- •Глава 1 Класифікація підприємств ресторанного
- •Глава 2 Основні правила якісного обслуговування
- •Глава 3. Послуги по організації обслуговування
- •Глава 4. Особливості харчування іноземних туристів 50
- •Глава 5.
- •Глава 6.
- •Глава 7.
- •Глава 2. Основні правила якісного
- •Комплексна характеристика методів і форм обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •Очікування гостей. Резервування столиків
- •Зустріч гостей. Надання меню. Проведення переговорів щодо вибору страв
- •Якість обслуговування
- •Глава 3. Послуги з організації обслуговування іноземних туристів
- •Види, цілі туризму та класи обслуговування
- •Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів
- •Контрольні питання
- •Глава 4. Особливості харчування іноземних туристів
- •4.2. Харчування різних народів. Обмеження в харчуванні у туристів різних національностей, віросповідань
- •Західна Європа
- •Східна Європа
- •Центральна Європа
- •Близький Схід
- •Північна Америка
- •Південно-Східна Азія
- •Контрольні питання
- •За якими групами розміщують туристів?
- •Глава 5. Форми обслуговування іноземних туристів
- •5.1. Типи організації харчування туристів (сніданок, пансіон,
- •5,3.1. Національні особливості шведського столу різних країн
- •Організація обслуговування туристів в номерах готелю
- •Іноземні туристи інваліди, як особлива категорія обслуговування
- •Контрольні питання
- •Види банкетів
- •Прийом замовлення та підготовка до проведення банкету.
- •Банкет за столом із повним обслуговуванням
- •Банкет за столом із частковим обслуговуванням
- •Банкет-буфет
- •Банкет-чай
- •Банкет-коктейль
- •Комбінований банкет
- •Глава 7. Організація обслуговування гостей на найвищому рівні (уір)
- •7.1. Види та класифікація дипломатичних прийомів
- •Зовнішній
- •Вечірні дипломатичні прийоми
- •Організація підготовки до прийому
- •11*Ення видів фондю.
- •Список використаних та рекомендованих джерел
- •Джордж э. Кейтеринг. Как начать и успішно вести выездной ресторанный бизнес. - м.: Альпина Бізнес Букс, 2006. - 238 с.
Які етапи обслуговування банкет-прийому?
Ю.Як проводять процес обслуговування при подачі чаю або кави на прийомі?
Якими методами подають страви і закуски VIP - клієнтам?
Дайте характеристику французького методу обслуговування клієнтів.
Які види обслуговування належать до спеціальних?
Який порядок транширування риби?
Який порядок транширування птиці?
Що собою представляє процес фламбування? Які для цього необхідні умови?
Як відбувається процес фламбування?
Що розуміється під назвою фондю?
Які існують види фондю?
Яка схема подачі сирного фондю?
ДСТУ
4281:2004. Заклади Список використаних та рекомендованих джерел
ресторанного господарства.
Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 11 с.
Акопян А.Н. Чай в ресторане: Энциклопедия. - М.: Ресторанные ведомости, 2004. - 184 с.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие. — М.: Академия, 2006. - 224 с.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие. - РнД.: Фенікс, 2002. - 416 с.
Борунков А.Ф. Дипломатический протокол в России: Учебное пособие. - М.: Международные отношения, 2007. - 264 с.
Джордж э. Кейтеринг. Как начать и успішно вести выездной ресторанный бизнес. - м.: Альпина Бізнес Букс, 2006. - 238 с.
Ефимова Ю.А. Шведский стол: организация и технология. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 144 с.
Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 176 с.
Ефимова Ю.А. Шведский стол: Организация и технологии. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. — 140 с.
Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.
Калашников А.Ю. Кафе, бара, рестораны. Организация, практика и техники обслуживания. - М.: Велби, 2008. - 384 с.
Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарлупа В.Г. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: навчальний посібник. -К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003.
|У~248 с.
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Уде.; ВСГТУ, 2002. - 107 с.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания; Учебник. - М.: Деловая литература, 2002.- 544 с.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха. - М.: Росконсульт, 2002. - 468 с.
Іб.Оробейко Е.С. Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М,
274
ЄЗДНоЙ
8
Щ
Н
М.:
- М 2008.
-320 с.
Панова
Л.А. Обслуживание на предприятиях
11 обществ
енного питания:
Учебное
пособие. —
М.: Дашков и К,
с. ЩМтРРрн
Погодин
К.С. Кейтеринг: практическое руководство.
- М.:
Ресторанные
ведомости, 2009.
-
176 с:
Потапова
И.И.
Холодне
блюда
и закуски. - М.:
Академия,
2008. - 60 с.
*Гелей 20.П’ятницька Н.О та інші. Організація обслуговування у
підприємствах ресторанного господарства: Підручник. - К.:
КНТЕУ, 2005. - 632 с.
їебное 21.Ригелв X. Бары, и рестораны. Техники обслуживания: ,
Учебное пособие. - РнД.: Феникс, 2005. - 351 с,
Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства: Учебное пбсобие. - М.: Магистр, 2007 - 575 с.
Усов В.В. Организация производства й обслуживания на ’ предприятиях общественное, питания: Учебник' - М.:
Академия, 2003. - 416 с^г
Федотова И.Ю. Нормативные документы пб ресторанному бизнесу: Справочник.- М.: Ресторанные ведомости,’ 200*7.- 304с.
25. Федцов В.Г. КуМтура ресторанного обслуживания: ”
Учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2009. - 248 сдхі 26. http://www.jackscatering.ru г;
27. http://www.g8russia.ru/photoreports/20060716/1235530_5.html
28. http://en.president.az f К 29.http://archive.kremlin.ru/events/photp^/2006/07/lQ7953,shtrûl
30. http://restorator.name/spetso1bslùzhivanie/delikates^/ ■
1 31.32.http://cruises.about.com/od/princesscruises/ig/Emetald-
Princess-Dining/Chefs Table 12.htm
32. http://www.hotelkitchen. co.uk/acatalog/The_Full_Lincat_Range
* _.html
/
HMjt^ j
275
ИИШіРбСТІ
ресторанного сервісу. Обслуговування
іноземних туристів
Додаток
ПРИКЛАДИ
МЕНЮ ШВЕДСЬКОГО СТОЛУ НА ДІЛОВИХ І
СВЯТКОВИХ ЗАХОДАХ
Меню
кава-брейк 1 варіант
Холодні
закуски Рибна
колекція: лосось норвезький слабосолоний,
севрюга гарячого копчення, форель
холодного копчення. Пікантні італійські
ковбаски із прянощами. Асорті з домашніх
сирів (сулугуні, чечил копчений).
Горіхи
й сухофрукти Кукурудзяні
пластівці, мюслі, горішки, сухофрукти.
Гарячі
закуски
Яєчня,
скрембл, омлет з наповнювачем, сирники
з домашнього сиру та ізюмом.
Хлібний
буфет
Слойки:
І
— з волоським горіхом і ізюмом; і
— із грибами;
Хліб
пшеничний, житній, бородінський.
Йогурти
в асортиментах
Десерти
Печиво
здобне.
Фрукти:
яблука, виноград, ананас, груші, сливи,
персик, банани, ківі, порічки, полуниця.
Напої
Молоко
кип'ячене, сік і мінеральна вода, Чай
Newby,
Lipton
кава
Lavazza,
вершки,
цукор, лимон.
Меню
кава-брейк 2 варіант
Канапе
Канапе
із сьомгою спеціального посолу, мус із
норвезького лосося з червоною ікрою
на крекері, королівська креветка з
ананасом,
Додаток
сирокопчении
окіст із пікулями на
житньому
ТОСТІ.
Випічка
Круасан
з
мигдалем, даніш із фруктами.
Десерти
Мафін
фісташковий, абрикосова тарталетка,
йогуртове
тістечко «Батерфляй»
Напої
Чай
чорний/зелений, кава еспресо, мінеральна
вода, сік.
Меню
фуршету 1 варіант
Холодні
канапе
Канапе
зі
слабосолоною сьомгою в трояндочці із
крем-чиза із креветками, рулети «Гурме»
із млинців із сьомгою, сиром і червоною
ікрою; канапе
з
осетрини «Броше» з вершковим хріном,
рулетики з бекону із чорносливом,
пепероні й сир на шпажці з корнюшонами,
пастрома, сервірована на дині;
міні-холодець із форелі з малиною,
канапе
сирне
з виноградом і креветками, баклажани
й сир з гілочкою петрушки, помідори
чері із сиром моцарела, огірки із сирним
соусом.
Гарячі
канапе
Міні-шашлик
з телятини з беконом; міні-шашлик із
сьомги під вершковим соусом; міні-шашлик
з курчам-карі та креветками.
Спеціальні
страви
Молочне
порося «Застільний» під білою глазур'ю
(сервірування на дзеркалі), шоколадний
фонтан з полуницею й екзотичними
фруктами.
Снеки
Горішки,
чіпси, оливки й маслини.
Десерти
Каскад
зі свіжими фруктами й лісовими ягодами,
італійські міні-тістечка, безе з
кокосовою стружкою, полуниця й фініки
в білому шоколаді.
Напої
Вода
мінеральна, сік в асортименті, кола,
чай/кава.
Рекомендовані
алкогольні напої
Французьке
марочне червоне вино, французьке марочне
біле
277
^^ИИШШіїІреиааяяого
сервісу. Обслуговування іноземних
туристів
вино,
горшка, віскі, коньяк, шампанське.
Меню
фуршету 2 варіант
Холодні
закуски Воловани
із червоною ікрою, осетрина гарячого
копчення, вугор копчений, лосось
норвезький, маринований у пряних травах;
рулетики з ракових шийок з авокадо й
фореллю, брезолла щ
обсмажене
яловиче філе із кмином, коріандром,
гвоздикою, імбиром, мускатним горіхом,
коричневим цукром і кардамоном; хамон
серано т- іспанський сиров’ялений
окіст (подається зі шматочками
середземноморської дині); свинина,
запечена із часником і гострим перцем,
язик варений із хріном; рулет з молочного
поросяти з в’яленою шинкою, маринованою
зеленою
квасолею
й копченим шпиком; рулет із кролика й
куріпки; рулет з Домашньої птиці зі
шпинатом і козячим сиром; сир моцарела
з томатами й заправленням песто;
цукіні-гриль із овечим сиром; Рулетики
з баклажанів з кедровими горішками,
зернами гранату Й зеленню; кошик з
овочів і зелені.
.
Салати
Салат
з ракових шийок із червоною ікрою; салат
з тунцем, свіжими овочами, рукоколою і
ікрою летучої риби тобіко; салат з
телятини з обсмаженими баклажанами;
салат з качиною грудкою, помідорами
чері, кедровими горішками й медово-малиновим
соусом; салат-«Цезар»
Пиріжки
"
Розтягаїв осетриною, кулеб'яка
по-українськи, пиріжки з телятиною й
цибулею-шалот, пиріжки з білими грибами
і яйцем, пиріжки із французького тіста
зі шпинатом і сиром.
Гарячі
закуски
Жульєн
із креветок з морським коктейлем, жульєн
із грибів у мішечку з японського омлету,
жульєн з курки в мішечку з японського
омлету.
Гарячі
страви
Рулетики
з осетрини й сьомги, припущенні в пряних
травах, із креветковим соусом; свиняча
корейка, фарширована білими грибами й
соусом карі; качина грудка у винному
соусі з ананасом.
—
а
Додаток
Гарніри
Імператорський
чорішй рис; картопляні часточки,
обсмажені із солодкою
паприкою;
печені овочі.
Десерти
французькі
міні-тістечка, свіжі ягоди й фрукти,
асорті із французьких сирів з виноградом.
Напої
Сік,
мінеральна вода, чай/кава еспресо.
Меню
фуршету
З
варіант
Страви
з риби й морепродуктів
Стерлядь
по-королівські, запечена цілком з
маслинами, лимоном, асорті зі свіжих
овочів; вугор, запечений із червоним
соусом, помідорами й
прикрашений
кропом; смажена морська камбала із
зеленим соусом; мідії в панцирі, обсмажені
в маслиновій олії й білому вині; омар
під соусом «Термідор» із грибами, сиром
пармезан, тостами й вершковим маслом;
сьомга, просочена медом, запечена у
фользі.
М'ясні
страви
Куріпки,
смажені на рожні; перепелиці, смажені
із грибами; гусак, фарширований яблуками;
курча, смажене з овочевим асорті;
бараняча ніжка, запечена під соусом з
марокканських спецій і прянощів;
телятина «Хутірець», із запеченими
помідорами й картоплею» порося молочне,
фаршироване гречкою.
Холодні
закуски
;
Ікра
червона лососева на льоді; ікра чорна
осетрова на льоді; грибочки, мариновані
з цибулею і журавлиною; асорті зі свіжих
овочів; асорті м'ясне із шийки, буженини,
яловичини, ковбаси, карбонату, шинки;
масло зелене або оселедцеве; сирна
вставка з елітних сортів сиру.
Гарніри
Варена
картопля з петрушкою, кропом і цибулею;
спаржа з лимоном; овочі тушковані;
кукурудзяні качани.
Десерти
Кулеб'яки
з м'ясною, рибної, овочевою начинками;
розтягаї з м'ясною і рибною начинками;
міні-пиріжки з начинками з м'яса,
овочів
І фруктів; торт фруктовий; асорті з
міні-тістечок; морозиво в асортименті;
фруктові вази із фруктів.
Меню
фуршету 4 варіант
Холодні
закуски й канапе
Воловани
з мусом з норвезького лосося із креветками
й червоною ікрою; трояндочка з норвезького
лосося, маринованого в тайських прянощах;
рулетики з підкопченої форелі із сиром
у тонкому лаваші; рулетики з ракових
шийок з авокадо й фореллю; канапе
з
раковими шийками й каперсами; профітролі
з паштетом з домашньої птиці; канапе
з
бужениною й маринованим огірком; канапе
із
сирокопченим баликом, корнішонами й
перловою цибулею; рулетики з копченої
яловичини із сирним соусом і солодким
перцем; цукіні- гриль із овечим сиром;
рулетики з баклажанів з кедровими
горішками, зернами гранату й зеленню;
човник зі свіжого помідора із бринзою
й тим’яном; канапе
із
сиром і виноградом.
Салати
в тарталетках
Салат-коктейль
із креветок із часточками ананасу під
соусом «Коктейль»; салат з тунцем,
солодким перцем і каперсами; салат з
копченого кролика з картоплею й свіжими
овочами; салат «Тоскано» з обсмаженою
курячою грудкою, грибами, томатами,
солодким перцем і кукурудзою.
Пиріжки
Пиріжки
з телятиною й цибулею-шалот; пиріжки
із французького тіста зі шпинатом і
сиром; пиріжки із французького тіста
з куркою й грибами шиітаке.
Гарячі
закуски
Рулетики
із сьомги з японським омлетом у листковому
тісті; баклажани, фаршировані телятиною,
запечені під сиром моцарела з помідорами
чері; рулетики з індички, фаршировані
чорносливом, з апельсиновим соусом;
куряче філе з беконом і соусом чатні;
овочеві міні-шашлики; млинці з
різноманітними начинками (сьомга, мед,
сметана, джем).
Десерти
Фрукти,
французькі міні-тістечка.
Напої
Сік,
мінеральна вода, чай/кава.
Я
ш
Ш
я
ш
СИР0'
гід0“
лосос
дибу мусої
й
вя соков
лимо:
масш
тости
задай
сирої
соусс
часто
кольс
грибі
^Усої
Ірій
ІнаИИВшЙаСгі
ресторанного сервісу. Обслуговування
іноземних туристів ________
Додаток
Меню
фуршету 5 варіант
Канапе
и тости
3
копченою скумбрією,
солоним огірком, вершковим маслом і
зеленню кропу; із сирокопченим ростбіфом,
капелюшком печериці й перламутровою
цибулею; із сирокопченою
свининою,
скибочкою обсмаженого цукіні, помідорами
чері й зеленню петрушки; «Капелюшок»
із селянської шинки, прикрашений
огірковим віялом; з ніжним філе курчати,
обсмаженим у кунжутному насінні з
зеленню; із сиром чедер, корнішонами,
кедровими горішками, горіховою олією
і гілочкою петрушки; помідори чері з
різнобарвним солодким перцем, качанами
молодої кукурудзи й зеленню.
Тартинки
З
«морським» паштетом, креветками й
зеленню; з ікрою з лосося, кукурудзою
й зеленню кропу; з паштетом з телятини,
цибулею-порей, брусницею й гілочкою
петрушки; із шинковим мусом, гострим
перцем чилі й арахісом; із фрикасе з
печериць, цибулі й вершкового сиру; з
овочевою пастою з паприки, шпинату,
соковитих томатів, часником і зеленню.
Холодні
закуски
Балтійське
асорті: оселедець слабосолоний,
прикрашений лимоном; скумбрія гарячого
копчення» прикрашена оливками й
маслинами; шпроти в олії на салатному
листі із зеленню; анчоуси; тости з ікрою
минтая.
М'ясне
плато, прикрашене свіжими овочами з
додаванням запашних спецій: карбонад
з маслиною й гілочкою кропу; ковбаса
сирокопчена,
викладена
віялом на листі салату; шейка
з
журавлинним соусом.
Асорті,
із сирів з волоськими горіхами,
виноградом, ківі й часточками ананаса:
ольтерман, дор-блю, маасдам.
Букет
зі свіжих овочів (соковиті огірки,
помідори, солодкий кольоровий перець,
редис, асорті із зелені).
Млинчики
Аля
фуршет»: із
сьомгою й вершковим сиром; із грибним
кокотом.
Завитки
шинкові «Прованс», фаршировані пікантним
сирним мусом з корнішонами, волоськими
горіхами й прянощами; огіркова Діжка,
фарширована морською начинкою із
креветками й зеленню; грибний кебаб
(мариновані печериці з перламутровою
цибулею на шпажках у мозаїці з маслин
і оливок); пиріжки з начинкою в
ИИИ|ШІ!|
асортименті.
Десерти
Фруктова
фантазія (асорті із сезонних фруктів);
десерт «Тропічний рай» (каскад канапе
із сиром, ківі, різнобарвним виноградом,
часточками ананаса й цукатами).
Меню
барбекю 1 варіант
Холодні
закуски Балтійське
асорті: оселедець слабосолоний,
прикрашений лимоном; скумбрія гарячого
копчення, прикрашена оливками й
маслинами; шпроти в олії на салатному
листі з зеленню; анчоуси; тости із
червоною ікрою; тости з ікрою минтаю.
Букет
зі свіжих овочів (свіжі соковиті огірки,
помідори, солодкий кольоровий перець,
редис, асорті із зелені); асорті із
зелені «Колхіда» (кріп, зелена цибуля,
петрушка, м'ята, кінза, асорті з листового
салату); помідори «Весняні» (кошички з
помідорів з начинкою з вешенок і сиру
пармезан);
Рулетики-цукіні
з начинкою в асортименті: з гострою
начинкою
із квасолі з паприкою й горіхами; з
ніжним мусом з печериць із сиром пармезан
і зеленню; з пікантною пастою з ніжної
телятини з цибулею і прянощами; закуска
«Монсеньйор» (капелюшки печериць,
запечені із сиром і фаршировані овочевою
пастою із Зеленню й прянощами).
Соління
й маринади: солоні помідорчики; малосольні
огірочки; маринований часник; мариновані
печериці на шпажці з перламутровою
цибулею в асорті з маслин і оливок.
Салати
в асортименті на вибір Салат
«Таврос» (обсмажений бекон, креветки,
асорті зі свіжих овочів, оливки, зелень,
лимонний соус); салат «Демус» (варена
телятина, свіжий огірок, гостра корейська
морква, лист салату, салатне заправлення);
салат «Цезар» (ніжне філе курчати, лист
зеленого салату, свіжі помідори й
огірки, часникові грінки, маслини з
анчоусами, салатне заправлення); салат
«Балканський» (обсмажені баклажани,
овочевий букет, оливки, сир сулугуні,
салатне заправлення); салат «Примавера»
(свіжі помідори, огірки, асорті із
салатного листя, обсмажені кедрові
гррішки, маслини, сік лайму, маслинова
олія); салат «Грецький» (лист зеленого
салату, свіжі помідори, домашній сир,
каперси, маслинова олія).р^<^«ного
сервісу. Обслуговування іноземних
туристів
Додзй*йк
.
Барбекю
в асортименті на вибір'
ШІ Шашлик
із сьомги, маринований з майораном і
лаймом;
»арВії
Щ шашлик
«Генацвале» (баранячий окіст, маринований
у соусі мацоні з
^ васильком
і часником); свинячий шашлик «Три поросяти»
(класичний
рецепт
шашлику
з цибулею, кінзою
і гострими прянощами); Стейк «Портер»
(свиняча
шийка, маринована в темному пиві
Щ
додаванням
гвоздики);
грудинка-гриль (свинячі реберця з
гірчицею,
медом і часником);
шашлик з курки «Тисяча трав» (куряче
філе, мариноване
з
петрушкою, майораном, шафраном і
часником).
ашений . ;
(^оури
в асортіщенщії.,
сами
й Ки£лр-£ододкий, соус тартар,
соус 'із .салатної зелені, соус
нчоуси; тдемалі.
Гбрнір-фШь
(нФШіібІрр '1
мідори, Овочі
«Барбекю»
(запечена
ріпчаста цибуля, помідори,
і
зелені баклажани, цукіні, різнобарвний
солодкий печрецк);
картопляні
сорті
з часточки, смажені із солодкою, паприкою,
юрів
з '
Десерт
острою Фруктова
піраміда (асорті із. сезонних фруктів)
Іусом
з
ніжної Меню барбекю
Ілюшки 2 варіант
тою
ІЗ Рибне асорті
Гігантські
мідії, запечені на грилі, по даються.на
морській соді; ірочки; "• копчений
вугор, приготований у китайському
маринаді;^ лосось, кці 3 маринований
зі
свіжим
імбирем і ягодами ялівця; палтус
холодного
копчення.
М'ясне
асорті
свіжих Асорті
зі спеціальних іспанських ковбас; окіст
сиров’ялений з
(варена медяною
динею, з маслиновою олією і щойно
змолотим чорним
еалатУ’ перцем;
ростбіф на салатному листі, гарнірований
помідорами черї,
диет солодким
перцем, корнішонами; качина грудка;
фрикасе з птиці
і (асорті
з філе індички, курячого філе в індійських
спеціях тандури,
1*00 іспанському
томатному соусі теріякі).
Ссшат-бщі::
:ор* Свіжі
помідори, огірки, перець; цибуля
маринована; гредцс
червоний;
селера черешкова; салат «Дайк^)Ц>>
,}
(бщцй^ редис із і родоськими горіхами
й лимонним заправленням); салаі «Три
Капусти»
(капуста біла, червона, кольрабі); морква,
порізана
283
Особливості
ресторанного сервісу. Обслуговування
іноземних туристів Щн
соломкою;
асорті із салатного
листя (лоло-роса, фризі,
рукола, радичіо); садова
зелень; гранатні зерна, тертий пармезан.
Маринади
Мариновані
овочі на шпажці; мариновані огірочки;
мариновані помідори чері з маслом і
зеленню; пікантні овочі по-італійському
(мариновані артишоки корнішони, маслини,
оливки, цибуля сріблиста, перець
солодкий, перець пікантний, кукурудза);
часник маринований.
Гарячі
страви, приготовані на мангалі
Дорадо-гриль;
крильця «Буфало» зі свіжими овочами й
соусом блю-чиз; раки з естрагоном і
прянощами; свиняча корейка-гриль,
маринована в соусі зі спілих слив з
додаванням кенійського перцю; шашлик
з баранини, маринований в червоному
вині.
Гарніри
Картопля
смажена із грибами, молодою цибулею і
садовою зеленню; овочі-гриль на мангалі
(баклажани, солодкий перець, цукіні,
цибуля червона, помідори); качани
цукрової кукурудзи-гриль.
Соуси
Гірчиця
«Баварська» солодка; соус «Аджика
домашня
із солодкого перцю»; соус «Мексиканська
сальса»;
соус
«Наршараб».
Хлібний
стіл
Брускетта
із солодкими томатами, зеленим васильком
і цибулею-гриль; лаваш вірменський;
лаваш грузинський; хліб (асорті)
Меню
барбекю З варіант
Салати
Салат
«Ренджер» (телятина, редис, огірки);
паста-салат із шинкою й овочами; салат
«Грецький» із сиром фета.
Холодні
закуски
Канапе
зі
слабосолоної сьомги в трояндочці з
крем-чиза та креветками; рулети «Гурме»
із млинців із сьомгою, сиром «Філадельфія»
і червоною ікрою; рулетики з бекону із
чорносливом; пепперони й сир на шпажці
з корнішонами; канапе
сирне
з вироградом і креветками; баклажани
й сир з гілочкою василька; помідори
чері із сиром моцарела.
РШ
■ Спеціальні страви, приготовлені
на вогні
Теля,
запечене цілком на рожні; узбецький
плов
Гарячі
страви Курячі
крильця табаско, сьомга із судаком на
шпажках
Хлібний
стіл
Лаваш
вірменський; лаваш грузинський; хліб
(асорті);
Овочі
та фрукти
, ,
Асорті
зі свіжих овочів, садова зелень, каскад
із фруктами.
Напої
Мінеральна
вода, сік в асортименті, пиво бочкове
Меню
барбекю З варіант
Холодні
закуски Воловани
із червоною ікрою; осетрина гарячого
копчення; вугор копчений; лосось
норвезький, маринований у пряних травах;
рулетики з ракових шийок з авокадо й
фореллю; брезолла обсмажене яловиче
філе із кмином, коріандром, гвоздикою,
імбиром, мускатним горіхом, коричневим
цукром і кардамоном; хамон серано \Л-
іспанський сиров’ялений окіст (подається
зі шматочками дині); свинина, запечена
із часником і гострим перцем; язик
варений із хріном; рулет з молочного
поросяти з в’яленою шинкою, маринованою
зеленою
квасолею
й копченим шпиком; рулет із кролика й
куріпки; рулет з домашньої птиці зі
шпинатом і козячим сиром; сир моцарела
з томатами й заправленням песто;
цукіні-гриль із овечим сиром; рулетики
з баклажанів з кедровими горішками,
зернами гранату й зеленню; кошик з
овочів і зелені.
Рибне
асорті
Лосось
спеціального засолу з перцем чилі й
кінзою (подається з житніми тостами й
часниковим майонезом); філе масляної
риби холодного копчення; макрель
холодного копчення із запашним перцем;
оселедець пряного засолу з цибулею і
запашною рослинною олією.
М'ясне
асорті
Бастурма,
суджук,
різні ковбаски зі спеціями, філе копченої
індички.
ИИМШШ
Ресторанного сервісу. Обслуговування
іноземних туристів
Салат-бар
Свіжі
помідори, огірки, перець; цибуля
маринована; редис червоний; селера;
салат «Дайкон»
(білий
редис із волоськими горіхами й лимонним
заправленням); салат «Три капусти»
(капуста біла, червона, кольрабі); морква,
порізана соломкою; асорті із салатного
листя (лоло-роса, фризі, рукола, радичіо);
садова зелень; гранатні зерна, тертий
пармезан; пікантна морква по-корейськи;
перець, фарширований овочами у томатному
соусі; сир сулугуні з помідорами й
зеленню.
Соуси
до салат-бару Олія
маслинова, соус соєвий, оцет бальзамічний,
блю-чиз, соус «Коктейль», соус «Фатуш».
Маринади
Маслини
й оливки з маслом і зеленню; мариновані
огірочки; помідори власного засолу,
фаршировані кропом і часником.
Гарячі
страви, приготовані на мангалі,
Масляна
риба, приготована
на мангалі з додаванням
лимону й ароматних трав; шашлик
з яловичини «Ваннах», маринований
у соку цибулі, садової зелені
з додаванням фруктів і оцту (подається
із зернами гранату);
ніжна свинина, приготована в
китайському маринаді із зернами
золотого кунжуту; шашлик з курки,
маринований у зирі й насінні
коріандру.
Гарніри
Молода
картопля
чері, приготовлений у шкірці (подається
з
ароматною
зеленню);
овочі-гриль на мангалі (баклажани,
солодкий перець, цукіні, цибуля
червона, помідори); качани
цукрової кукурудзи-гриль.
Соуси
до барбеюо Соус
«Аджика
домашня»
із солодкого перцю; соус «Барбекю»
з
ароматом копченостей; соус «Кетчуп
шашликовий»; соус «Наршараб»; соус
«Сацебелі з томатів» гострий; соус
ткемалї із зеленої аличі.
Хлібний
стіл
\
Лаваш вірменський; лаваш грузинський;
хліб (асорті); часникові житні ірінки.
Пивний
стіл
Арахіс
солоний, сухарики в асортименті, фісташки
смажені із
сіллю,
чіпси в асортименті, сирні кульки з
оливками й солодким перцем на шпажці,
сир чечіл.
Десерти
Ананас,
смажений на грилі, приправлений щойно
змолотим чорним перцем і тростинним
цукром; салат «Ваніль» із свіжих фруктів
(ананаси, апельсини, ківі, папайя,
виноград,
полуниця); соковита груша, смажена на
мангалі з додаванням тростинного цукру
й кенійського перцю, декорована збитими
вершками й коктейльною вишнею; рожеве
яблуко, підкопчене на грилі, з журавлиною;
банани- бебі, приготовані на мангалі,
подані з медом; фрукти (яблука, груші,
ананаси, виноград, черешня, абрикос,
ківі, фізаліс, полуниця).
Напої
Коктейль
«Фруктовий бум»; гарячий грушевий
крюшон; легкий літній крюшон з полуниці
й вишні, дині з лимонадом; мінеральна
вода в асортименті; пиво
в асортименті. д /їїДодаток