Аналіз показників макро- середовища

Фактори	Характеристика	бали (від 1 до 10 балів)
Економічні
і т.п.

Специфічні зовнішні фактори на мікрорівні проаналізувати реальні умови функціонування підприємства ресторанного господарства, що проектується:

• місце розташування закладу ресторанного господарства;

• сезонність;

• святкові і вихідні дні;

• погодні умови;

• стан та ступінь доступності, привабливість навколишньої території;

• виключність, ексклюзивність, особливість послуг, що надаються в закладі

Завдання 4.

Змоделювати концепцію проектованого закладу ресторанного господарства за варіантом першого завдання. Студентам треба заповнювати таблицю 5, за формою

Таблиця 5

Концепція ЗРГ

Показники	Характеристика
Тип закладу	Ресторан
Клас	перший
і т.п.

Контрольні питання

1. У чому полягають принципи розміщення загальнодоступних ЗРГ?

2. Як розрахувати кількість місць на загальнодоступних ЗРГ?

ВИСНОВКИ|виведення|

Необхідно зробити аналіз вивченої проблеми, відзначити позитивні моменти в проектуванні ЗРГ.

Список літератури

1. Мазаракі А.А. та інш. Проектування ЗРГ. К.: КНЕУ, 2011. – 340 с.

2. Нікуленкова Т.Т. та інш. Проектування закладів харчування, М.: 2000

3. Архипов В.В «Організація ресторанного господарства», К.: «Центр учбової літератури», фірма|фірма-виготовлювач| Інкос, 2007 р. З|із – 42 – 54 с.

4. Карпенко в.Д. і ін. «Організація виробництва і обслуговування на підприємствах харчування|харчування|», К.: 2003 г, 59 – 65 с.

Практичне заняття 2.

Тема : Визначення виробничої програми

закладів ресторанного господарства

Мета заняття : Відпрацювати навики по розробці виробничої програми підприємства харчування, що діє, з метою вживання теоретичних знань в практичних ситуаціях і скласти виробничу програму проектованого підприємства харчування.

Оснащення заняття :

• Зразковий асортимент страв для підприємств харчування|харчування| різних типів

• Приклад меню діючих підприємств харчування|харчування| м. Харкова

• Збірка|збірник| рецептур і кулінарних виробів для підприємств харчування|харчування| всіх форм власності

• Форма бланка плану-меню.

Зміст|зміст| завдання|задавання|

Завдання 1. Виконати розрахунок кількості споживачів згідно типу проектованого ЗРГ;

Завдання 2. Провести аналіз вимог до складання виробничих програм закладів ресторанного господарства;

Завдання 3. Відповідно до існуючих вимог скласти меню з вільним вибором страв для підприємств харчування таких типів, як:

• Ресторан на 50 місць в Дзержинськом районі м. Харкова;

• Молодіжного кафе на 40 місць в Київському районі м. Харкова;

• Закусочній швидкого обслуговування на 25 місць в районі автовокзалу;

• Студентською їдальнею на 100 місць при вузі в м. Харкові.

Завдання 4. Визначити необхідну кількість страв і напоїв, що реалізовуються в підприємствах харчування, по варіанту завдання, запропонованому викладачем.