- •Методические указания к лабораторным работам
- •Методические указания к лабораторным работам
- •Введение
- •Указания по технике безопасности к выполнению лабораторных работ
- •Меры первой помощи при отравлениях неорганическими веществами
- •Лабораторная работа № 1 исследование функциональных свойств пищевых белков
- •Лабораторная работа № 2 исследование состава и свойств пищевых жиров
- •1. Определение йодного числа молочного жира
- •2. Определение оптического и йодного числа пищевых масел и жиров
- •3. Определение кислотного числа темных масел (солевой метод).
- •5. Определение температуры плавления животных жиров
- •Лабораторная работа № 3. Определение углеводного состава пищевых продуктов
- •1. Определение массовой доли крахмала методом Эверса.
- •1.2. Определить массовую долю крахмала
- •2. Определение массовой доли декстринов (метод м. П. Попова и е. Ф. Шаненко)
- •2.2. Определить массовую долю амилозы и декстринов
- •3. Определение лактозы йодометрическим методом
- •Лабораторная работа № 4 определение амилолитической активности ферментных препаратов
- •Теоретическое положение
- •1. Приготовление 1%-го раствора крахмала (субстрата)
- •2. Приготовление рабочего раствора йода
- •3. Приготовление основного раствора из ферментных препаратов
- •4. Приготовление рабочего раствора ферментного препарата
- •5. Определение амилолитической активности фермента
- •4. Сущность метода определения амилолитической активности ферментов.
- •Лабораторная работа № 5 определение протеолитической активности ферментных препаратов модифицированным методом ансона
- •Теоретическое положение
- •1. Приготовление раствора ферментного препарата
- •2. Приготовление 2%-го раствора казеината натрия (субстрат)
- •3. Определение протеолитической активности фермента
- •2. Активирование и ингибирование ферментов.
- •Лабораторная работа № 6 определение качественных показателей стабилизаторов
- •Определение вязкости растворов стабилизаторов.
- •Определение эмульгирующей способности эмульгаторов.
- •Лабораторная работа №7 изучение качественных показателей красителей и ароматизаторов
- •Определение технологических характеристик красителей.
- •Лабораторная работа № 8 исследование качества натуральной пищевой добавки: пчелиный мёд
- •Теоретическое положение
- •1. Определение органолептических показателей меда
- •2. Определение физико-химических показателей меда.
- •4. Микроскопическое исследование мёда
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература:
- •Интернет-ресурсы:
- •Рогов и.А. Антипова л.В. Дунченко н.И. Химия пищи, 2007. Учебник (с гифом умо мо рф), м.: КолосС, 2007. – 853 с. //http://nashaucheba.Ru/v9509 – сайт НашаУчеба-учебные материалы.
- •Толстогузов в.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства // http://nashaucheba.Ru/V.19528 - Сайт НашаУчеба-учебные материалы
МИНИCTEPCTBO ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Директор института живых систем
_________________ Т. П. Бондарь
«__» _____________ 2014 г.
Методические указания к лабораторным работам
«Пищевая химия»
Направление подготовки |
19.03.01 Биотехнология |
Профиль |
«Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ» |
Квалификация выпускника |
бакалавр |
Форма обучения |
очная |
Учебный план |
2014г |
Изучается |
в 5 семестре |
СОГЛАСОВАНО: |
|
РАЗРАБОТАНО: |
Зав. кафедрой прикладной биотехнологии _________________ А.Д. Лодыгин «__» _____________2014 г.
Рассмотрено УМК Протокол № __ от «__» ______2014г.
Председатель УМК института живых систем __________________ М.Ю. Кухарук |
|
Зав. кафедрой прикладной биотехнологии _________________ А.Д. Лодыгин «__» _____________2014 г.
Доцент кафедры прикладной биотехнологии _________________Н.М. Панова «__» ____________2014 г.
|
Ставрополь, 2014
МИНИCTEPCTBO ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение высшего профессионального образования
«СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«Пищевая химия»
Методические указания к лабораторным работам
Направление подготовки |
19.03.01 Биотехнология |
Профиль |
«Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ» |
Квалификация выпускника |
бакалавр |
Объем занятий: Итого |
144 ч. |
4 з.е. |
В т.ч. аудиторных |
64 ч. |
|
Из них: |
||
Лекций Лабораторных работ Практических занятий |
32 ч. 32 ч. 0 ч. |
|
Самостоятельной работы |
80 ч. |
|
Зачет с оценкой
|
0 ч 5 семестр |
|
Ставрополь, 2014
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение………………………………………………………………… .............. |
4 |
1. |
Указания по технике безопасности к выполнению лабораторных работ |
5 |
2. |
Лабораторная работа № 1. Исследование состава и свойств пищевых белков |
11 |
3. |
Лабораторная работа № 2. Исследование состава и свойств пищевых жиров |
16 |
4. |
Лабораторная работа № 3. Определение углеводного состава пищевых продуктов……………………………………………………................................... |
24 |
5. |
Лабораторная работа № 4. Определение амилолитической активности ферментов................................................................................................................. |
34 |
6. |
Лабораторная работа № 5. Определение протеолитической активности ферментов модифицированным методом Ансона............................................ |
39 |
7. |
Лабораторная работа № 6. Определение качественных показателей стабилизаторов......................................................................................................... |
46 |
8. |
Лабораторная работа № 7. Изучение качественных показателей красителей и ароматизаторов. ...................................................................................................... |
53 |
9. |
Лабораторная работа № 8. Исследование качества натуральной пищевой добавки: пчелиный мед. ………………………….............................................. |
62 |
10. |
Список рекомендуемой литературы. …………………………................. |
74 |