Пм.08. Мдк. 08.02. Лабораторная работа № 7. Технологический процесс приготовления и оформления простых и основных блюд из домашней птицы

Наименование

продуктов

Курица отварная №697

Соус белый с яйцом

3845/2

Гарнир рис припущенный №

Курица тушеная в соусе с овощами № 709/9

Соус красный № 824/2

Котлеты из филе кур панированные жареные

№721/2

Гарнир картофель жареный

№761

Всего на 1 бригаду в г.

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Масса нетто

Курица

-

143

-

149

-

-

-

69

-

-

-

360

Лук репчатый

4+2,4

3+2

24

20

4,5

4

39

29

Петрушка корень

4+1,8

3+1,5

7

5

2,5

2

15,3

12

Соус белый с яйцом - 75/белый соус 67

-

-

Яйца

1/10

4

1/7

6

1/4

10

Маргарин

3,7+5,6+6,7

3,7+5,6+6,7

12

12

3

3

15

15

46

46

Лимонная к-та

0,07

0,07

0,07

0,07

Мускатный орех

0,07

0,07

0,07

0,07

Бульон

74+5,6+109

74+5,6+109

125

125

314

314

Мука пшеничная

3,7

3,7

6

6

9,7

9,7

Крупа рисовая

52

52

52

52

Томатное пюре

19

19

19

19

Хлеб пшеничный

17

15

17

15

Масло сливочное

10+10

10+10

20

20

Репа

20

15

20

15

Зеленый горошек

15

10

15

10

Картофель

133

100

290

225

423

325

Морковь

38

30

12,5

10

50

40

Зелень (пертушка)

3

2

3

2

3

2

9

6

Соус красный

-

125

-

-

Сахар

2

2

2

2

Соль/перец

3+3

3+3

3/0,05

3/0,05

3+3

3+3

15/0,05

15/0,05

Выход

100/75/150/2

350

125

230

150