Контрольні питання

1. Перелічте головні типи класифікацій вітамінів.

2. Перелічте жиророзчинні вітаміни.

3. Перелічте водорозчинні вітаміни.

4. Які сполуки називають вітамерами?

5. Який стан організму людини називають авітамінозом, гіповітамінозом, гіпервітамінозом.

6. Назвіть біологічні функції, які виконують в організмі людини вітаміни групи А. Які продукти харчування вміщують ці вітаміни?

7. Назвіть біологічні функції, які виконують в організмі людини вітаміни групи D. Які продукти харчування вміщують ці вітаміни?

8. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін Е.Які продукти харчування його вміщують?

9. Назвіть біологічні функції, які виконують в організмі людини вітаміни групи К. Які продукти харчування вміщують ці вітаміни?

10. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін В₁. Які продукти харчування його вміщують?

11. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін В₂. Які продукти харчування його вміщують?

12. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін В₆. Які продукти харчування його вміщують?

13. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін РР. Які продукти харчування його вміщують?

14. Назвіть біологічні функції, які виконує в організмі людини вітамін С. Які продукти харчування його вміщують?

Лабораторна робота № 13 кількісне визначення вітаміну с у картоплі

Мета роботи: практичне вивчення властивостей аскорбінової кислоти та методів визначення її вмісту у рослинних об'єктах. В процесі виконання лабораторної роботи студенти повинні набути навички експериментальних біохімічних досліджень рослинних об'єктів.

Метод засновано на здібності аскорбінової кислоти відновлювати 2,6-дихлорфеноліндофенол. При цьому вітамін С переходить в окиснену форму - дегідроаскорбінову кислоту.

Дослід №1. Зважують 2-3 г картоплі і кладуть у фарфорову ступку. Відмірюють циліндром відповідно 7-8 мл 2%-го НС1 і розтирають наважку картоплі до однорідної каші. Суміш фільтрують у суху колбочку. Відмірюють піпеткою 2-3 мл фільтрату і титрують із мікробюретки 0,001 н розчином індикатора 2,6-дихлорфеноліндофенолу до слабо-рожевого забарвлення, яке триває півхвилини.

Обчислюють кількість аскорбінової кислоти за формулою:

Т∙10∙100∙V_інд

Х(мг%) = -------------------

А∙V_ф∙1000

де Т - титр аскорбінової кислоти (свідчить, якій кількості аскорбінової кислоти у мг відповідає 1 мл індикатора); титр аскорбінової кислоти в даному випадку дорівнює 0,088 мг/мл.

А — наважка картоплі, г;

V_інд- обсяг індикатора, мл;

V_ф - обсяг фільтрату, мл.

Дослід №2. У рослинних тканинах завжди є фермент аскорбіноксидаза, який прискорює реакцію окиснення аскорбінової кислоти киснем повітря. Продуктом окиснення також є L-дегідроаскорбінова кислота.

Для визначення ступеня окиснення аскорбінової кислоти у повітрі діють таким чином. Зважують 2-3 г картоплі чищеної і залишають на повітрі (без додавання 2%-го розчину НС1 ) на 10-15 хвилин. Потім приливають відповідну кількість 2%-го розчину НС1. Розтирають в однорідну кашу, фільтрують у суху пробірку крізь паперовий фільтр і роблять визначення, яке описано у досліді 1. Роблять розрахунки у обох випадках і оформлюють висновки.

Завдання для самостійної роботи: вивчити теоретичний матеріал за темою, підготувати відповіді на контрольні питання.