РОЗДІЛ 1. Характеристика обслуговування в закладах ресторанного господаоства фруктів (бажано екзотичних).

У багатьох ресторанах прагнуть до того, щоб було можливим задовольнити будь-які примхи гостей, навіть надати на замовлення які-небудь дивовижні (екзотичні) страви.

2. Очікування гостей. Резервування столиків

Завоювати довіру гостей — найважливіше завдання обслуговуючого персоналу. Багато що залежить від професійних якостей працівника ресторану, від відповідальності, яку він повинен відчувати, обслуговуючи гостей і виконуючи їх побажання. Чи використовує офіціант оптимальні витрати часу і енергії в своїй роботі? Чи надає він можливість гостям відчувати себе в ресторані затишно і комфортно?

Позитивні відповіді на ці питання говорять про накопичений співробітниками ресторану досвід роботи, їх кваліфікацію, що полягає в умінні давати поради гостям і рекомендувати замовити ту або іншу страву. В більшості випадків гість, потрапляючи до ресторану або кафе, відчуває себе при замовленні страв і напоїв невпевнено, особливо якщо він раніше ніколи не куштував пропоновані продукти. Гість буде уважно прислухатися до рекомендацій офіціанта із задоволенням їх використає, якщо відчуватиме, що офіціант добре інформований і дає відвідувачам тільки ділові поради. Метою роботи будь-якого ресторану, повинне бути створення такої атмосфери для гостей, щоб вони не відчували ніяких незручностей і складнощів.

Коректно прийняте і правильно оформлене замовлення — перша можливість справити сприятливе враження на потенційних гостей. Замовлення столика клієнти можуть зробити як особисто, так і по телефону. Переговори по телефону про бронювання столика необхідно вести професійно, оскільки при цьому відбувається перше спілкування з майбутнім відвідувачем і від правильного проведення переговорів залежить враження гостя про заклад.

Намагайтеся говорити по телефону ясно і чітко, доброзичливо і природно. У цій ситуації ваш голос працює на створення довіри.

Монотонна розмова по телефону ^ справжня вбивця встановлення контактів!

Ми нерідко говоримо по телефону дуже голосно, і це може викликати у партнера бажання скоріше закінчити розмову. Тому уважно стежте за тональністю свого голосу!

Прагніть добитися в розмові уваги вашого партнера. Часто не так важливо, що говорять, а як говорять. Навіть те, як ви вимовите

РрИрн^*ОЄТІ ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів

прізвище вашого майбутнього клієнта, може позначитися на його враженні про вас. Стежте за тим, щоб не говорити дуже швидко висловлюючи свої побажання партнеру. Говоріть спокійним тихим

голосом, чітко, не проковтуючи слова.

Розмовляючи по телефону, намагайтеся позбавитися 1 стороннього шуму. Тримайте губи приблизно 1,5 см від трубки, 1 інакше погіршає якість вашої мови.

Варіюйте темп переговорів. Ключові слова і пропозиції і нй

необхідно вимовляти чітко і поволі. І грі

Уникайте при переговорах дуже ділового, байдужого і повчального тону. ] ^заІ

Для будь-якого закладу важливо, щоб всі службовці були 1 ^за|

проінформовані про те, на що слід звернути особливу увагу при І ^за

резервуванні місць. Приймаючи замовлення по телефону, у жодному 1 ^го<

випадку не можна вживати такі, наприклад, фрази: «Ми не приймаємо 1 ^ПР

замовлень» або «Ми не бронюємо столиків». Гість має право сподіватися на пояснення в іншій формі: «На жаль, у нас зараз немає ] ^го<

можливості зарезервувати столик, дуже багато відвідувачів. Але якщо І ^3№

Ви захочете відвідати наш ресторан, то ми із'задоволенням знайдемо І ^Ш'^С

для Вас місце». І ^за1|

Якщо телефонне (або усне) замовлення прийняте, то важливо чітко зафіксувати наступні моменти: 1 ^неІ

1. Прізвище клієнта, що зробив замовлення. і ^1Н1

2. Дату і точний час замовлення. І ЛІ

3. Кількість персон. Якщо гість замовив столик на декілька персон, то необхідно обов'язково з'ясувати, чи будуть діти. У цьому випадку необхідно провести особливу підготовку (дістати спеціальні

сидіння для дітей, іграшки і т.п.). ^г > І ^м|

4. Чи палитимуть за столом?

5. Обережно з'ясувати, хто рекомендував ваш заклад.

Необхідно відзначити важливість знання прізвища гостя. Якщо

ви здогадаєтеся назвати гостеві також і своє прізвище, то швидше за все викличете у нього симпатію. Без знання прізвища замовника контакт буде ускладнений. Тому важливо добре запам'ятати прізвище партнера з переговорів. На жаль, співбесідник своє ім'я часто промовляє дуже швидко і недбало. Отже, якщо ви погано розібрали прізвище, то не полінуєтеся ще раз спокійно перепитати: «Вибачите, чи не повторите Ви ваше прізвище?», або «Будьте люб'язні, повторіть Ваше прізвище ще раз», або «Не могли б Ви вимовити Ваше прізвище по буквах?». Одержавши відповідь, негайно запишіть або постарайтеся запам'ятати прізвище.

34