1 Цель занятия: является овладение приемами и способами приготовления блюд из яиц, их оформления и подачи; научиться делать выводы о соответствии органолептических показателей блюд и требованиям к качеству.

2 Посуда и инвентарь: кастрюли емкостью 1-3 л, сито, терки, ножи поварские, сковороды, мелкие столовые и пирожковые тарелки, ложки столовые, доски разделочные, весы настольные, противни.

3 Ход работы:

Вариант 1

454 «Яйца вареные»

Таблица 1 – Яйца вареные (№ 454)

Наименование сырья	Расход сырья
	на 1 порцию		на 3 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яйца (в шт.)	2	2	6	6
Выход	-	2 шт.	-	6 шт.

Технология приготовления:

Яйца варят всмятку или вкрутую. Отпускают в скорлупе.

465 «Яичница глазунья с мясными продуктами»

Таблица 2 - Яичница глазунья с мясными продуктами (№465)

Наименование сырья	Расход сырья
	на 1 порцию				на 3 порции
	брутто		нетто	брутто		нетто
Яйца	2 шт.		80	6 шт.		240
Маргарин столовый	10		10	30		30
Ветчина	-		33	-		99
Или грудинка копченая	40	30		120		90
или колбаса вареная или сосиски	34		33	102		99
Или свинина	52		44	158		132
Маргарин столовый	3		3	9		9
Масса обжаренных продуктов	-		30	-		90

Технология приготовления:

Мясопродукты (кроме грудинки) нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в жире, затем добавляют остальной жир и выпускают яйца. Жарят яичницу, как в рецептуре №458.

Грудинку отваривают, очищают от шкуры и костей, нарезают кубиками, помещают на разогретую с жиром сковороду, жарят яйца и жарят 3-5 мин.

469 «Омлет с луком

Таблица 3 – Омлет с луком (№469)

Наименование сырья	Расход сырья
	на 1 порцию		на 3 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яйца	-	120	-	360
Или меланж	120	120	360	360
Молоко или вода	45	45	135	135
Лук репчатый	24	20	72	60
Маргрин столовый	3	3	9	9
Масса пассерованного репчатого лука	-	10	-	30
Или зеленый лук	13	10	39	30
Масса жареного омлета с луком	-	170	-	510
Масло сливочное	5	5	15	15
Выход:	-	175	-	525

Технология приготовления:

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют жир для жарения омлета, заливают омлетной смесью или запекают, как омлет натуральный (рец.№466).

При использовании зеленого лука в подготовленную омлетную смесь добавляют мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают и жарят или запекают.

При отпуске омлет поливают растопленным маслом.

Вариант 2