- •3 Ход работы:
- •454 «Яйца вареные»
- •465 «Яичница глазунья с мясными продуктами»
- •469 «Омлет с луком
- •480 «Драчена»
- •476 «Омлет, фаршированный вареньем»
- •463 «Яичница глазунья с черным хлебом»
- •455 «Яичная кашка»
- •461«Яичница глазунья с жареным картофелем»
- •227«Омлет по-крестьянски»
- •4 Результаты работы
- •Выводы:
455 «Яичная кашка»
Таблица 7 – Яичная кашка (№455)
Наименование сырья |
Расход сырья |
|||
на 1 порцию |
на 3 порции |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Яйца |
- |
80 |
- |
240 |
Или меланж |
80 |
80 |
240 |
240 |
Молоко |
40 |
40 |
120 |
120 |
Вода |
- |
- |
- |
- |
Масло сливочное |
5 |
5 |
15 |
15 |
Масса готовой кашки |
- |
105 |
- |
115 |
Гренки №1131 |
- |
35 |
- |
105 |
Или сыр |
16,5 |
15 |
49,5 |
45 |
Или хлопья кукурузные или пшеничные |
- |
- |
- |
- |
Выход: с гренками с сыром с хлопьями |
- - - |
140 120 - |
- - - |
420 360 - |
Технология приготовления:
Подготовленные яйца или меланж развести молоком, добавить соль (10 г на л массы), жир и варить в небольшой посуде при слабом кипении, непрерывно помешивая, до полужидкой кашки. При отпуске хлопья или тертый сыр кладут на середину кашки, гренки укладывают по краям.
461«Яичница глазунья с жареным картофелем»
Таблица 8 - Яичница глазунья с жареным картофелем (№461)
Наименование сырья |
Расход сырья |
|||
на 1 порцию |
на 3 порции |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Яйца |
2 шт. |
80 |
6 шт. |
240 |
Картофель |
100 |
72/52 |
300 |
216/156 |
маргарин |
10 |
10 |
30 |
30 |
Выход |
- |
120 |
- |
360 |
Технология приготовления:
Сырой картофель поджаривают тонкими ломтиками, выпускают на него яйца и жарят. Яичницу можно готовить с картофелем, жаренным из предварительно сваренного.
227«Омлет по-крестьянски»
Таблица 9 – Омлет по-крестьянски (№ 227)
Наименование сырья |
Расход сырья |
|||
на 1 порцию |
на 3 порции |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Яйца |
- |
80 |
- |
240 |
Или меланж |
80 |
80 |
240 |
240 |
мука |
6 |
6 |
18 |
18 |
молоко |
35 |
35 |
105 |
105 |
шпик |
30 |
29 |
90 |
87 |
Выход:
|
- |
120 |
- |
360 |
Технология приготовления:
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль, муку, тщательно размешивают. Шпик нарезают брусочками, поджаривают, заливают омлетной смесью и запекают на противне или сковороде.