Завдання 3.

Для виконання цього завдання слід узагальнювати, що ініціалізація проекту закладу ресторанного господарства передбачає обґрунтування його створення та ефективності функціонування у сучасних ринкових умовах, здійснюється у два етапи: перший етап – маркетингові дослідження ринку, другий – розробка концепції закладу.

Основна мета – визначення формату закладу що проектується та формування концепції, яка дозволить забезпечити високоякісне перебування закладу на ринку товарів та послуг.

Обґрунтування проекту закладу ресторанного господарства передбачає вирішення таких завдань:

1. Маркетингові дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства проводять в межах конкурентного середовища з урахуванням попиту на продукцію.

2. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району;

3. Визначення ємності ринку та його сегментації;

4. Визначення перспективних каналів збуту продукції;

5. Визначення концептуальних засад діяльності закладу;

6. Прогнозування добової динаміки попиту;

7. Перелік послуг закладу, що проектується.

Маркетингові дослідження ринку це дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства.

Для цього необхідно, ґрунтуючись на цифрах, фактах, думках експертів, визначити маркетингове середовище, в якому буде функціонувати майбутнє підприємство. Згідно завдання дослідження проводяться у визначеному ареалі: в регіоні, місті, мікрорайоні з використанням статистичних зведень даних періодичних видань та інших джерел інформації. При цьому слід звернути увагу на такі чинники:

Загальні зовнішні фактори:

• стабільність економічного розвитку – на основі статистичних показників проаналізувати стан економічного розвитку країни, міста, населеного пункту, (зробити висновки щодо перспективності (або безперспективності) розвитку ресторанного бізнесу за умови стабільного зростання (або зниження) внутрішнього валового продукту, стабільної (або змінної) системи оподаткування, позитивної (або негативної) динаміки інвестиційної діяльності за 2 роки);

• темпи соціально-демографічного розвитку – проаналізувати соціально-демографічний стан країни, міста, населеного пункту (зробити висновки щодо існуючих тенденцій (динаміка доходів населення, народжуваності/смертності, вікова структура, структура зайнятості за останні два роки);

• темпи науково-технічного розвитку і нововведень – проаналізувати інформаційні дані та визначити тенденції науково-технічного розвитку галузі на основі наукових, публіцистичних інших джерел;

• нормативно-правову базу та ефективність державної системи управління ресторанним господарством (проаналізувати нормативно-правову базу, яка регламентує роботу галузі);

• рівень розвитку сфери послуг та інфраструктури ресторанного господарства (проаналізувати стан розвитку сфери послуг та інфраструктури ресторанного господарства країни, міста, населеного пункту та зробити висновки).

Студенту треба скласти таблицю та проставити бали (від 1 до 10) показникам макро- середовища, наприклад (див. таблицю 4)

Таблиця 4