Методические указания для выполнения лабораторной работы № 5
по учебной дисциплине: Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Тема: Санитарно-микробиологический контроль предприятий методом смывов с поверхности предметов.
Цель: Ознакомится с основными методами бактериологического контроля санитарного состояния предприятий общественного питания. Научиться
Организация и оснащение рабочего места:
Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД
Оснащение:
методические указания для выполнения лабораторной работы
микроскоп лабораторный биологический,
чашки Петри с МПА и выросшими на них микроорганизмами;
спиртовки, пробирки, колбы, пастеровские пипетки, бактериологические петли, шпатели, чашки Петри, вата, марля, ножницы.
Правила техники безопасности при выполнении работы:
При выполнении работы строго соблюдать правила техники безопасности.
Работа должна осуществляться в условиях стерильности - это основное правило техники безопасности. Выполнение микробиологических работ в условиях стерильности должно обеспечить предупреждение загрязнения внешней среды и персонала микробами из исследовательского материала, среди которых могут оказаться и болезнетворные.
Студенты должны соблюдать правила личной гигиены и профилактики, бережно относиться к лабораторному оборудованию и аппаратуре, особенно к микроскопу. Чтобы предотвратить рассеивание инфицированным материалом во внешней среде необходимо строго соблюдать санитарные правила, действовать согласно инструкции.
При работе с культурами микроорганизмов необходимо пользоваться соответствующими инструментами. Соблюдать чистоту и опрятность, отработанные препараты живых микроорганизмов помещать в сосуд с дезинфицирующим раствором для обезвреживания.
По окончании занятий необходимо привести в порядок рабочий стол, протереть и убрать микроскоп, тщательно вымыть руки и снять халат.
Алгоритм выполнения работы.
Определение общего количества микроорганизмов в смыве с рук.
Определение общего количества микроорганизмов в смыве с оборудования
Определение наличия кишечной палочки
Задание 1 Определение общего количества микроорганизмов в смыве с рук.
Порядок проведения работы. Стерильным тампоном, смоченным в стерильной воде (физиологическом растворе) протереть ладони, тыльную поверхность рук, под ногтями и между пальцами обеих рук. Тампон погружают в ту же, пробирку, в которой производилось смачивание, хорошо взбалтывают, отбирают I мл раствора стерильной пипеткой и готовят разведения (1:10, 1:100). Для определения общего количества микроорганизмов в I мл смыва провести посев разведении на мясопептонный агар. Чашки подписать с указанием разведения даты, группы, фамилии . Чашку с посевом поместить в термостат при 37°С на 48 часов. Остаток смыва вместе с тампоном высеять в пробирки с поплавками (рис. 9.), добавить в них по 5 мл среды Кесслера в выращивать в течение 24 часов при температуре 43°С.
Затем подсчитать количество выросших колоний и определить наличие кишечной палочки.
Чистоту рук оценивают по количеству микроорганизмов в I мл смыва при отсутствии кишечной палочки:
Рис.9.
Количество микроорганизмов Оценка чистоты
в I мл смыва с рук
1000 отлично
1000-5000 хорошо
5000-10000 удовлетворительно
свыше 10000 плохо
В рабочую тетрадь занести результаты определения и сделать соответствующие выводы.