2. Задания по темам самостоятельной работы

Студенту необходимо самостоятельно изучить предлагаемые темы модулей, ответить на вопросы для самоконтроля и сдать преподавателю на проверку.

МОДУЛЬ 1 .

Основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку

Тема 1.1 Белки пищевого сырья, функциональные свойства белков

Тема 1.2. Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов

Тема 1.3. Превращение липидов при производстве продуктов питания

МОДУЛЬ 2.

Основные понятия и законы технологических процессов

Тема 2.1.Принципы оптимизации технологических процессов.

МОДУЛЬ 3.

Физические и химические процессы, лежащие в основе технологий

Тема 3.1.Теплоносители и их свойства.

Тема 3.2.Факторы, влияющие на скорость химических реакций

Тема 3.3. Коллоидные системы

МОДУЛЬ 4.

Сырьё для производства пищевых продуктов

Тема 4.1. Зерновые культуры

Тема 4.2. Мука

Тема 4.3. Солод

Тема 4.4. Масленичное сырьё

Тема 4.5. Крахмал и крахмалопродукты

Тема 4.6. Сахар

Формирование:

Знать:

0. физико-химические свойства растительного сырья;

1. факторы, влияющие на качество растительного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения;

2. методы контроля качества продовольственных товаров растительного происхождения;

3. изменения свойств пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении;

4. принципы переработки растительного сырья.

Уметь:

0. применять технологические особенности растительного сырья;

1. использовать основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности , применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

2. пользоваться принципами переработки растительного сырья;

3. применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья растительного происхождения;

4. проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

5. прогнозировать физико-химические свойства растительного сырья в процессе его переработки;

6. анализировать научно- техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

Владеть:

0. методами консервирования пищевых продуктов растительного происхождения;

1. статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья;

2. применением физико-химических свойств продовольственных товаров растительного происхождения в процессе переработки;

3. методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

4. методами и подходами выявления оптимальных физико-химических параметров продовольственных товаров растительного происхождения;

5. правилами обеспечения оптимальных условий для переработки растительного сырья.

Общекультурные и профессиональные компетенции:

а) общекультурные компетенции:

- способен понимать роль науки в развитии цивилизации, соотношение науки и техники, иметь представление о связанных с ними современных социальных и этических проблемах, понимать ценность научной рациональности и ее исторических типов (ОК-2);

- способен к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля своей профессиональной деятельности (ОК- 3);

- способен самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК- 7);

б) профессиональные компетенции:

-способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);

-способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3);

-способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);

-способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5);

-способность работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-9).

-способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-10);

-готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-11);

Обязательный минимум

МОДУЛЬ 1 .