Особливості ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів

природою стають усе більш популярними в західних країнах.

Особливо ці подорожі залучають молодь, яка шукає пригод як способу самоствердження. Зростає попит на подорожі по пішохідних маршрутах, для проживання серед дикої природи (робінзонінг), розвивається водний туризм (сплав по річках на плотах, човнах), гірський туризм, фотополювання. Окремим сегментом ринку екотуризму є спеціалізовані подорожі для ботаніків, зоологів, орнітологів, геологів, археологів, для яких основною частиною туристської програми є вивчення в польових умовах відповідних природних факторів у відвідуваних країнах. Звичайно такі групи формуються із числа студентів, викладачів, науковців, просто аматорів природи.

2. Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів

Як відомо організація харчування іноземних туристів здійснюється в ресторанах, барах, кафе, їдальнях. Дані підприємства можуть мати власні будинки або використовувати їх на правах оренди. Деякі підприємства працюють самостійно. Однак більшість із них розташовані в туристсько-готельних комплексах або готелях і є їхнім структурним підрозділом.

Готель будь-якої категорії (1—5 „зірок) повинен мати зручні під’їзні колії з необхідними дорожніми знаками, упоряджену й освітлену прилягаючу територію, майданчик із твердим покриттям для короткочасного паркування автотранспорту, у тому числі автобусів, вивіску з назвою підприємства й вказівкою його категорії, при наявності окремого входу в ресторан — вивіску з його назвою.

Сходи, що ведуть до входу на підприємство харчування, розташованому автономно, повинні бути оснащені спеціальними пандусами для пересування дитячих і інвалідних колясок. Вхід повинен бути обладнаний козирком для захисту від атмосферних опадів.

Біля входу на підприємство ресторанного господарства повинні бути розміщені урни для сміття, телефони-автомати. Тут рекомендується розміщувати засоби реклами, декоративні композиції із зелених насаджень, скульптури й інші елементи декоративного оформлення.

На території, що прилягає до підприємства харчування, не допускається: проводити вантажно-розвантажувальні роботи,

складати тару, будівельні матеріали, розміщувати контейнери зі

! РОЗДІЛ 2. Особливості обслуговування іноземний 'ТДІдНдН

сміттям: спалювати сміття, відхопи й ппрп-жтттп тяру '

Вхід на підприємство повинен забезпечувати одночасний рух двох ‘зустрічних потоків відвідувачів на вихід і на вхід. Стики дверей повинні відкриватися без надмірних зусиль і автоматично закриватися за відвідувачем, не змушуючи його прискорювати рух.

Приміщення для споживачів туристських підприємств харчу­вання повинні відповідати санітарно-гігієнічним, протипожежним і технічним вимогам до громадських приміщень, забезпечувати комфортні й безпечні умови за температурою й вологістю відповідно до санітарних вимог, технічних норм, чинних ДСТУ. Обов'язковою й безумовною вимогою є відсутність сторонніх запахів, особливо з кухні й туалетних кімнат.

Інтер'єри приміщень для споживачів не повинні бути пере­вантажені елементами декоративного оформлення, що затримують прибирання приміщень і погіршують санітарно-гігієнічні умови. Усі матеріали, що використовуються в оформленні інтер'єру приміщень для споживачів, повинні відповідати вимогам санітарно-гігієнічної й пожежної безпеки.

Усі приміщення повиниі бути обладнані покажчиками (піктограмами), що допомагають орієнтуватися споживачам. У вестибюлі на видному місці повинна бути вивішена копія сертифікату даного підприємства ресторанного господарства, що свідчить про присвоєння йому певної категорії з відповідною кількістю зірок (для готелю) і класу (люкс, вищий, перший) для ресторану.

Устаткування приміщень повинне передбачати можливість відвідування закладу ресторанного господарства інвалідами й відвідувачами з дітьми, якщо готель, при якому воно розташоване, передбачає можливість проживання інвалідів і туристів з дітьми відповідного віку або дане туристське підприємство харчування обслуговує споживачів, що не проживають у готелі.

Освітлення приміщень для споживачів повинне відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації.

Підприємство, що обслуговує туристів, повинне мати серти­фікат на безпеку послуг харчування й сертифікат відповідності, що підтверджує клас підприємства, а також ліцензії на окремі види діяльності.

Ресторани при А—5 зіркових готелях повинні мати кілька залів (можлива спеціалізація на приготуванні страв національної, закордонної кухні); окремі кабінети, банкетні зали, що трансфор­муються в конференц-зал, нічні клуби (для готелів 5 зірок). При З зіркових готелях обов'язкові бари у вестибюлі та на кожному