Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МУ к ЛР 19.03.01 ПХ.doc
X
- •Методические указания к лабораторным работам
- •Методические указания к лабораторным работам
- •Введение
- •Указания по технике безопасности к выполнению лабораторных работ
- •Меры первой помощи при отравлениях неорганическими веществами
- •Лабораторная работа № 1 исследование функциональных свойств пищевых белков
- •Лабораторная работа № 2 исследование состава и свойств пищевых жиров
- •1. Определение йодного числа молочного жира
- •2. Определение оптического и йодного числа пищевых масел и жиров
- •3. Определение кислотного числа темных масел (солевой метод).
- •5. Определение температуры плавления животных жиров
- •Лабораторная работа № 3. Определение углеводного состава пищевых продуктов
- •1. Определение массовой доли крахмала методом Эверса.
- •1.2. Определить массовую долю крахмала
- •2. Определение массовой доли декстринов (метод м. П. Попова и е. Ф. Шаненко)
- •2.2. Определить массовую долю амилозы и декстринов
- •3. Определение лактозы йодометрическим методом
- •Лабораторная работа № 4 определение амилолитической активности ферментных препаратов
- •Теоретическое положение
- •1. Приготовление 1%-го раствора крахмала (субстрата)
- •2. Приготовление рабочего раствора йода
- •3. Приготовление основного раствора из ферментных препаратов
- •4. Приготовление рабочего раствора ферментного препарата
- •5. Определение амилолитической активности фермента
- •4. Сущность метода определения амилолитической активности ферментов.
- •Лабораторная работа № 5 определение протеолитической активности ферментных препаратов модифицированным методом ансона
- •Теоретическое положение
- •1. Приготовление раствора ферментного препарата
- •2. Приготовление 2%-го раствора казеината натрия (субстрат)
- •3. Определение протеолитической активности фермента
- •2. Активирование и ингибирование ферментов.
- •Лабораторная работа № 6 определение качественных показателей стабилизаторов
- •Определение вязкости растворов стабилизаторов.
- •Определение эмульгирующей способности эмульгаторов.
- •Лабораторная работа №7 изучение качественных показателей красителей и ароматизаторов
- •Определение технологических характеристик красителей.
- •Лабораторная работа № 8 исследование качества натуральной пищевой добавки: пчелиный мёд
- •Теоретическое положение
- •1. Определение органолептических показателей меда
- •2. Определение физико-химических показателей меда.
- •4. Микроскопическое исследование мёда
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература:
- •Интернет-ресурсы:
- •Рогов и.А. Антипова л.В. Дунченко н.И. Химия пищи, 2007. Учебник (с гифом умо мо рф), м.: КолосС, 2007. – 853 с. //http://nashaucheba.Ru/v9509 – сайт НашаУчеба-учебные материалы.
- •Толстогузов в.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства // http://nashaucheba.Ru/V.19528 - Сайт НашаУчеба-учебные материалы
Интернет-ресурсы:
Рогов и.А. Антипова л.В. Дунченко н.И. Химия пищи, 2007. Учебник (с гифом умо мо рф), м.: КолосС, 2007. – 853 с. //http://nashaucheba.Ru/v9509 – сайт НашаУчеба-учебные материалы.
Толстогузов в.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства // http://nashaucheba.Ru/V.19528 - Сайт НашаУчеба-учебные материалы
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]