- •Сложность сплава
- •Основные элементы долины и речного русла
- •Основные характеристики реки, определяющие сложность сплава
- •(Рис 8. Поперечная циркуляция воды в русле)
- •Проходимость рек
- •Воздействие потока на плывущее судно
- •Север европейской части ссср
- •Центральная и южная части европейской территории страны
- •Большой кавказ и закавказье
- •Западно-сибирская низменность
- •Горные районы средней азии
- •Горный алтай
- •Прибайкалье и забайкалье
- •Плато путорана
- •Среднесибирское плоскогорье и якутия
- •Дальний восток
- •Байдарки
- •Жесткая разборная байдарка
- •(Рис 12. Секционный каяк из стеклопластика)
- •Каркасная байдарка
- •Каркасные байдарки промышленного изготовления
- •Каркасно-надувная байдарка
- •Надувные. Байдарки
- •Двухместные катамараны
- •Надувная резиновая лодка
- •Управление гребными судами
- •Управление туристскими плотами
- •Посадка и высадка
- •Техника отвала от берега
- •Причаливание к берегу
- •Преодоление препятствий
- •Тактика водного туризма
- •Выбор линии движения в конкретном препятствии
- •Выбор способа прохождения однородных участков
- •Тактика распределения сил и средств группы на маршруте
- •Элементы техники и тактики на подходах и волоках
- •Тактические схемы построения маршрута
- •Топография и ориентирование в водном походе
- •Личное и бивачное снаряжение
- •Обувь и одежда
- •Оборудование для приготовления пищи
- •Организация привалов и биваков
- •Анализ несчастных случаев
- •Опасные факторы водного потока
- •Индивидуальное спасательное снаряжение
- •Навыки пребывания в воде
- •Страховка
- •Первая доврачебная помощь
- •Аптечка на группу в 8 человек
- •Питание в водном походе
- •Дневной рацион по группам продуктов
- •Упаковка продуктов
- •Ловля рыбы
- •Приготовление рыбных блюд
- •Питание в экстремальных условиях
- •Особенности походов с детьми
- •Об охране природы
Приготовление рыбных блюд
Рыба, выловленная туристами, может рассматриваться только как дополнение к имеющемуся рациону питания. Ловля рыбы все же требует времени, некоторого навыка, успех зависит от уровня и прозрачности воды. Рыба хорошо ловится по низкой прозрачной воде и совсем не ловится по высокой мутной. Нужно также уметь правильно выбрать место для ловли. Поэтому рыбу лучше рассматривать как приятное неожиданное дополнение к рациону.
В туристском походе обычно нет ни времени, ни необходимых приправ для изготовления различных сложных блюд из рыбы. Преобладают уха, рыба жареная и рыба малосольная (хариус). Для ухи и жарения рыбу необходимо почистить и выпотрошить (с удалением жабер), для соления можно только выпотрошить.
Уха. Головы, хвосты и крупные плавники опустить в котел с водой и варить их 20—30 минут. Затем бульон процедить и сварить в нем в течение 6—-8 минут одинаковые куски рыбы (примерно 5X5 см). В начале варки в бульон можно положить сухие белые и красные коренья (сельдерей, петрушка, морковь), после закипания посолить. В конце варки в уху положить черный перец горошком и лавровый лист. Уха может употребляться в горячем и холодном виде. Если в бульоне сварено много голов и хвостов (особенно щуки или тайменя), то при остывании уха может превратиться в заливное.
Жареная рыба. Для жарения рыбу нужно нарезать также на одинаковые куски, удалив хвосты и головы и обрезав плавники. Мелкую рыбу массой до 150—200 г можно жарить целиком. Жарят ее на противне на подсолнечном масле. Прежде чем укладывать рыбу на противень, его необходимо прогреть до закипания масла, иначе рыба будет приставать к противню. Противень должен быть установлен над углями (см. приготовление лепешек). Куски рыбы предварительно нужно натереть солью.
Можно жарить рыбу обвалянной в муке или в кляре, при этих способах куски рыбы меньше пристают к противню и меньше разваливаются, особенно при жарении в кляре. Муку предварительно смешивают с солью (примерно 30:1 по объему), обваливают куски рыбы в муке и кладут их на разогретый противень. Для приготовления рыбы в кляре тесто замешивают на воде до густоты сметаны, добавляя яичный порошок и соль. Соотношение муки и яичного порошка может быть различным от 10:1 до 3:1 в зависимости от наличия того или иного продукта. Куски рыбы опускаются в тесто, а затем переносятся на разогретый противень. Для жарения рыбы в кляре необходимо выбирать рыбу с небольшим количеством костей и при разделке ее на куски удалять хребет и ребра. При любом способе жарения куски переворачиваются на другую сторону после того, как одна сторона покроется корочкой, и жарятся до появления корочки на другой стороне.
Соленая рыба. Для приготовления малосольного хариуса небольшая рыба потрошится и натирается солью изнутри и снаружи. Более крупную рыбу разрезают пополам или на несколько частей и также натирают солью. Можно не разрезать рыбу на части, а сделать продольные разрезы вдоль хребта. Натертую солью рыбу помещают в полиэтиленовый мешок, который плотно завязывают. Рыба готова через 10—15 часов.