3. Темы рефератов и рекомендации по подготовке

В самостоятельную работу входит подготовка реферата, доклада и презентации по теме реферата. Темы рефератов выбираются студентами самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование студента по данной теме и остальным видам самостоятельной работы.

В начале учебного процесса после вводной лекции, в которой указывается структура и общее содержание дисциплины, проблемы и практическая значимость, студентам предлагается перечень тем рефератов в рамках существующих проблем данной дисциплины. Студент может предложить свою индивидуальную тему в рамках общей тематики. Тема реферата должна быть проблемной и профессионально ориентированной, требующей самостоятельной творческой работы студента и использования практического материала.

Студенты готовят рефераты и делают по ним презентацию доклада, который представляют в группе. Обсуждение доклада происходит с участием всех студентов группы. Такая интерактивная технология обучения способствует развитию у студентов информационной коммуникативности, активности мышления, умений вести дискуссию, аргументированно отвечать на вопросы, анализировать и синтезировать изучаемый материал. Доклады и обсуждения презентаций студенческих работ рекомендуется проводить в рамках аудиторного и внеаудиторного времени (конференций, круглых столов, деловых игр и других видов научно-учебной работы).

Качество реферата (его структура, полнота изложения, новизна материала, количество используемых источников научной и учебной литературы, степень оригинальности и инновационности предложений, обобщений и выводов), а также уровень качества доклада (последовательность, убедительность, использование специальной терминологии и др.) учитываются в системе балльно-рейтингового контроля и рубежной аттестации по дисциплине.

Возможная тематическая направленность рефератов для каждого учебно-образовательного модуля представлена в таблице 3.

Таблица 3 Возможная тематика рефератов

№ п/п	Учебно-образова-тельный модуль	Возможная тематика рефератов для самостоятельной работы
2	Модуль 1,2,3,4	1. Гомогенные и гетерогенные системы. Примеры таких систем в пищевой технологии. 2.Основные направления технологии консервирования. 3. Процессы сушки. Теплофизические свойства растительного сырья. 4. Процесс брожения в консервном производстве. 5. Природа и функции ферментов. Условия, влияющие на активность ферментов. 6.Исследование факторов и путей сокращения потерь при технологическом процессе. 7. Основные законы в основе науки о технологических процессах. 8. Значение биомолекул аминокислот, моносахаридов, нуклеотидов в формировании свойств пищевых продуктов. 9. Вода в составе биосистемы. Влияние воды на растворение биомолекул. 10.Виды диффузии. Значение диффузионных процессов в пищевых производствах. 11. Дисперсные системы. Измельчение как вид диспергирования. 12. Характеристика микрогетерогенных систем. Свойства пищевых суспензий. 13. Процессы гидролиза. Сущность кислотно-ферментативного и ферментативного гидролиза крахмала при производстве разных видов крахмальных паток. 14. Характеристика массообменных процессов в пищевых технологиях. 15. Водорастворимые вещества. Влияние воды на растворение биомолекул. 16. Понятие сухого вещества и массовой доли влаги пищевых сред. Методы определения. 17. Понятия вязкости, упругости, пластичности, прочности. Методы определения. 18. Характеристика термодинамической системы. Значение параметров состояния системы. 19. Значение физико-химических и химических реакций в пищевых технологиях. 20. Коллоидные процессы в пищевой технологии. Значение студнеобразователей в консервном производстве.

Темы рефератов выбираются студентами самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование по каждой теме и остальным видам самостоятельной работы.