5. Методические указания по составлению отчета

Текст отчета пишется машинописным способом на одной стороне листа формата 210297 мм через полтора интервала, в полном соответствии с предлагаемой формой и программой и всеми требованиями и указаниями кафедры, с соблюдением правил единой системы конструкторской документации (ЕСКД).

Допускается выполнять текст рукописным способом на двух сторонах листа.

В отчете помещается в систематизированном виде весь собранный материал по учебной практике.

Отчет носит индивидуальный характер и содержит сведения о конкретном предприятии.

Текстовая часть отчета включает следующие основные разделы.

Введение, в котором дается общая характеристика состояния хлебопекарной (кондитерской) промышленности и перспективы ее развития.

Краткая характеристика предприятия, его современная производственная база, ассортимент выпускаемых изделий, далее описывается выполнение каждого пункта содержания учебной практики (раздел 3 программы).

По пункту 4 проводится подробный анализ работы устройств и оборудования с указанием их марок.

Правила оформления текстовой части, таблиц, схем изложены в методических указаниях, приведенных в библиографическом списке.

Отчет проверяет руководитель практики от предприятия, оценивает его качество по пятибалльной системе, подписывает, заверяет, составляет подробную характеристику на студента, подписывает, заверяет его печатью, передает студенту для представления в вуз. Отчет сдается на кафедру для проверки сразу по прибытии с практики, но не позднее чем через три дня после окончании практики. После проверки отчета студент защищает его перед комиссией из преподавателей кафедры в течение 10 дней.

Рекомендуемое содержание отчета по учебной практике

на хлебопекарных предприятиях:

Введение

1. Краткая характеристика предприятия

2. Ассортимент выпускаемой продукции

3. Машинно-аппаратурная схема выработки

хлебобулочных изделий

4. Основное оборудование для производства хлебобулочных изделий по стадиям

4.1 Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству

4.2 Приготовление и созревание полуфабрикатов

4.3 Разделка теста и формование тестовых заготовок

4.4. Окончательная расстойка тестовых заготовок

4.5 Выпечка изделий

4.6 Охлаждение и упаковывание изделий

5. Элементы безопасной эксплуатации технологического оборудования

6. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Рекомендуемое содержание отчета по учебной практике

на кондитерских предприятиях:

Введение

1. Краткая характеристика предприятия

2. Ассортимент выпускаемой продукции

3. Машинно-аппаратурная схема выработки кондитерских изделий

4. Основное оборудование для производства кондитерских изделий по стадиям

4.1 Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству

4.2 Приготовление кондитерских полуфабрикатов

4.3 Формование и темперирование кондитерских изделий

4.4 Глазировка, завертка, расфасовка и упаковка готовой продукции

5. Элементы безопасной эксплуатации технологического оборудования

6. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованных источников

Приложение