Содержание
|
|
||
1 |
Общая характеристика предприятия |
3 |
|
2 |
Основное производство |
6 |
|
2.1 |
Холодильник |
6 |
|
2.2 |
Сырьевое отделение |
11 |
|
2.3 |
Отделение посола |
15 |
|
2.4 |
Машинно – шприцовочное отделение |
17 |
|
2.5 |
Термическое отделение |
21 |
|
2.6 |
Отделение производства полуфабрикатов |
32 |
|
2.7 |
Экспедиция |
36 |
|
3 |
Лаборатория ПВК |
37 |
|
4 |
Критический анализ |
41 |
|
5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 |
Индивидуальное задание Установка Электрическое питание Технические данные Узлы и системы машин Сопутствующие устройства Подготовка к работе Действия после завершения работы Консервация Периодические осмотры Определение и устранение неполадок |
43 43 43 44 45 46 47 48 48 51 54 |
|
Список используемой литературы |
60 |
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
1 Общая характеристика предприятия
Брестский мясокомбинат основан 25 августа 1944 года на базе бывшего польского предприятия, которое представляло собой мелкое производство, находящееся в разных районах Бреста.
ОАО «Брестский мясокомбинат» создано на основании приказа Брестского областного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации от 29 декабря 1995 года № 129 путем преобразования государственного предприятия «Брестский мясокомбинат» и является его правопреемником.
ОАО «Брестский мясокомбинат» - одно из крупных предприятий мясомолочной промышленности Республики Беларусь, обеспечивающее мясными продуктами население города Бреста, близлежащие районы Брестской области, поставляет продукцию в Российскую Федерацию, Республику Польша, Италию.
Основное строительство комбината было осуществлено в период с 1953 по 1959 годы по проекту, разработанному институтом Гипромясомолпром с учетом существующих складских помещений.
После реконструкции колбасного цеха в 1972 г., строительства нового мясо-жирового цеха в 1982 г. И цеха полуфабрикатов в 1993 г. Проектные мощности мясокомбината по выработке различных видов продукции в настоящее время составляют:
Мясо скота - 50 тонн\смену
Колбасные изделия -23 тонн\смену
Полуфабрикаты - 14 тонн\смену
Пельмени - 3,6 тонн\смену
Котлеты - 4,7 тонн\смену
Фарш - 1,7 тонн\смену
Производственная деятельность ОАО «Брестский мясокомбинат» ориентирована на закупку и переработку скота с массовым выпуском продуктов питания (готовая мясная продукция и полуфабрикаты).
ОАО «Брестский мясокомбинат» расположен в Северо-Западном районе города Бреста на территории бывшего форта №7.
Территория предприятия ограничена:
с юга и юга-запада – пустырем и находящейся за ним зоной границы с Республикой Польша;
с запада – территорией рыбобазы и железной дорогой;
с северо-запада – территорией 26 автобазы;
с северо-востока – пустырем.
Размещение на промышленной площадке объектов произведено с учетом подхода внешних коммуникаций. Расстояния между объектами обусловлены санитарными и противопожарными нормами, требованиями по прокладке инженерных коммуникаций.
Здания и территория предприятия полностью обеспечены всей необходимой инфраструктурой.
В настоящее время на территории промышленной площадки предприятия находятся следующие основные здания и сооружения:
контора;
база предубойного содержания скота;
мясо-жировой цех;
колбасно-кулинарный цех;
котельная;
компрессорная;
холодильник;
складские помещения.
Ситуационный план размещения объектов на территории ОАО «Брестский мясокомбинат» отображен в приложении А.
Стратегической целью ОАО «Брестский мясокомбинат» является перспективное развитие предприятия. Оно заключается в создании прибыльного производства с сохранением занятых позиций на внутреннем и внешнем рынках сбыта за счет проведения реконструкции и технического перевооружения отдельных производств предприятия. Проведение реконструкции и технического перевооружения позволит увеличить объемы производства и улучшить качество выпускаемых мясных продуктов за счет выпуска их на новом импортном оборудовании с использованием технологий глубокой и качественной переработки мясного сырья. Занять лидирующее положение среди профильных предприятий Республики Беларусь – это достижимая задача, к которой ОАО «Брестский мясокомбинат» уверенно стремиться за счёт увеличения объёмов производства и повышения его эффективности, а также качества.
На данный момент на ОАО «Брестский мясокомбинат» действует система ИСО 22000. Экономический эффект от её внедрения:
снижение затрат на производство;
улучшение качества производимой продукции;
сокращение сроков поставки продукции покупателю;
преимущества при участии в тендерах;
повышение конкурентоспособности продукции предприятия.
Также на предприятии внедрена международная система качества по подтверждению соответствия принципам системы анализов рисков и критических контрольных точек (НАССР). Система НАССР распространяется на производство колбасных изделий, включая копчёности.
Сертификат на систему НАССР служит для ОАО «Брестский мясокомбинат» свидетельством того, что у изготовителя созданы все условия для того, чтобы гарантировать стабильный выпуск качественной и безопасной продукции. НАССР – это наиболее эффективная система повышения безопасности продукта. Это рентабельная система, которая позволяет направить ресурсы в критические области производства, и при этом, соответственно, уменьшает риск производства и продажи опасного продукта. Система НАССР позволяет предприятию сосредотачиваться на безопасности продукта как на высшем приоритете и планировать предотвращение выпуска несоответствующей продукции, соответственно уменьшается количество брака и снижается себестоимость.
Для изготовления сырокопченых изделий внедрена новая технология посола и традиционный способ холодного копчения, что делает их вкус незабываемым.
Наряду с высокими вкусовыми качествами сырокопченые изделия привлекают внимание своим товарным видом и ярко выраженным ароматом копчения.
Реализация перспективных направлений модернизации и технического перевооружения позволила:
увеличить объемы переработки мяса с выпуском новых видов продукции улучшенного качества;
снизить потребление топливно-энергетических ресурсов.
В настоящее время комбинат переживает серьезный этап в своей биографии. С целью повышения конкурентоспособности продукции, повышения её потребительских свойств на комбинате осуществляется технологическое перевооружение, а также идет формирование здорового коллектива, способного грамотно и плодотворно работать над повышением качества продукции для удовлетворения и увеличения покупательского спроса.