64

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

"Санкт-Петербургский торгово-экономический институт"

Кафедра экономики торговли

Калинин Д. В. Калинина Л. А. Харитонова Е. В.

Экономический раздел дипломного проекта

Учебное пособие

Санкт-Петербург

2010 г.

УДК 642.5.024.5:338.45

ББК 65.431

Калинин Д. В., Калинина Л. А., Харитонова Е. В. Экономический раздел дипломного проекта. Учебное пособие / СПб: ТЭИ, 2010.

В учебном пособии рассматривается методика определения основных показателей производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания в условиях применения различных режимов налогообложения доходов и прибыли.

Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной формы обучения товароведно-технологического факультета (специалитет). Направление подготовки (специальность) 26 05 01.

Рецензент: Мокин В. Н. д.э.н., профессор, заведующий кафедрой финансов, денежного обращения и кредита.

Белов В. И. к.э.н., доцент кафедры менеджмента Национального открытого института России.

Учебное пособие рекомендовано к печати на заседании кафедры экономики торговли 28 сентября 2010 г., протокол № 2.

С Санкт-Петербургский торгово-экономический институт (СПбТЭИ), 2010 г.

Общие положения

Общественное питание в современных условиях является одной из динамично развивающихся сфер деятельности Санкт-Петербурга, где наблюдается весьма высокая предпринимательская и инвестиционная активность, обусловленная выгодностью вложения средств в развитие данного бизнеса, который характеризуется постоянно возрастающим спросом населения, быстротой оборота капитала и относительно небольшими первоначальными затратами.

Характерной особенностью рынка массового питания в настоящее время является интенсивное развитие сети предприятий: увеличивается количество ресторанов и кафе, возрастает число предприятий быстрого обслуживания, формируются отечественные сетевые структуры. В последние годы бизнес успешно действует не только в области коммерческих предприятий, но и активно внедряется в подсистемы социально-ориентированного питания (школьные, студенческие, рабочие столовые), а также социально-функционального питания (столовые лечебных, социальных, детских учреждений, военных училищ, войсковых частей и т. п.).

Наряду с количественными изменениями осуществляются качественные преобразования, суть которых состоит в формировании рынка продукции и услуг общественного питания, способного удовлетворить все многообразие запросов современных потребителей. Изменение социальных и экономических условий жизни, появление слоев и групп населения с различным уровнем доходов и образом жизни, усиление миграционных процессов, интенсификация туристического бизнеса, задача повышения общегородского и внутрирайонного уровня плотности сети – все это вызывает необходимость максимальной диверсификации предприятий питания, четко ориентированных на определенный сегмент потребителей.

Обеспечение экономической жизнеспособности и конкурентоспособности хозяйствующих субъектов на рынке продукции и услуг общественного питания объективно обуславливает необходимость постоянного изменения форм функционирования предприятий, когда возникают новые бизнес-концепции, современные форматы и типы предприятий, модернизируются действующие компоненты производственно-торговой деятельности, внедряются инновационные подходы в области технологии производства продукции и методов обслуживания потребителей. Те предприятия, которые не стремятся к новому качеству и не обеспечивают дополнительные конкурентные преимущества, неизбежно уходят с данного рынка или ликвидируются. В этих условиях руководящий персонал предприятий питания должен обладать глубокими и прочными знаниями в области экономики и менеджмента, организации обслуживания потребителей, техники и технологии производственно-торгового процесса.

В комплексе вопросов, связанных с проектированием предприятия общественного питания, особое место занимают планово-экономические расчеты, которые завершают разработку бизнес-проекта и основываются на информации всех его предшествующих разделов. Целью расчетов экономического раздела проекта является обоснование наиболее оптимальных показателей, отражающих специфику основных аспектов производственно-торговой деятельности предприятия и характеризующих величину его экономического и имущественного потенциала в условиях действия определенной системы налогообложения.

В соответствии с действующим налоговым законодательством предприятия общественного питания в процессе осуществления своей хозяйственной деятельности могут применять различные режимы налогообложения дохода и прибыли при условии соблюдения ряда нормативно установленных требований. К таким режимам относятся следующие:

• общая система налогообложения (ОСН), в соответствии с которой предприятие уплачивает налог с полученной прибыли, а также платит иные налоги, предусмотренные законодательством;

• упрощенная система налогообложения (УСН), которая предусматривает уплату предприятием единого налога с разницы между полученными доходами и произведенными расходами. Предприятие имеет возможность применить упрощенную систему налогообложения, если его деятельность отвечает ряду законодательно-установленных критериев;

• единый налога на вмененный доход (ЕНВД), в соответствии с которым предприятие сначала определяет величину вмененного дохода исходя из установленного норматива на 1 кв. метр площади обеденного зала и размера устанавливаемых ежегодно корректирующих коэффициентов, а затем рассчитывает сумму налога по определенной ставке от величины вмененного дохода. В отличие от ОСН и УСН, использование ЕНВД является обязательным для тех предприятий, которые в соответствии с законом подпадают под критерии его применения.

В соответствии с методикой, изложенной в данном учебном пособии, технология разработки экономического раздела предусматривает выполнение ряда последовательных и взаимосвязанных расчетов по обоснованию основных показателей деятельности предприятия. Такие расчеты включают:

- определение производственной программы и объема товарооборота;

- обоснование доходности производства и реализации продукции и товаров;

- установление потребности в трудовых и материальных ресурсах;

- проведение оптимизационных расчетов прибыли в комплексной увязке с основными параметрами деятельности в условиях общей системы налогообложения;

- расчет критического объема товарооборота, обеспечивающего безубыточную деятельность предприятия;

- определение показателей производственно-торговой деятельности предприятия либо при упрощенной системе налогообложения (если проектируемый оборот менее 60 млн. руб.), либо в условиях применения единого налога на вмененный доход (если площадь обеденного зала менее 150 кв. метров);

- оценка вариантов экономического решения и выбор наиболее эффективного сценария развития предприятия;

- обоснование экономической целесообразности проекта исходя из таких критериев, как величина чистого дохода (прибыли), значение рентабельности, размера товарооборота в расчете на одно место, производительности труда, срока окупаемости затрат.

Основные результаты экономических расчетов должны быть отражены в соответствующих таблицах и сопровождаться необходимыми пояснениями и выводами.