельности предприятия и обеспечивать функциональную рациональность звеньев управления; 2) в гибкости и умении адаптироваться к различным непредвиденным ситуациям, в том числе и стрессовым; 3) в минимизации числа звеньев и количества персонала; 4) в высоком уровне профессионализма персонала.

Организационная структура подвергается проектированию, которое осуществляется сверху вниз: 1) разделение всей организации на функциональные блоки, которые должны соответствовать направлениям деятельности организации; 2) установление взаимоотношений между различными должностями; 3) установление совокупности команд (подразделения дробятся на более мелкие блоки для их эффективного функционирования);4) определение основных должностных обязанностей и поручение их выполнения определенному кругу лиц.

При разработке организационной структуры любая компания гостиничной индустрии использует: 1) специализацию работ; 2) департаментизацию; 3) определение полномочий; 4) размер контрольных функций; 5) методы координации.

При помощи специализации решается вопрос о целераспределении задач между работниками. При слабой специализации все работники несут ответственность за все или почти все вопросы. Организационная структура разрабатывается на основании целевых задач и функциональных обязанностей работников предприятия.

К целевым функциям можно отнести: 1) прием и размещение гостей; 2) производство питания;

3) продажу и бронирование номеров; 4) маркетинг; 5) организацию деловых встреч и конференций.

К функциональным можно отнести следующие функции:1) обеспечение безопасности;2) инженерное обеспечение;3) бухгалтерский учет;4) административную деятельность. В отелях или гостиницах есть линейные менеджеры, занимающиеся трудовой деятельностью в службе размещения, производстве питания и напитков. При разработке организационной структуры большое значение имеет количество уровней в иерархии управления.

При рассмотрении структуры управления предприятиями индустрии гостеприимства нужно учитывать, что правильное структурное разделение функциональных полномочий между различными отделами организации играет крайне важную роль в эффективной работе данного предприятия. Это ведет к достижению целей, разработке индивидуального имиджа, что влечет за собой повышение уровня популярности у клиентов.