17

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ

КИЕВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ХАРЬКОВСЬКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса

Курсовой проект с дисциплины

«Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»

Тема: « Кондитерский цех »

Исполнитель:

Студент 3 курса группы

Т-3-10

дневной формы обучения

______________________

Руководитель

Усатенко Н.Н.

Курсовой проект защищен на оценку______________

«_____»________________________201__ года

(дата защиты проекта)

Руководитель __________________________

(подпись)

Харьков

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Введение 3

1. Технико-экономическое обоснование проекта 5

2. Расчетно-пояснительная часть

   1. Организационно-экономическая характеристика предприятия, при котором находится кондитерский цех 9

   2. Назначение кондитерского цеха и режим его работы 10

   3. Определение производственной программы предприятия 12

   4. Расчет сырья, теста и отделочных полуфабрикатов 16

   5. Расчет и подбор технологического оборудования 17

   6. Расчет численности производственных помещений 21

   7. Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инструмента, инвентаря. 23

   8. Расчет площади цеха 27

3. Организация работы цеха

   1. Организация технологического процесса 29

   2. Организация труда в цехе 30

   3. Охрана труда и противопожарная безопасность в цехе 34

Выводы 41

Литература 42

Введение

1.Технико-экономическое обоснование

Анализируя конкурентов необходимо систематизировать реальные и потенциальные направления деятельности предприятия, узнать о конкурентах, исследовать все конкурирующие товары и услуги для выявления их сильных и слабых сторон.

Таблица 1.1.1 Анализ конкуренции и конкурентов.

Постановка вопроса при обследовании объекта или метод его анализа	Оценка основных конкурентов
					Проектируемое предприятие
	Скорее полож.	Скорее отриц.	Скорее полож.	Скорее отриц.	Скорее полож.	Скорее отриц.
Доля рынка, занимается конкурентов	+		+		+
Цены и ценовая политика конкурентов	+		+		+
Качество продукции	+		+		+
Уровень организации рекламы	+			+	+
Соответствие ассортимента продукции потребностям покупателей	+		+		+

Таблица 1.2.1. Источники снабжения проектируемого предприятия.

Источник снабжения	Группа товаров	Периодичность завоза