МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки

і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра хімії

Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина

Біологічна хімія

Методичні рекомендації для виконання лабораторних робіт

для студентів денної форми навчання

факультету ресторанно-готельного бізнесу

напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія

ДонНУЕТ

Донецьк

2012

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ,

МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки

І торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра хімії

Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина

Біологічна хімія

Методичні рекомендації для виконання лабораторних робіт

для студентів денної форми навчання

факультету ресторанно-готельного бізнесу

напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія

Затверджено на засіданні кафедри хімії

Протокол № _2_ від 17 вересня 2012р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___ _від ______________р.

ДонНУЕТ

Донецьк

2012

УДК 577.1 (076.5)

ББК 28.072 я 73

Н 88

Рецензенти:

Ю А. Горяйнова – канд.. техн. наук, доц.;

А.Є. Нелепа – канд. біол. наук, доц.

Нужна Т.В.

Н 88 Біологічна хімія: метод. рек. для викон. лаб. робіт для студ. ден. форм. навч. ФРГБ напр. підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія / Т.В. Нужна, Ю.О. Лесишина. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2012. – 41 с.

Навчальне видання призначене для виконання лабораторних робіт з дисципліни «Біологічна хімія» студентами факультету ресторанно-готельного бізнесу, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія». У методичних рекомендаціях наведено 14 лабораторних робіт, що охоплюють основні розділи теоретичного курсу як статичної, так і динамічної біохімії; завдання для самостійної роботи, контрольні питання, перелік літератури, що рекомендується

УДК 577.1(076.5)

ББК 28.072 я 73

© Нужна Т.В., Лесишина Ю.О., 2012

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, 2012

ВСТУП

Курс "Біологічна хімія" відноситься до циклу фундаментальних дисциплін, що рекомендуються для вивчення студентами, які навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія».

Метою вивчення курсу "Біохімія" є оволодіння студентами сучасними науковими знаннями про хімічний склад живих тваринних та рослинних організмів, хімічні перетворення їх складових в процесі життєдіяльності, а також роль вітамінів, ферментів, гормонів та інших біологічно активних речовин у цих процесах.

Біохімічні перетворення та методи використовують в різних галузях сільскогосподарського виробництва, харчової промисловості: в переробці рослинної та тваринної сировини, забезпеченні її зберігання, захисту від псування готової продукції, в боротьбі з наслідками несприятливого впливу довкілля.

З давенних часів людина емпірично використовувала біохімічні реакції під час квашення та консервування овочів, в сироварінні, пивоварстві, виноробстві, в чайному, тютюновому, шкіряному та інших виробництвах, а також в медичній практиці.

Сучасна біохімія поділяється на декілька галузей та напрямків.

Статична біохімія вивчає хімічний склад живих організмів, тобто хімічну природу та кількісний вміст різних речовин та їх комплексів у організмі.

Динамічна біохімія вивчає всі процеси обміну речовин в організмі, механізми перетворення речовин від моменту надходження до утворення кінцевих продуктів. Динамічна біохімія вивчає закономірності обміну, що лежать в основі життєдіяльності, всі зміни , що здійснюються в різних умовах існування здорового та хворого організму, та можливості впливу на їх за допомогою лікарських препаратів та харчових речовин.

Функціональна біохімія вивчає хімічні процеси, що лежать в основі формування та функціональної діяльності окремих органів та систем, а також біохімічні основи змін цих функцій у відповідності до умов середовища.

Знання цього курсу необхідні для розуміння перетворень, яким підлягають в організмі складові частини їжі, а також для організації науково обгрунтованого раціонального харчування, що забезпечує потреби різних груп населення в пластичних та енергетичних речовинах.

Кожний студент денного відділення під час вивчення курсу повинен у відповідності до робочої програми та календарного плану курсу виконати лабораторний практикум, що складається з 14 робіт.

Напередодні лабораторного заняття студент повинен розглянути відповідний теоретичний матеріал та законспектувати текст роботи в зошиті. Після виконання експерименту у винятку необхідності студент повинен заповнити відповідну таблицю. Лабораторна робота вважається зарахованою після її захисту.