Записка пояснення

Метою|ціллю| створення|створіння| даної збірки|збірника| методичних рекомендацій для практичних занять по курсу «Ресторанні технології» є|з'являється| формування у студентів системи знань з метою закріплення теоретичного матеріалу і придбання|надбання| необхідних практичних умінь і навиків|навичок| для вирішення питань проектування в умовах ринкових стосунків на підприємствах ресторанного господарства всіх форм власності.

У основу проведення практичних занять по розділу програми курсу «Ресторанні технології» закладено рішення наскрізної задачі, по всіх темах курсу і успішно підготуватися до складання іспиту. В результаті студенти повинні набути практичних навичок ведення технологічних розрахунків, необхідних надалі для виконання частин дипломного проекту.

Для проведення практичних робіт необхідна декілька |низка| організаційних заходів з метою раціонального використання часу на занятті. З|із| темою практичної роботи студенти знайомляться|ознайомлюються| заздалегідь|наперед| з|із| тією метою|ціллю|, щоб|аби| вони підготували тезу|папку| із|із| звітом і повторили теоретичний матеріал.

Всі практичні роботи оформляють в єдиній теці|папці| по наступній|слідуючій| схемі:

• Тема практичної роботи

• Мета|ціль| практичної роботи (професійна)

• Зміст|зміст| завдання

• Методичні вказівки до ведення практичних питань та |задавання|

хід виконання практичної роботи

• Висновки |виведення| і пропозиції

• Література|речення|

Методично правильно проведені практичні роботи сприяють глибшому вивченню предмету, закріпленню теоретичних знань. Кожна практична робота оцінюється по 5-бальній системі, із|із| захистом її після|потім| виконання. Спільна|загальна| кількість балів за практичне заняття складає 30 балів.

1. Тематика практичних робіт

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Формування і розміщення мережі закладів ресторанного господарства та складання концепції проектованого підприємства харчування	2
2	Визначення виробничої програми закладів ресторанного господарства	2
3	Розрахунок сировини. Розрахунок складських приміщень.	2
4	Розрахунки заготівельних цехів	2
5	Розрахунки доготівельних цехів	2
6	Визначення складу приміщень та розрахунок приміщень для споживачів. Розрахунок площі адміністративно-побутових та технічних приміщень.	2
7	Загальна схема функціонального зв’язку між окремими групами приміщень. Компонувальне вирішення закладів ресторанного господарства	2
	Всього годин за два модуля	14

Практичне заняття 1.

Тема. Формування і розміщення мережі закладів ресторанного господарства та складання концепції проектованого підприємства харчування.

Мета заняття : Вивчити питання формування і розміщення мережі закладів ресторанного господарства з|із| метою закріплення теоретичних знань в практичних умовах виробництва та складання концепції проектованого підприємства харчування |ціллю|

Оснащення заняття :

• Методичні вказівки до дипломного проектування (розділ І. Обґрунтування проекту. Маркетингові дослідження)

• Статистичні данні про розвиток мережі ЗРГ м. Харкова.

• Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. За ред.. А.А. Мазаракі. – К.: КНТЕУ, 2010. – 340 с.