Пм.08. Мдк. 08.03Лабораторная работа № 5. Приготовление и отпуск простых и основных холодных горячих закусок, бутербродов

Наименование

продуктов

Бутерброды с сельдью №14/2

Тефтели рыбные в томатном соусе №547\2

Канапе с гастрономическими продуктами и сыром №25

Итого на 1 бригаду

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Масса брутто

Масса нетто

Яйца

1/4

10

1 1/4

50

Сельдь

52

25

21

10

Лук зеленый

6

5

13

10

Масло сливочное

5

5

10

10

15

15

Рыба

-

33

-

33

Хлеб пшеничный

Рж 30

30

6,5

6,5

45

30

52

36,5

Молоко

10

10

10

10

Лук репчатый

8,5

7

10

8,1

Мука пшеничная

4

4

5,3 5,3

Масло растительное

4

4

18,6

18,6

Соус томатный №875

-

38⁹

-

-

Бульон

-

27

-

27

Масло растительное

1,3

1,3

-

-

Мука пшеничная

1,3

1,3

-

-

Морковь

2,4

1,9

2,4

1,9

Лук репчатый

1,4

1,1

-

-

Петрушка корень

1

^0,76

1

0,76

Томатное пюре

13,3

13,3

13,3

13,3

Масло растительное

0,76

0,76

-

-

Сахар

0,38

0,38

0,38

0,38

Мясная гастрономия

-

15¹⁰

-

15

Сыр

16,5

15

16,5

15

Зелень (петрушка)

3

2

6

4

Соль/перец

1,5

1,5

4,5/0,05

4,5/0,05

Выход

1шт. 75

75/2

3-5 шт. 80 г.