8.1.8. Азербайджанцы

Азербайджанская Республика – государство на пересечении Юго-Восточной Европы и Западной Азии, на побережье Каспийского моря.

Граничит на севере с Россией, на западе с Арменией, Грузией, Турцией, на юге с Ираном.

Большинство населения исповедует ислам.

Мужская одежда

Верхняя национальная одежда мужчины состояла из "уст кейнейи" (рубахи) или чепкена, архалыга, габы, чухи (плечевой одежды).

Архалыг был однобортный или двубортный. Его шили из шелка, кашемира, атласа, сукна, сатина и других тканей.

Габа – верхняя мужская плечевая одежда, которую шили из тирьмы.

Чуха – верхняя мужская плечевая одежда, которая обычно отрезная в талии, со складками или сборкой. Шили её из сукна, тирьмы и домотканой ткани.

Кюрк – шуба из овечьего меха внутри, без застежки, с воротником.

Головные уборы мужчин

Башлык – состоял из капюшона и длинных закругленных концов, обматывавшихся вокруг шеи. Зимой надевали башлык из сукна и шерсти. В Ширване особо ценились башлыки из верблюжьей шерсти, подкладку которой шили из цветной шелковой материи, так как когда ушки башлыка забрасывались за плечи, видна была подкладка. Обычно башлык сопутствовал япынджы.

Арахчын одевали под другие головные уборы (папаха, чалма у женщин). Она была типичным традиционным головным убором азербайджанцев, широко распространённым ещё в средние века.

Эммаме – (вид чалмы) бытовал среди духовных лиц (мулла, сеид, шейх и др.).

Обувь

В Азербайджане широко были распространены шерстяные носки – джораб. Городские жители носили кожаные туфли с загнутыми носками без задников. У аристократов были распространены сапоги. Среди сельских жителей популярными были кожаные туфли – чарых.

Женская одежда

Верхняя одежда состояла из рубахи с расширяющимися от локтя рукавами, широких шаровар до щиколотки и расклешенной юбки такой же длины. Одевали женщины также облегающую спину и грудь короткую кофту с длинными рукавами (архалыг, кюляджа), которая имела широкий вырез спереди. В талии она плотно стягивалась, а ниже расходилась сборками. Стёганая безрукавка носилась в холодное время. Верхняя плечевая одежда была длиннее рубахи.

Бытовали широкие юбки, а также узкие и широкие штаны. Короткие, до колена, юбки носили в Нахичевани. В Шуше, в Шемахе, а также в других районах юбки были длинные.

Головные уборы женщин

Головной убор состоял из накожников в виде мешка или шапочек разной формы. Поверх них надевали несколько платков.

В чутгу – специальный накосный мешок – женщины прятали свои волосы. Голова покрывалась невысокой цилиндрической шапочкой. Чаще она была из бархата. Поверх неё и повязывали чалму и несколько платков кялагаи.

Носили чулки – джораб. Туфли были такие же, как у мужчин – без задников.

Архитектура

Архитектура Азербайджана – комплекс строительных сооружений на территории современного Азербайджана, представляющих архитектурно-историческую значимость.

По разновидности используемых строительных материалов архитектурные сооружения Азербайджана можно разделить на две группы: группу зданий, построенных из камня – в Баку, Шемахе и их окрестностях, и вторую группу – в Нахичевани, Гяндже, Барде и других районах, где в основном использован кирпич.

Музыкальные инструменты

Кяманча – состоит из корпуса, грифа и шпиля, который проходит сквозь внутреннюю часть корпуса наружу и соединяет обе половины корпуса. Корпус, гриф и колки кяманча изготавливаются на специальном станке. Важным условием хорошего звучания инструмента является расчет расстояния между грифом и струнами.

Даф представляет собой деревянный обод с натянутой на него кожей осётра.

Гавана является обязательным инструментом для исполнителей традиционных жанров азербайджанской музыки, таких как теснифах и мугам.

Нагару – азербайджанский ударный музыкальный инструмент, имеет вид барабана. Используется в традиционных фольклорных обрядах, народных театрализованных играх, а также в танцах типа джанго.

Делают его корпус из орехового, абрикосового и др. видов деревьев, а мембрану изготавливают из овечьей кожи.

Азербайджанский балабан изготавливают в основном из абрикосового, орехового, тутового или грушевого дерева. При этом дерево вытачивается на специальном станке и выдалбливается изнутри. После этого его промазывают льняным или оливковым маслом и просушивают при определенной температуре в течение длительного времени.

Национальная кухня

В азербайджанской кухне более 300 видов блюд. Основные компоненты кухни определяются природными условиями страны: горный рельеф и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, а также фруктов и овощей.

Широкое распространение получили зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький перец, душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д.

Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. В отличие от других национальных кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) – мясо, фрукты и т. д., – соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол.

Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре.

Отличительная особенность азербайжданской кухни – использование баранины для приготовления различных блюд.

Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу.

На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама – в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь.

Другая особенность азербайджанской кулинарии – острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.