- •Технико-технологическая карта №_____
- •Область применения
- •Перечень сырья
- •3. Рецептура блюда
- •4. Технологический процесс приготовления блюда
- •5.Оформление, подача, условия и сроки реализации
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая и энергетическая ценность блюда
- •Технологическая карта №________
- •Технологическая карта
«Утверждаю»
Директор_______
_______________
«__»______20__г
Технико-технологическая карта №_____
на ____________________________________________
Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
_______________________________ , вырабатываемое ______________________
Перечень сырья
2.1 Для приготовления ________________________ используют следующее сырье:
наименование блюда
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2 Сырье, используемое для приготовления____________________________________
соответствует требованиям нормативной документации и имеет сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура блюда
Рецептура блюда___________________________________________________________
Наименование сырья
|
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД: |
|
|
4. Технологический процесс приготовления блюда
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________