5.Оформление, подача, условия и сроки реализации

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид ______________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Консистенция______________________________________________________________

Цвет______________________________________________________________________

Вкус______________________________________________________________________

Запах_____________________________________________________________________

6.2 Физико-химические показатели:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.3 Микробиологические показатели:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Пищевая и энергетическая ценность блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал/кДж

Разработал технолог_____________________

Технологическая карта №________

Наименование блюда _________________________________________________________________

Рецептура № _________ по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий,_______ года издания

Наименование продукта	Единица измерения	1 порция		порций
		брутто	нетто	брутто	нетто