3.2 Переработка птицы

После кратковременной выдержки птицы перед убоем ящики с птицей ставятся на роликовый конвейер. Ящики направляются на автоматиче­ское устройство взвешивания. После взвешивания птица вручную на­вешивается на подвесной движущийся конвейер, закрепляя ноги в пазах подвес­ки конвейера. Оглушение птицы производится в специальном аппарате, рабо­тающем по принципу водяной ванны, где птица погружается головой в воду, к которой подводится электрический ток. Для убоя птицы предусматривается убойный аппарат. Оглушенная птица подается конвейером к ножевому механизму убойного аппарата. Обескровливается птица над специальным желобом в течение 120 сек. Для перекачивания крови в бак, находящийся в отделении сбора отходов, преду­сматривается насос. После убоя и обескровливания птица поступает в автоматические шпарители с автоматическим регулированием температуры, в котором проис­ходит обработка тушек горячей водой для уменьшения силы удерживаемости оперения в коже птицы. Оперение удаляется после шпарки в специальных аппа­ратах для обесперивания. Обработка тушек в аппаратах сопровожда­ется орошением водой. Перо, снятое с тушек, смывается водой в желоб, расположенный в полу цеха под машинами для обесперивания, и затем самотеком транспортируется в отделение сбора отходов. После обесперивания тушки направляются к аппарату для выдергивания голов трахей. Для транспортировки потрохов предусматривается насос .Для перевешивания тушек на конвейер потрошения предусматривается станция перевешивания (перегрузки).

Для обработки ног предусматривается специальное оборудование:

• автоматическая станция разгрузки ног;

• автоматическая машина для шпарки ног;

• машина для обесшкуривания ног:

- охладитель для ног (охлаждение осуществляется ледяной водой).

Для потрошения птицы предусматриваются следующие участки, оборудование:

-комбинированная установка для вскрытия (удаления) клоаки;

-автоматическая система потрошения (извлекает весь пакет внутренно­стей);

• станция ветеринарного контроля;

• машина для удаления кишок, желчного пузыря;

• комбинированный конвейер для мойки желудков;

• участок инспектирования, снятия кутикулы с желудков;

• автомат для раздрабливания шеек;

• станция разгрузки потрошенной птицы.

Для транспортировки отходов и потрохов (сердце, печень, желудок, шея)предусматриваются насосы для перекачивания, вакуумные установки. Обработанные потроха после ветеринарной экспертизы транспортируются в охладители для потрохов (охлаждение осуществляется ледяной водой, температурой 0.. .+2 °С).

Потрошенные тушки направляются на охлаждение. Для охлаждения тушек птицы предусматривается туннель, в котором тушки птицы увлажняются и ох­лаждаются до температуры в толще грудки Т=+4 С.

После охлаждения тушки направляются в отделение разделки птицы с тем­пературой воздуха Т=+8 С, в котором располагается станция автоматического переноса тушек с конвейера охлаждения на конвейер сортировки, где птица сортируется по весу, качеству. Часть тушек птицы сбрасывается в приемные бункеры, расположенные под конвейером, а тушки, предназначенные для разделки, направляются на линию разделки птицы, которая состоит из следующих участков, модулей:

• модуль распрямления крыла;

• отсечение крыльев;

• отсечение грудной клетки;

• отсечение хребта;

• отсечение половин;

• отсечение голени от бёдер.

Для удаления кожи и кости с грудки, полученной после разделки тушек птицы, предусматривается специальная линия для филетирования, обесшкуривания. Для сбора отходов от убоя птицы предусматриваются отдельные помещения, в которых предусматривается установка следующего оборудования:

-насос для транспортировки пера в сепаратор (перо по желобу, находящемуся под машинами для обесперивания, транспортируется самотеком в сепаратор, в котором происходит отделение воды от пера, при этом вода опять используется, что позволяет уменьшить потребление воды);

-узел двойного контроля насосов для пера, который контролирует работу насосов;

-насос для транспортировки отсепарированной воды обратно на линию убоя;

- пресс для пера, который механически отделяет перо от воды, что позволяет значительно уменьшить вес пера;

• циклон для отходов;

• вакуумная установка для системы вакуумной транспортировки отходов,обрезков;

• вакуумная установка для машины удаления кишок, желчного пузыря.

Подача и перекачивание пера, крови, мягких отходов осуществляется с по­мощью системы трубопроводов и насосов.

Наполненные контейнеры с пером, кровью, мягкими отходами загружают в автомашину с помощью кран-балки или встроенного в машину манипулятора, а затем вывозят на специализированные предприятия по переработке отходов.