В основу всех требований к своим сотрудникам компания закладывает несколько принципов. Обобщив их можно сформулировать следующим образом:

1. Гость – самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать всё для того, чтобы удовлетворить запросы гостя

2. Каждый сотрудник компании должен неустанно заботиться о её процветании и развитии, т.е. делать всё для повышения прибыли и собственной зарплаты.

3. Все сотрудники компании – одна большая дружная команда!

Каждый официант:

• Доброжелательно и Искренне приветствует Гостей.

• Знакомится с Гостями, узнаёт постоянных, называет их по имени.

• Умеет «прочесть» Гостя, к каждому Гостю находит индивидуальный подход (влюблённая пара, бизнесмены, компания молодых ребят и т.д.)

• Живо и с энтузиазмом поддерживает разговор на любую тему.

• На 100% знает меню и умеет предложить гостю любое блюдо, используя краСОЧНОЕ описание

• Знает историю, традиции и легенды своего Города-ресторана; с удовольствием рассказывает их Гостям.

• Поддерживает визуальный контакт с Гостями, не только своими и не только за столами.

• С пониманием относится к проблемам Гостей, умеет и делает всё, что бы их решить.

• Тепло прощается с Гостями, приглашает прийти к нам снова.

• Рассказывает о приближающихся акциях - уверен, что каждый Гость ушёл из ресторана с положительным впечатлением.

Работает в команде:

• Встречает Гостей как хостесс / хост.

• Просит помощи у других официантов и сам всегда её предлагает.

• Перекрывает «чужие» столы.

• Помогает на раздаче.

• Помогает барменам.

• Гостеприимен к кандидатам на работу, стажёрам и новым сотрудникам.

• Выполняет разовые поручения непосредственных руководителей, связанные с производственными процессами ресторана.

Должностная инструкция

1. Общее назначение должности: качественно обслуживать гостей ресторана, способствуя увеличению продаж, и внимательно выслушивая пожелания гостей, ненавязчиво продавать, путем предложения, блюда и напитки.

2. Обязанности:

Обслуживать гостей и создавать дружелюбную атмосферу для гостей:

отвечать на вопросы, касающиеся блюд и напитков, включая их состав, приготовление и их сочетание с другими блюдами или напитками;

доброжелательно приветствовать вновь пришедших гостей, в то время как они садятся за стол, в течение 30 секунд;

принимать полный заказ и повторять его вслух для гостей для уточнения;

предлагать закуски, основные блюда, напитки, десерты и «Специальные предложения», уметь рекламировать их с целью увеличения объема продаж;

пробивать заказы с использованием компьютерной программы быстро и в надлежащей последовательности и применять соответствующие сокращения и начисления, отвечать за правильность информации, отраженной в кассовом счете;

внимательно выслушивать пожелания гостей, принося им блюда, убедиться в том, что они всем довольны;

держать в поле зрения гостей, чтобы своевременно выполнять любую их просьбу;

поддерживать внешний вид стола, производя уборку, замену пепельниц, убирая грязную посуду и предоставляя дополнительные салфетки при необходимости;

рассчитывать гостя в соответствии с «Руководством концепции по работе официанта»

дружелюбно прощаться с гостями и приглашать их снова прийти в наш коктейль – бар

Своевременно информировать заместителя директора или директора ресторана обо всех замечаниях и пожеланиях гостей, а также о проблемах и нетипичных вопросах, возникающих в процессе работы.

Присутствовать на собраниях смены согласно расписанию смен.

Участвовать в плановых генеральных уборках ресторана и подсобных помещений.

3. Права:

Обращаться за поддержкой к другим сотрудникам по мере необходимости.

Знакомиться с решениями руководства предприятия, касающимися деятельности официанта.

Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

В пределах своей компетенции сообщать вышестоящему руководству обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.

15. Персональные качества:

• общительность,

• опрятность, вежливость;

• стресса устойчивость;

• готовность работать в команде;

• физическая выносливость.

Обязанности по открытию зала

Станция официанта - это место, где находится необходимое для непосредственного обслуживания гостей

Цель подготовки зала - создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании гостей ресторана.

1. Подготовка зала ресторана к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:

2. Заполнить Сервис - Бар, раздачу блюд европейской, японской, итальянской кухни, Десертную витрину:

• протереть

• принести тарелки, ложки, чайные ложки, салфетки

• натереть кулера

• протереть подносы

• протереть Десертную витрину

• расставить десерты

3. Протереть:

• окна

• стекла в декорациях

• подоконники

• батареи, отопление

• деревянные поверхности

• диваны, стулья

• декоративные колонны и выступы

• декорации на стенах

• вешалки

4. Полить цветы.

5. Убрать помещения.

6. Расставить мебель.

7. Получить и подготовить столовую посуду, столовое бельё, приборы и другое оборудование, необходимое для работы.

8. Сервировка столов.

9. Подготовка официантов к работе.

10. Проверить наличие столовых приборов: чистых и натёртых, без подтёков и механических повреждений ( вилка-нож - в зависимости от количества посадочных мест + для пересервировки столов; столовая ложка - не менее 30 шт.; стейк нож — не менее 10 шт.). При необходимости дотереть приборы.

11. Проверить наличие чистых, натёртых пепельниц, они должны быть без сколов, без подтёков ( в соответствии с количеством посадочных мест + 20 шт.); при необходимости дотереть.

12. Проверить наличие чистых, натёртых винных бокалов ( не менее 20 шт.); при необходимости дополировать бокалы.

13. Протереть все полки, зеркала, компьютер.

14. Проверить наличие папок для чеков: чистые, в исправном состоянии.

15. Проверить наличие белых салфеток : на полке 1 пачка открыта и в станции запас.

После того, как зал ресторана подготовлен к приему гостей и принят менеджером, проходит небольшое собрание для официантов. Проводит его менеджер ресторана. На собрании обсуждаются итоги работы за прошедший день, отмечаются заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводятся изменения в меню или в рецептуре блюд (стоп лист), определяются цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы. За 5 минут до открытия ресторана все официанты должны находиться в зале ресторана и быть готовыми к работе.