Практичні роботи

№

Назва експерименту

Рівняння реакції

Умови

Спостере-

ження

Висновок

1

2

3

4

5

6

1.

Реакція гліцину з нінгідрином.

Принцип метода: Нінгідринова реакція характерна для аміногруп, які знаходяться в -положенні відносно карбоксильної групи. При нагріванні з нінгідрином -амінокислоти окиснюються і розпадаються на альдегід, вуглекислий газ та аміак. Аміак реагує з іншою молекулою нінгідрину та з продуктом його відновлення з утворенням сполуки, яка забарвлює розчин в інтенсивний фіолетово-синій колір.

Хід роботи: В пробірку вміщуємо 10 краплин розчину гліцину та 1-2 краплини розчину нінгідрину, перемішуємо та нагріваємо.

2.

Ксантопротеї-нова реакція.

Принцип метода: Ксантопротеїнова реакція характерна для виявлення бензольного ядра циклічних амінокислот – фенілаланіну, тирозину, триптофану. Ароматичне бензольне кільце цих амінокислот нітрується з утворенням нітросполук, що забарвлюють розчин у жовтий колір.

Хід роботи: В пробірку вміщуємо 10 краплин розчину білка, додаємо 2 краплини концентрованої азотної кислоти. Нагріваємо та спостерігаємо за змінами забарвлення.

Завдання

Вказівки до завдання

1. Рівні структури білкових молекул.

1. Що називають первинною структурою білків?

2. Види вторинної структури та типи звязків, що її забезпечують.

3. За рахунок яких звязків утворюється третинна структура білків та які її різновиди існують?

1.4. Дати характеристику четвертинної структури білків на прикладі будови гемоглобіну.

1.5. Перерахувати якісні реакції на амінокислоти та білки та пояснити їх практичне значення.

2. Фізико-хімічні властивості білків.

2.1. Перерахуйте фізико-хімічні властивості білків.

2. Що таке денатурація? Види денатурації білка.

2. Що таке осадження білка? Фактори осадження. Види осадження.