Физиология пищеварения.

Под пищеварением понимают совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов в простые химические соединения, способные усваиваться клетками организма. В результате обработки пищевых продуктов организм человека снабжается строительным материалом, который используется в процессе роста и воспроизведения клеток. Питательные вещества являются также источником энергии. Пищеварение осуществляется при помощи органов системы пищеварения.

Пищеварение в полости рта.

Итак, процесс пищеварения начинается с ротовой полости. Всё начинается с зубов. Они пищу откусывают, удерживают, разминают, перемалывают, измельчают, т. е. на их «плечи» ложится механическая обработка пищевой массы, поступившей в рот, заключающаяся в жевании. Это происходит рефлекторно: раздражаются рецепторы, по афферентным волокнам импульс достигает центра жевания в продолговатом мозге, а оттуда по аксонам двигательных нейронов – к жевательным мышцам. Одновременно при помощи языка и слюны происходит смачивание пищи. Язык в это время «не зевает», а производит дегустацию благодаря вкусовым сосочкам с последующим анализом в коре больших полушарий. Кроме того в полости рта происходит и химическая обработка пищи. Но для понимания этого процесса разберём сначала вопросы слюноотделения и состав выделяемой слюны.

Слюноотделение происходит безусловно-рефлекторно. При попадании пищи на язык раздражаются рецепторы, импульсы от них поступают в центр слюноотделения в продолговатом мозге, а от него к слюнным железам. Центр слюноотделения подчиняется коре большого мозга. Поэтому второй вариант регуляции – условно-рефлекторный на вид, запах пищи, причём условно-рефлекторная фаза секреции предшествует, как правило, безусловно-рефлекторной. Состав и качество пищи влияют на количество и свойство слюны: чем тверже и суше кусок, тем больше его надо «увлажнять». В среднем за сутки выделяется 0,5-2,0 л слюны. У человека слюна секретируется всё время: и при питье воды, и даже при полном отсутствии пищи – просто для увлажнения полости рта. Химическая реакция колеблется рН 5,8-7,4. В смешанной слюне до 99,5% воды, остальное – сухой остаток, представленный органическими и неорганическими веществами в соотношении 1:2 или 1:3. Из неорганических веществ присутствуют соли Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, хлориды, карбонаты, фосфаты и др. Среди органических веществ присутствуют ферменты

- амилаза (птиалин) расщепляет крахмал до мальтозы;

- мальтаза расщепляет мальтозу и сахарозу до глюкозы;

- протеазы расщепляет белки;

- липаза расщепляет нейтральные белки;

- фосфатазы расщепляет фосфолипиды;

- РНКаза;

- муцин – главный компонент слизи, придаёт слюне вязкость, делает пищевой комок легко проглатываемым;

- лизоцим – бактерицидное вещество;

- калликреин, сосудорасширяющее вещество, благодаря которому при приеме пищи слюнные железы усиленно кровоснабжаются;

- тромбопластические вещества, благодаря которым слюна обладает кровоостанавливающим действием;

- свободные аминокислоты, некоторые углеводы, мочевина, аммиак.

Пища находится и обрабатывается во рту 15-18 секунд. В результате формируется пищевой комок. А дальше вся эта смесь из пережаренной свинины с картошкой, со слюной, убитыми и недорезанными микробами отправляется в глотку и пищевод, т.е. происходит акт глотания. Это тоже безусловный рефлекс. При раздражении рецепторов корня языка рефлекторно поднимается мягкое небо, закрывая вход в носоглотку, и опускается надгортанник, закрывая вход в гортань. Таким образом, пищевому комку некуда податься, кроме как в пищевод, что он и делает. Кроме того в ротовой полости имеет место всасывание ряда веществ. И последнее, язык, да и сама ротовая полость, участвуют в речеобразовании.