IX.Липиды Влияние желчи на активность липазы

Принцип метода. Если к молоку добавить немного липазы и подщелочить полученную смесь до розовой окраски по фенолфталеину, то при стоянии в водяной бане при 37°С жидкость постепенно обесцвечивается. Это объясняется тем, что под действием липазы освобождаются высшие жирные кислоты и рН смещается в сторону более низких значений. Обесцвечивание в этом опыте ускоряется при добавлении желчи. Это объясняется тем, что липаза активируется солями желчных кислот.

Реактивы:

4. панкреатин (вытяжка из поджелудочной железы, содержащая липазу), 5% раствор;

5. фенолфталеин, 0,5% спиртовой раствор;

3)0,05 и. раствор №ОН;

6. молоко, прокипяченное и предварительно разведенное дистиллированной водой в соотношении 1:1.

Ход работы: В 2 пробирки вносят по 1 мл молока и по 1 капле раствора фенолфталеина. В каждую пробирку добавляют по каплям раствор гидроксида натрия до слабо-розовой окраски по фенолфталеину. В каждую пробирку вносят по 2 капли вытяжки липазы, а в пробирку 1, кроме того, и каплю желчи. Пробирки помещают в водяную баню при 37 С и отмечают время обесцвечивания фенолфталеина в опыте с желчью и без нее.

Результат: ______________________________________________________

_____________________________________________________________________

Вывод______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Эмульгирование жира

Принцип метода Жиры, чтобы подвергнуться расщеплению липазами в желудочно-кишечном тракте, должны быть предварительно эмульгированы. Основными эмульгаторами жира в пищеварительном тракте являются желчные кислоты. Белки, мыла, соли угольной кислоты, содержащиеся в некотором количестве в двенадцатиперстной кишке, также эмульгируют жиры.

Взбалтывая жир с водой, можно наблюдать образование расслаивающейся, нестойкой эмульсии. Добавляя поверхностно-активные вещества, можно получить стойкую эмульсию. Эмульгаторы легко адсорбируются на поверхности раздела двух фаз, образуя тончайшую пленку, которая препятствует слиянию капелек эмульсии.

Ход работы: в 5 пробирок наливают по 3 капли растительного масла. В первую пробирку добавляют 20 капель дистиллированной воды, во вторую — 20 капель желчи, в третью — 20 капель 1 % раствора яичного белка, в четвертую — 20 капель I % раствора мыла, а в пятую — 20 капель 1 % раствора карбоната натрия. Все пробирки тщательно взбалтывают. Через 5 мин оценивают сохранение эмульсии.

Оценка	Мыло	Вода	Желчь	Белок	Сода
Стабильность эмульсии
Степень дисперсности эмульсии

Вывод______________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________