Практичні роботи

Протокол № 4. Дата:

Тема: Структурна організація білків. Фізико-хімічні властивості білків. Реакції осадження білків. Денатурація.

№	Назва експерименту	Рівняння реакції	Умови	Спостере- ження	Висновок
1	2	3	4	5	6
1.	Біуретова реакція на пептидний звязок. Принцип метода: Біуретова реакція є якісною на виявлення пептидних звязків (не менше двох), зявляється рожево-фіолетове забарвлення під дією гідроксиду міді (ІІ) в лужному середовищі при кімнатній температурі. Хід роботи: В пробірку вміщуємо 10 краплин розчину білка, 6 краплин розчину NaOH та 1-2 краплини розчину CuSO4. Перемішуємо та спостерігаємо за змінами забарвлення.
2.	Реакції осадження білків. Принцип метода: При дії сильних неорганічних, органічних кислот, лугів, солей важких металів та сульфату амонію білки осаджуються з розчинів. Зворотнім є осадження лише сульфатом амонію (осад розчиняється). Хід роботи: В 7 пробірок вміщуємо по 10 краплин розчину білка та додаємо по 2 краплини осаджуючих агентів (різних в різні пробірки): азотної кислоти, соляної кислоти, трихлороцтової кислоти, сульфосаліцилової кислоти, гідроксиду натрію, сульфату амонію, ацетату свинця. Спостерігаємо за утворенням осаду. Для перевірки зворотності осадження додаємо по 2 мл дистильованої води.

Література

Основна:

1. Ю. І. Губський, “Біоорганічна хімія”, Вінниця: “Нова книга”, 2004, С. 154-159, 283-320.

Додаткова:

2. Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, “Биоорганическая химия”, М. : Медицина, 1991, С. 313-376.

Змістовий модуль 3. Вуглеводи.

Тема заняття 5. Вуглеводи: моносахариди.

Цілі заняття:

• Сформувати знання класифікації, номенклатури, будови, стереоізомерії та хімічних властивостей моносахаридів як основи для структурної організації полі- та олігосахаридів, розуміння їх метаболічних перетворень в організмі;

• Набуття практичних навичок якісного виявлення моносахаридів в біологічних рідинах.

Вихідний рівень знань

1. Стереоізомерія. Відносна та абсолютна конфігурація молекул. L- та D-стереохімічні ряди.

2. Енантіомери та діастереомери.

3. Механізм реакцій нуклеофільного приєднання (A_n) в карбонільних сполуках з утворенням напівацеталів та ацеталів.

4. Таутомерія – динамічна ізомерія.

5. Конформації циклічних молекул.

6. Хімічні властивості гідроксильної та альдегідної (кето-) груп.

Теоретичні питання

1. Класифікація моносахаридів за:

а) кількістю вуглецевих атомів;

б) наявністю альдегідної або кето-груп.

2. Стереоізомерія моносахаридів.

3. Структура глюкози, галактози, манози, фруктози, рибози та дезоксирибози в ланцюгових формах.

4. Утворення циклічних форм моносахаридів (фуранозні та піранозні цикли) та запис їх формулами Коллі-Толленса та Хеуорса.

5. Цикло-оксо-таутомерія глюкози. Мутаротація. Оптична активність - та -форм.

6. Конфігурація - та -форм глюкози та їх співвідношення в водних розчинах. Причини переважання -глюкопіранози в стані динамічної рівноваги.

7. Хімічні властивості моносахаридів за участю:

а) оксогрупи;

б) глікозидного гідроксилу;

в) спиртових гідроксилів.

8. Якісні реакції виявлення моносахаридів.