1. Определение вязкости растворов стабилизаторов.

Приготовить водные растворы стабилизаторов (концентрация растворов  по указанию преподавателя). Раствор стабилизатора залить в трубку вискозиметр Гепплера, ввести туда шарик, удалить пузырьки воздуха. Далее освободить запорный винт на штативе, перевернуть вискозиметр верхней частью вниз, и шар переместить в верхнюю часть трубки. Вискозиметр снова установить в нормальное положение и наблюдать за движением шарика. В момент соприкосновения нижнего края шарика с верхней кольцевой отметкой включить секундомер, а в момент соприкосновения с нижней кольцевой отметкой  выключить. Отметить время прохождения шарика между этими отметками. Перевернув вискозиметр, измерение повторить. Провести несколько измерений и рассчитать среднее значение.

Абсолютную вязкость вычислить по формуле [6.1]:

 = k (м  ) ,

[6.1]

где   вязкость исследуемого раствора, спз;

k  константа шарика, м²/с²;

_м  плотность материала при 20 С, из которого изготовлен шарик;

  плотность испытуемого раствора при температуре измерения 20 С;

  время прохождения шарика между верхней и нижней отметками, с.

2. Определение пенообразующей способности стабилизаторов. Приготовить водные растворы стабилизаторов различной концентрации (вид стабилизатора и концентрации задаются преподавателем). Довести температуру растворов до 20 С и определить пенообразующие свойства растворов различной концентрации по приведенной ниже методике.

Для определения пенообразующих свойств используют миксер. 100 см³ раствора заданной концентрации с температурой 20 С заливают в цилиндр миксерара и взбивают в течение 10 минут. Смесь после взбивания выливают в мерный цилиндр, измеряя при этом объем образовавшейся пены.

Пенообразующие свойства стабилизатора характеризуют взбитостью, устойчивостью пены и объемом пены, неразрушаемой в течение 1 ч.

Взбитость (в %) определяется отношением объема полученной пены к первоначальному объему жидкости. Устойчивость пены определяется по времени исчезновения половины объема полученной пены.

Результаты определения и расчетов представить в виде таблицы 6.1.

Таблица 6.1. Результаты анализов

№ образца	Концентрация раствора, %	Объем полученной пены, см3	Взбитость,%	Устойчивость пены, мин	Объем пены, неразрушаемой в течение 1 ч

3. Определение гелеобразующей способности стабилизаторов.

В мерных колбах вместимостью 100 см³ приготовить растворы агар-агара, желатина и карагенана до полного растворения. Затем перелить в керамическую посуду и поставить в холодильник. Засечь время застывания стабилизаторов. После полного застывания стабилизаторов визуально оценить качество геля: прозрачность, ломкость, гладкость поверхности.