Пм.08. Мдк.08.04. Лабораторная работа № 1 «Технология приготовления сладких блюд и напитков». «Приготовление и отпуск простых и основных сладких желированых блюд»

Наименование

продуктов

Кисель молочный

№ 952/2

Мусс на манной крупе

№ 967

Желе из апельсинов

№ 956/2

Всего на 1 бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Молоко

189,4

180¹¹

-

-

-

-

189,4

180

Вода

-

-

113

113

120

120

233

233

Сахар

16

16

23

23

21

21

60

60

Крахмал кукурузный

10

10

-

-

-

-

10

10

Ванилин

0,006

0,006

-

-

-

-

0,006

0,006

Яблоки

-

-

51

45

-

-

51

45

Манная крупа

-

-

12

12

-

-

12

12

Лимонная кислота

-

-

0,23

0,23

0,15

0,15

0,38

0,38

Фруктовый или ягодный сироп

-

-

-

20

-

20

-

40

Апельсины

-

-

-

-

51

23¹²

51

23

Желатин

-

-

-

-

4,5

4,5

4,5

4,5

Выход

200

150/20

150/20

Наименование

продуктов

Яблоки печеные

№986/2

Гренки с плодами и ягодами № 985/2

Какао с молоком

№ 1025/2

Всего на 1 бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Яблоки

92

81

-

-

-

-

92

81

Сахар

15

15

2

2

25

25

60

60

Рафинадная пудра

10

10

-

-

-

-

10

10

Хлеб пшеничный

-

-

69

50¹³

-

-

69

50

Яйца

-

-

1/5

8

-

-

1/5

8

Молоко

-

-

35

35

130

130

165

165

Маргарин

-

-

5

5

-

-

5

5

Соус абрикосовый № 903 30г

Курага

-

-

3,3

3,3

-

-

3,3

3,3

Вода

-

-

12

12

80

80

92

92

Сахар

-

-

18

18

-

-

Какао-порошок

-

-

-

-

5

5

5

5

Выход

80/10

150/20

150/20