Методи дослідження показників якості товарів вступ

Розвиток товарознавства нерозривно пов'язаний з розвитком науки і техніки у галузі точних вимірювань, які подають нову інформацію про кількісні і якісні показники товарів, забезпечують технічні можливості постійного контролю технологічних процесів при виробництві товарів і контролю показників якості товарів, що випускається.

Якість товару – сукупність властивостей товару, які обумовлюють його можливість задовольнити визначені потреби у відповідності до його призначення.

Властивість товару – об’єктивна особливість товару, яка виявляється при її створені або/та використані за призначенням: споживані або експлуатації.

На практиці під якістю продукції розуміють лише відповідність товару вимогам нормативно-технічної документації. Властивості і якість продукції в цілому можуть бути виражені кількісним показником.

Показник якості товару – кількісна характеристика властивості товару, яка визначається у відповідності до визначених умов життєвого циклу товару.

Види аналізу якості товарів, в залежності від задач, що розв’язуються за їх допомогою, поділяють на марковані, експресні і арбітражні (контрольні).

Визначити поняття Марковані аналізи 

Марковані аналізи застосовують для встановлення сорту (марки) сировини, що поступає на підприємство, а також продукції даного виробництва, товару що продається. Основною вимогою до цих аналізів є висока відтворюваність і правильність. На основі маркованих аналізів ведуть обчислення технологічних параметрів і фінансові розрахунки з поставщиками і споживачами.

Визначити поняття Експрес-аналізи 

Експрес-аналізи призначені для отримання аналітичної інформації, потрібної для регулювання технологічного процесу, внесення необхідних коректив. Для цих видів аналізу основною вимогою є продуктивність (швидкість). Зазвичай експрес-аналіз проводиться прямими методами (атомно-емісійним, рентгеноспектральним).

Визначити поняття Арбітражні аналізи 

Арбітражні аналізи проводять у тих випадках, коли результати отриманого раніше аналізу виявляються сумнівними, або в тому випадку, коли виникли розбіжності між поставщиком і споживачем.

Визначити взаємопов’язані операції Аналітичного контролю

Аналітичний контроль завжди являє собою комплекс взаємопов’язаних операцій: 1) пробовідбір (відбір середньої проби); 2) пробопідготовка; 3) вимірювання; 4) обробка отриманої інформації; 5) висновки та передача інформації споживачу.

Методи визначення значень показників якості

підрозділяють на органолептичний, інструментальний, експертний, соціологічний і змішаний.

Органолептичний метод. При органолептичному методі визначення значень показників якості товарів проводять за допомогою органів чуття: зору, нюху, дотику, слуху і так далі. Перевагами цього методу є простота і швидкість виконання.

Органолептичний метод застосовують при оцінці зовнішнього вигляду і дефектів виробу.

Для деяких товарів цей метод визначення значень показників є єдино можливим, наприклад при оцінці запаху парфюмерно-косметичних товарів. Проте оцінка показників за допомогою органів чуття в значній мірі суб'єктивна і не виражається безпосередньо кількісними показниками.

Для кількісної оцінки значень показників використовують бальну систему. Кожен показник при цьому оцінюють умовним числом балів за ступенем оцінки.

Для визначення рівня якості продукції необхідно показники якості оцінюваної продукції зіставити (співвіднести) з базовими показниками. Базовими називають показники якості продукції, прийнятої за початкову (еталонну) для порівняння.

Рівень якості визначають трьома методами – диференціальним, комплексним і змішаним.

При диференціальному методі одиничні показники якості оцінюваної продукції зіставляються з одиничними базовими показниками. В результаті набувають відносного значення рівня якості продукції за окремими показниками.

Якщо при зіставленні одиничних показників з відповідними базовими всі відносні показники якості більше або рівні одиниці, то рівень якості оцінюваної продукції вище або рівний базовому; якщо відносні показники менше одиниці, то рівень якості цієї продукції нижче базового.

При комплексному методі знаходять узагальнене (виражене одним числом) значення рівня якості за декількома показниками або комплексним показником.

Існує декілька варіантів визначення комплексного показника. Один з них – знаходження узагальненої (комплексною) бальної оцінки показників властивостей з урахуванням їх значущості. Узагальнена балова оцінка дозволяє судити про категорію якості.

Для продукції легкої промисловості встановлені наступні значення комплексної оцінки в балах для віднесення до певної категорії якості: вища категорія – 37...40, перша – 32...36 і друга – 31 і менш.

Якість продовольчих товарів оцінюють по 10- і 100-бальним системам. При бездоганній якості продукту сума балів всіх показників повинна скласти 10 при 10-балльной (для коньяку, вин) і 100 балів при 100-бальній (для сиру, масла коров'ячого) оцінці.

Кожен показник якості оцінюється певною граничною кількістю балів, при цьому найбільшим числом балів оцінюються такі показники, як смак і запах. Для всіх показників якості встановлюють можливі дефекти і відхилення, які також оцінюють певною кількістю балів.

Зазвичай застосовують чотири ступені оцінки – відмінно, добре, задовільно і погано. Кількість балів по ступеню оцінки може бути різним. На практиці широко застосовують співвідношення 3:2:1:0 (3 – відмінно, 2 – добре, 1 – задовільно і 0 – погано) або 4:2:1:0 (4 – відмінно, 2 – добре і так далі). Інтервал оцінки може дробитися з точністю до 0,1 балу.

За наявності в товарі того або іншого дефекту роблять відповідну знижку балів. Результати бальної оцінки підсумовують. Залежно від загальної суми балів встановлюють сорт продукції.

Інструментальний (лабораторний) метод – визначення показників товарів за допомогою приладів, апаратів і реактивів. Цим методом визначають хімічний склад, будову, стійкість товару до дії кислот, лугів і інших речовин, а також такі показники, як щільність, температура плавлення, міцність на розрив, стирання і так далі. Цей метод об'єктивніший, відрізняється точністю показників, але складніше органолептичного і іноді вимагає значної витрати часу і руйнування продукції.

Експертний метод визначення показників заснований на групі висококваліфікованих фахівців (експертів), що складається з товарознавців, дизайнерів, дегустаторів і ін. Його широко використовують при оцінці в балах показників художньо-декоративного рівня продукції, визначенні номенклатури показників для оцінки рівня якості і значущості (ваговитості) окремої властивості в загальній оцінці рівня якості.

Соціологічний метод заснований на зборі і аналізі думок споживачів за наслідками анкетного опиту, конференцій, нарад, виставок-продажів і інших форм виявлення відгуків споживачів на товари.

Змішаний метод дозволяє у ряді випадків найповніше визначити показники товарів. Наприклад, при оцінці якості жирів такі показники, як смак і запах, визначають органолептичним, температура плавлення і кислотність жиру – інструментальним методом.