5 Результаты работы
В результате выполнения работы установлены органолептические показатели, которые приведены в таблице 10.
Таблица 10 – Органолептические показатели качества блюд из макаронных изделий.
№ по сбор-нику рецеп-тур |
Наимено- вание блюда |
Внешний вид |
Цвет |
Запах |
Вкус |
Кон- сис- тен- ция |
Замеча- ния |
450 |
макароны запеченные с яйцом |
круглой формы, поверхность неровная, |
светло-кремовый |
харак-терный для макарон |
кисло-вато-слад-кий |
мягкая |
|
452 |
макарон-ник |
круглой формы, поверхность неровная, |
корич-нево-золотис-тый |
харак-терный для макарон |
слегка слад-кова-тый |
мягкая |
|
445 |
макароны с сыром, брынзой или творогом |
форма сохранена, легко отделяются друг от друга |
светло-кремовый |
харак-терный для макарон и сыра |
соло-нова-тый |
мягкая |
|
447 |
макароны отварные с овощами |
форма сохранена, легко отделяются друг от друга |
светло-оранже-вый |
харак-терный для макарон и овощей |
кисло-вато-соло-нова-тый |
мягкая |
|
453 |
лапшевник с творогом |
круглая форма, поверхность неровная, слегка бугристая |
светло-кремо-вый с золотис-тым оттенком |
харак-терный для макарон и творо-га |
кисло-вато-слад-кий |
в меру плотная |
|
446 |
макароны с томатом |
форма сохранена, легко отделяются друг от друга |
оранже-вый |
харак-терный для макарон и томата, |
кисло-вато-соло-нова-тый |
упру-гая |
|
451 |
макароны запеченные с сыром |
форма сохранена, легко отделяются друг от друга |
светло-кремовый |
харак-терный для макарон и сыра, |
соло-нова-тый |
в меру плотная |
|
Продолжение таблицы 10
№ по сбор-нику рецеп-тур
|
Наимено- вание блюда |
Внешний вид |
Цвет |
Запах |
Вкус |
Кон- сис- тен- ция |
Замеча- ния |
675 |
макаронник с мясом |
круглой формы, поверхность неровная, слегка бугристая
|
светло-корич-невый |
харак-терный для макарон и мяса, |
остро-соло-нова-тый |
мягкая |
|
756 |
макароны жареные из отварных |
форма сохранена, легко отделяются друг от друга
|
светло-золотис-тый |
харак-терный для макарон |
соло-нова-тый |
в меру плот-ная |
|
Вывод
В результате проведения лабораторной работы мы освоили различные приемы и способы приготовления блюд и гарниров из макарон. Научились правильной подаче и оформлению блюд. В конце занятий провели бракераж и сделали выводы о соответствии органолептических показателей макаронных изделий требованиям к качеству.