Лабораторна робота № 1

Тема КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ВОДИ

1 Мета роботи Вивчити вимоги НД (нормативної документації) на питну воду. Засвоїти методи органолептичної і фізичної оцінки якості води. Придбати навички визначення якості води хімічними методами.

2 Кількість годин - 6

3 Кількість студентів, які виконують роботу – 2

4 Матеріальне забезпечення

4.1 Сушильна шафа, шт. 1

4.2 Електроплитка, шт. 1

4.3 Колби ємністю 200, 250-300, 1000 см³, шт. 1

4.4 Годинникове скло, шт. 1

4.5 Фільтр паперовий, шт. 2

4.6 Колба з притертим корком на 100 см³, шт. 1

4.7 Шкала еталонів, шт. 1

4.8 Мірний циліндр на 100 см³ , шт. 1

4.9 Мікробюретка, шт. 2

4.10 Сульфатна кислота 1 : 3, см³ 5

4.11 Вода дистильована, см³ 2

4.12 Калій перманганат, 0,01 моль/дм³, см³ 40

4.13 Щавлева кислота, 0,01 моль/дм³, см³ 10

4.14 Натрій тіосульфат, 0,1 моль/дм³ , см³ 40

4.15 Крохмаль, 1% водний розчин, см³ 1

4.16 Калій йодид, 10% водний розчин, см³ 10

4.17 Аміачно-буферний розчин, см³ 5

4.18 Трилон Б, см³ 10

4.19 Розчин хрому темно-синього – індикатор, см³ 1

4.20 Термометр з ціною поділа 0,1 – 0,5⁰С, шт 1

4.21 Воронка  50 мм 1

4.22 Плюмбум ацетат, см³ 2

5 Навчальні посібники

6 Хід роботи

Якість води, яка призначена для технологічної мети, а також для живлення паросилового устаткування має велике значення. На практиці до води треба ставити ті ж вимоги, що й до питної, особливо до тих риботоварів, які потрапляють в їжу без додаткової кулінарної обробки. Якість води визначають комплексно по органолептичним, фізико-хімічним та бактеріологічним показниках і повинна відповідати вимогам НД.

Правила відбору проб. Пробу води із водопроводу відбирають на місці найбільших її витрат. На протязі 5 хвилин воду спускають із крану, бутиль три рази сполоскують водою, після чого закривають пробкою. Пробу води із водоймища на глибині 75-100 см відбирають в бутиль з вантажем.

Дослід 1 Визначення органолептичних показників Температура

Температуру треба заміряти через 5-10 хвилин після спускання води із крану з точністю до 1⁰С ртутним термометром з ціною поділа 0,1 – 0,5⁰С.

Прозорість

Сутність методу. Прозорість води залежить від кольору та мутності і виражається висотою водяного стовпа (в см), крізь який ще можливо бачити білу квадратну або круглу дошку (довжина сторони 20 см) або прочитати шрифт (висота літер 3,5 мм)

Проведення досліду Для визначення прозорості за допомогою шрифту скляний циліндр з внутрішнім діаметром 2,5 см, висотою приблизно 50 см, градуйований в сантиметрах, на дно якого підкладений добре освітлений шрифт, наповнюють водою до такої висоти, щоб літери погано розпізнавалися, дивлячись зверху. Пробу треба розглядати при денному освітленні. Визначення повторюють декілька разів і розраховується середнім значенням водяного стовпа (в см) прозорість питної води повинна бути більше 30 см.