Контрольні питання

1. Перелічте головні етапи обміну ліпідів у організмі людини.

2. З чого складається перетворення ліпідів їжі у шлунково-кишковому тракті?

3. Яка частина жирів розщеплюється у шлунку дорослої людини?

4. У якому відділі шлунково-кишкового тракту переважно перетворюються ліпіди?

5. Які сполуки сприяють утворенню тонкої емульсії ліпідів?

Лабораторна робота № 11 обмін вуглеводів. Якісна проба на молочну кислоту.

Мета роботи - вивчення обміну вуглеводів в організмі, проведення якісної проби на молочну кислоту, як кінцевого продукту гліколізу.

Дослід 1. Виявлення молочної кислоти реактивом Уффельмана.

Комплексний фенолят заліза фіолетового кольору в присутності молочної кислоти перетворюється в молочнокисле залізо жовтувато-зеленого кольору.

Хід роботи

В три пробірки наливають по 5 мл 1 %-го розчину фенолу й у кожну з них додають по краплях 1%-й розчин Ферум (III) хлориду до появи інтенсивного фіолетового забарвлення (реактив Уффельмана). Потім в одну пробірку доливають 1 мл 0,5%-го розчину молочної кислоти, у другу - витяжку з м'язової тканини, а в третю – 1 мл води. Вміст пробірок перемішують. У першій і другій пробірці фіолетовий колір переходить у зеленувато-жовтий, що вказує на наявність молочної кислоти; у третій пробірці колір розчину не змінюється.

Результати експерименту оформляються у вигляді висновку.

Завдання для самостійної роботи: вивчити теоретичний матеріал за темою, підготувати відповіді на контрольні питання.

Контрольні питання

1. Назвіть найважливіші шляхи перетворення глюкози в тканинах організму людину

2. Який процес називається гліколізом?

3. Напишіть сумарне рівняння гліколізу. Укажіть його локалізацію в клітинах організму, перелічите ферменти гліколізу. У чому полягає біологічна роль цього процесу?

4. Яка речовина є кінцевим продуктом гліколізу? За допомогою якого методу можна визначити наявність в розчині цієї речовини?

Лабораторна робота № 12 якісні реакції на вітаміни.

Мета роботи: практичне вивчення властивостей деяких жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. У процесі виконання лабораторної роботи студенти повинні набути навички проведення експериментальних досліджень вітамінів.

Дослід №1. Якісні реакції на вітамін В₁ (тіамін).

а) До однієї краплі 5%-го розчину тіаміну (або 1-2 мг) порошку додають 5-10 крапель 10%-го розчину Натрій гідроксиду і 1-2 краплі 5%-го розчину Калій гексаціаноферату (III) і перемішують. При нагріванні рідина забарвлюється в жовтий колір внаслідок перетворення тіаміну у тіохром. Під дією ультрафіолетових променів розчин тіохрому дає помітну блакитну флуоресценцію.

б) Осадження тіаміну у вигляді срібної солі.

До 5 крапель розчину тіаміну додають рівний обсяг амоніаку і по краплинам розчин Аргентум нітрату до появи осаду.

Для того, щоб пересвідчитися, що утворення осаду не викликано осадженням хлоридів, беруть 2 пробірки і вносять у першу 5 крапель водного розчину амоніаку. А у другу - 5 крапель води. Потім у обидві пробірки додають по 1 краплині розчину Натрій хлориду і по 3 краплини розчину Аргентум нітрату. Струшують обидві пробірки і пересвідчуються, що у присутності амоніаку осад Аргентум хлориду не утворюється.

Дослід №2. Якісна реакція на вітамін В₂ (рібофлавін). Відновлення рібофлавіну.

У пробірку з 5 краплями розчину вітаміну В₂ додають 5 краплин концентрованої хлороводневої кислоти і опускають зернинку металевого цинку. Починається виділення бульбашок водню; рідина поступово рожевіє, потім знебарвлюється.

Дослід №3. Якісна реакція на вітамін РР (нікотинову кислоту та нікотинамід). Одержання мідної солі нікотинової кислоти.

Струшують насичений розчин нікотинової кислоти у 5%-ому розчині оцтової кислоти і переносять 3 краплі отриманої суміші у пробірку. У нагрітий до кипіння розчин додають 2 краплі 5%-го розчину Купрум (II) сульфату; рідина у пробірці стає мутною, забарвлюється у блакитний колір, а при відстоюванні випадає синій осад мідної солі нікотинової кислоти.

Дослід №4. Якісна реакція на вітамін В₆ (піридоксин). Реакція піридоксину з Ферум (III) хлоридом.

У пробірці перемішують 2 краплі 1%-го розчину піридоксину і 2 краплі 1 %-го розчину Ферум (III) хлориду. Виникає червоне забарвлення.

Дослід №5. Якісна реакція на вітамін С (аскорбінову кислоту). Відновлення Калій фероціаніду аскорбіновою кислотою.

До 5 крапель 1%-го розчину вітаміну С або 1%-вої витяжці шипшини приливають 1 краплю 10%-го розчину Натрій гідроксиду і 1 краплю 5%-го розчину Калій гексаціаноферату (III), перемішують, після чого додають 3 краплі 10%-го розчину хлороводневої кислоти і 1 краплю 1%-го розчину Ферум (III) хлориду. Випадає синій осад берлінської блакиті Fe₄[Fe(CN)₆]₃. Для контролю проводять ті ж реакції, додаючи замість розчину вітаміну С дистильовану воду. У цьому випадку берлінська блакить не утворюється.

Дослід №6. Якісна реакції на вітамін А (ретинол). Реакція на ретинол з концентрованою сульфатною кислотою.

У суху пробірку вносять 1 краплю риб'ячого жиру і 5 крапель хлороформу, перемішують і додають 1 краплю концентрованої сульфатної кислоти. Рідина забарвлюється у синій колір.

Дослід №7. Якісна реакція на вітамін D (кальциферол). Анілінова проба на кальциферол.

У суху пробірку вносять 1 краплю риб'ячого жиру і 5 крапель хлороформу, перемішують і додають 1 краплю анілінового реактиву (15 частин аніліну і 1 частину концентрованої хлороводневої кислоти). При нагріванні жовта емульсія приймає червоне забарвлення.

Дослід №8. Якісна реакція на вітамін Е (токоферол).

У суху пробірку вносять 5 крапель 0,1 %-го спиртового розчину токоферолу і додають 10 крапель концентрованої нітратної кислоти. При струшуванні утворюється емульсія, яка поступово забарвлюється в червоний колір. При відстоюванні емульсія розшаровується і забарвлення залишається у верхньому масляному шарі. Кольорову реакцію з нітратною кислотою використовують для колориметричного визначення токоферолу.

Дослід №9. Якісна реакція на вітамін К (філлохінон).

У пробірку до 0,5 мл спиртового розчину вікасолу (водорозчинного аналогу вітаміну К) додати 1 краплю аніліну. Після перемішування вміст пробірки забарвлюється у червоний колір.

Завдання для самостійної роботи: вивчити теоретичний матеріал за темою, підготувати відповіді на контрольні питання.