ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 1 по теме «Технологический процесс приготовления простых и основных супов»

Приготовление и отпуск заправочных супов

Наименование продуктов	Рассольник ленинградский 208/1и 2		Щи из свежей капусты с картофелем		Суп крестьянский с крупой 216/2		Всего на одну бригаду в граммах
	Масса брутто	Масса нетто	Масса брутто	Масса нетто	Масса брутто	Масса нетто	Масса брутто	Масса нетто
Капуста белокочанная	-	-	150	120	100	80	250	200
Картофель	200	150	80	60	53,5	40	333,5	250
Морковь	25	20	25	20	12,5	10	62,5	50
Петрушка корень	6,5	5	6,5	5	6,5	5	19,5	15
Лук репчатый	12	10	24	20	24	20	60	50
Лук порей	13	10	-	-	-	-	13	10
Огурцы соленые	34	30	-	-	-	-	34	30
Помидоры свежие	-	-	-	-	22	18,5	22	18,5
Маргарин	10	10	10	10	10	10	30	30
Бульон или вода	-	350	-	325	-	400	-	1075
Томатное пюре	15	15	10	10	-	-	25	25
Соль/перец	4/0,05	4/0,05	4/0,05	4/0,05	4/0,05	4/0,05	12/0,15	12/0,15
Купа перловая или рисовая	15	15			20	20	35	35
Репа			20	15	20	15	40	30
Куры потрошеные	40	36/25 (г)	40	36/25 (г)	40	36/25 (г)	120	108/75
Сметана	-	10	-	10	-	10	30	30
Зелень (петрушка)	2,7	2	2,7	2	2.7	2	8,1	6
ВЫХОД	500/25/10		500/25/10		500/25/10

Преподаватель ________________________________________________ Т.В. Жаркова

ПМ-08. МДК. 08.02. Лабораторная работа № 2 по теме «Технологический процесс приготовления простых и основных супов»