- •Общие компетенции
- •Профессиональные компетенции
- •О выполнении лабораторной работы №1 Тема: Изучение устройства микроскопа. Овладение техникой микроскопирования.
- •Правила техники безопасности при выполнении работы:
- •Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
- •Алгоритм выполнения работы:
- •Теретические основы.
- •Оптическая часть включает:
- •Задание 1. Изучение устройства микроскопа. Алгоритм выполнения.
- •Алгоритм выполнения.
- •Дайте ответы на вопросы:
- •О выполнении лабораторной работы №2
- •Организация и оснащение рабочего места:
- •Правила техники безопасности при выполнении работы:
- •Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
- •Алгоритм выполнения:
- •Задание №1 Приготовление препаратов в живом виде из различных культур микроорганизмов.
- •Микроскопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей.
- •Микроскопирование бактерий простым способом.
- •Микроскопирование дрожжей.
- •Микроскопирование плесневых грибов.
- •Контрольные вопросы.
- •Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
- •О выполнении лабораторной работы №3 Тема: Выращивание микроорганизмов на питательных средах
- •Правила техники безопасности при выполнении работы:
- •Алгоритм выполнения работы.
- •Теоретические основы
- •Ход работы: Задание 1
- •Классификация питательных сред
- •Задание 2. Овладение техникой посевов микроорганизмов на питательные среды.
- •Задание 3.
- •Дайте ответы на вопросы:
- •Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
- •О выполнении лабораторной работы № 4 Тема: Определение бактериальной обсемененности пищевых продуктов.
- •Правила техники безопасности при выполнении работы:
- •Перечень заданий.
- •Задание 2. Приготовление, окраска и микроскопирование препаратов-отпечатков из мяса Алгоритм выполнения
- •Задание 3 Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов и ознакомление с методами оценки свежести. Алгоритм выполнения
- •Задание 4 Приготовление, окраска и микроскопирование мазков из кисломолочных продуктов. Алгоритм выполнения.
- •Методические указания для выполнения лабораторной работы № 5
- •Тема: Санитарно-микробиологический контроль предприятий методом смывов с поверхности предметов.
- •Правила техники безопасности при выполнении работы:
- •Алгоритм выполнения работы.
- •Задание 1 Определение общего количества микроорганизмов в смыве с рук.
- •Задание 2. Определение общего количества микроорганизмов в смыве с оборудования
- •Задание 3. Определение наличия кишечной палочки
- •Протокол о санитарном состоянии предметов оформляют в виде таблицы:
- •Вопросы для самопроверки
- •Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •О выполнении практической работы № 1 Тема: Сравнительная характеристика морфологических и физиологических свойств основных групп микроорганизмов
- •Задание 1 Изучение морфологических особенностей плесневых грибов.
- •Систематика плесневых грибов. Таблица №1
- •Задание 4 Изучение морфологических особенностей фагов.
- •Задание № 4 Заполнение криптограммы.
- •Задание № 5 Сравнительная характеристика морфологических особенностей основных классов микроорганизмов
- •Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •О выполнении практической работы № 2 Тема: Решение ситуационных задач по теме: «Микробиология важнейших пищевых продуктов»
- •Задание 2
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Дисциплина: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •Задание 2
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тема: Анализ расследования пищевых отравлений
- •Порядок оценивания результатов учебной деятельности:
- •Алгоритм выполнения работы.
- •Теоретические основы
- •Ход работы задание № 1
- •Задание № 2
Ход работы задание № 1
Ознакомление с материалами расследований пищевых отравлений.
ЭКСТРЕННОЕ ИЗВЕЩЕНИЕ О ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ
Населенный пункт.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата возникновения пищевого отравления.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Место потребления пищи (указать номер столовой, название предприятия, его ведомственную принадлежность).
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Количество пострадавших, из них детей до 14 лет, количество госпитализированных.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Тяжесть заболевания.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Количество смертельных случаев.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подозреваемый продукт.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Предполагаемая причина, обусловившая возникновение отравлений.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Принятые меры.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
СХЕМА ОПРОСА ПОСТРАДАВШЕГО ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ.
Фамилия, имя, отчество.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Возраст.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Место работы.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Где и чем питался пострадавший в течение последних 2-х суток?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какой продукт или блюдо подозревается (опрос по схеме)?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Место, время приема продукта, который подозревается.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Длительность периода от приема пищи подозреваемого продукта до начала заболевания __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Имеются ли заболевания среди членов семьи, где они питались?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата, время заболевания.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Клинические симптомы.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ПРОДУКТЫ И МАТЕРИАЛЫ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ИССЛЕДОВАНИЮ ПРИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ. ПОРЯДОК НАПРАВЛЕНИЯ ИХ В ЛАБОРАТОРИЮ.
Наименование материала.
Количество материалов
Время забора
материалов
1.
Остатки подозреваемой пищи.
50-500 гр.
первый день
2.
Пробы жидких или полужидких блюд (супов, соусов, молочные продукты).
200 гр.
первый день
3.
Рассол из бочек с солеными продуктами.
100-200 мл.
первый день
4.
Вторые блюда
1-2 порции
первый день
5.
Мясо из различных туш. Мясопродукты из различных мест туши.
500 гр.
первый день
6.
Птица (целая тушка, остатки туши включая анальное отверстие ).
1-2 экземпляра
первый день
7.
Рыба: от крупной из 2-3 кусков из спинки ближе к голове и анальному отверстию. От мелкой несколько экземпляров 2-3 штуки.
1-2 экземпляра
первый день
8.
Консервы, только вскрытые банки
все банки
второй день
9.
Невскрытые банки той же автоклавы.
10 шт.
первый день.
СМЫВЫ И СОСКОБЫ С ИНВЕНТАРЯ, ОБОРУДОВАНИЯ И ТАРЫ В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ.
Смывы с рук, а в некоторых случаях мазки из зева персонала, занятого изготовлением пищи. Исследования персонала на бактерионосительство, кишечные инфекции в первые дни после пищевого отравления.