МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г. Разумовского (ПКУ)

Кафедра Технологии консервирования и продуктов детского питания

Методические указания по самостоятельной работе

студентов по дисциплине

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВНОГО И ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Направление подготовки бакалавров 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль подготовки: «Технология консервов и пищеконцентратов»

Форма обучения: очная, заочная

Сроки обучения: 4 года

Москва – 2012

УДК 620.2

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технологии консервирования и продуктов детского питания» Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского(ПКУ) (протокол № 3 от «14» января 2015 г.).

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института Технологический менеджмент Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ) (протокол № 4 от «25» января 2015 г.).

Составители:

Кутина Ольга Иосифовна – профессор кафедры «ТКиПДП» МГУТУ, д.т.н.

Боева Анастасия Юрьевна- доцент кафедры «ТКиПДП» МГУТУ, к.т.н

Рецензенты:

Кондратенко В.В. –зам.директора по научной работе ВНИИТеК ,к.т.н., доц.

Кутина О.И., Боева А.Ю.

« Физико-химические основы консервного и пищеконцентратного производства»: Методические указания по самостоятельной работе студентов. - М.: МГУТУ, 2015.- 26с.

Методические указания по самостоятельной работе студентов дисциплины « Физико-химические основы консервного и пищеконцентратного производства» цикла СД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для бакалавров по направлению 19.03.02– «Продукты питания из растительного сырья». Предназначены для дневной и заочной форм обучения.

 Московский государственный университет

технологий и управления, 2015

109004, Москва, Земляной вал, 73.

 Кутина О.И., Боева А.Ю.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………….………………….4

1. ФОРМИРОВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИЙ………………………………….6

2. ЗАДАНИЯ ПО ТЕМАМ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ…………..9

Модуль 1. Основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку………………………………………………12

Модуль 2. Основные понятия и законы технологических процессов…..15

Модуль 3. Физические и химические процессы, лежащие в основе технологий…………………………………………………………………..15

Модуль 4. Сырьё для производства пищевых продуктов………………...16

3. ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ….....19

4. ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ ОФОРМЛЕНИЮ…………………………..………………………………...21

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………...24

Введение

Самостоятельная работа студентов является важным компонентом образовательного процесса, формирующим личность студента, его мировоззрение и культуру профессиональной деятельности, способствует развитию способности к самообучению и постоянному повышению своего профессионального уровня.

Цели самостоятельной работы: Формирование способностей к самостоятельному познанию и обучению, поиску литературы, обобщению, оформлению и представлению полученных результатов, их анализу, умению принять решение, аргументированному обсуждению предложений, умений подготовки выступлений и ведения дискуссии.

Организация самостоятельной работы: Самостоятельная работа заключается в изучении тем программы дисциплины по рекомендуемой учебной литературе, в изучении тем лекций, в подготовке к лабораторным занятиям, тренингам, деловым и ролевым обучающим играм, к текущему модульному контролю, рубежному контролю и промежуточной аттестации – экзамену.

Виды самостоятельной работы с учетом трудоемкости представлены в таблице 1.

В самостоятельную работу включена подготовка рефератов, доклада и презентации по теме реферата. В начале учебного процесса после вводной лекции, в которой указывается структура и общее содержание дисциплины, проблемы и практическая значимость, студентам предлагается перечень тем рефератов в рамках существующих проблем данной дисциплины, из них студенты выбирают тему реферата, студент может предложить свои индивидуальные темы в рамках общей тематики. Тема реферата сформулирована проблемной и профессионально ориентированной, требующей самостоятельной творческой работы студента и при необходимости использования практического материала.

Студенты готовят текст реферата и делают по нему презентацию доклада, который представляют в группе. Обсуждение доклада происходит с участием всех студентов группы. Такая интерактивная технология обучения способствует развитию у студентов информационной коммуникативности, активности мышления, умений вести дискуссию, аргументированно отвечать на вопросы, анализировать и синтезировать изучаемый материал. Доклады и обсуждения презентаций студенческих работ рекомендуется проводить в рамках аудиторного и внеаудиторного времени (конференций, круглых столов, деловых игр и других видов научно-учебной работы).

Таблица 1. Виды самостоятельной работы студентов и их трудоемкость

№ п/п	Учебно-образовательные модули дисциплины	Трудоемкость СРС, зачет. ед./часы	Виды самостоятельной работы студентов	Зач. ед./ часы
1	Модуль 1 Основные свойства растительного сырья, влияющие на технологическую обработку	0,445/16	1.Изучение тем лекций и тем, вынесенных на самостоятельное изучение	0,085/3
			2.Подготовка реферата	0,11/4
			3.Подготовка к дискуссии и анализу проблемной ситуации.	0,11/4
			4.Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю)	0,14/5
2	Модуль 2 Основные понятия и законы технологических процессов	0,445/16	1.Изучение тем лекций и тем, вынесенных на самостоятельное изучение	0,085/3
			2.Подготовка реферата	0,11/4
			3.Подготовка к анализу конкретной ситуации	0,11/4
			4.Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю)	0,14/5
3	Модуль 3 Физические и химические процессы, лежащие в основе технологий	0,445/16	1.Изучение тем лекций и тем, вынесенных на самостоятельное изучение	0,085/3
			2.Подготовка реферата	0,11/4
			3.Подготовка к анализу конкретной ситуации	0,11/4
			4.Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю)	0,14/5
4	Модуль 4 Сырьё для производства пищевых продуктов	0,445/16	1.Изучение тем лекций и тем, вынесенных на самостоятельное изучение	0,085/3
			2.Подготовка реферата	0,11/4
			3.Подготовка к деловой игре	0,11/4
			4.Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) зачёту	0,14/5
	Итого	1,78/64		1,78/64

Качество реферата (его структура, полнота изложения, новизна материала, количество используемых источников научной и учебной литературы, степень оригинальности и инновационности предложений, обобщений и выводов), а также уровень качества доклада (последовательность, убедительность, использование специальной терминологии и др.) учитываются в системе балльно-рейтингового контроля и рубежной аттестации по дисциплине.