Коефіцієнти використання площі приміщень

№ з/п	Приміщення	Коефіцієнти використання площі приміщень
Складські приміщення
1	Охолоджувана камера зберігання продуктів
	м’ясних	0,5 – 0,6
	рибних	0,3
	молочно-жирових	0,5
	гастрономічних	0,5
	фруктів, зелені та напоїв	0,4
	напівфабрикатів (м’ясних, рибних і овочевих)	0,4
2	Комора
	овочів	0,4
	сухих продуктів	0,4
Виробничі цехи
3	Овочевий	0,35
4	М’ясний	0,35
5	Рибний	0,35 – 0,4
6	Птахоголинний	0,35 – 0,4
7	Холодного доготування	0,4
8	Обробка зелені	0,4
9	Кондитерський	0,28 – 0,3
10	Кулінарний	0,28 – 0,3
11	Гарячий	0,25 – 0,3
12	При використанні модульного обладнання	0,3 – 0,35
13	Холодний	0,35 – 0,4
14	Приміщення для нарізання хліба	0,4
Мийні
15	Столового посуду	0,35 – 0,4
16	Кухонного посуду	0,4
17	Напівфабрикатної тари	0,4

Рекомендована література:

1 Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма „Інкос”, 2007

2 Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства , Центр учбової літератури, 2009 р.

3 Карпенко В. Д., Рогова А.П., Шкарупа В.Г., Полижишнікова О.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування, Навчальний посібник. – К. 6: НМЦ „Укоопосвіта”, 2003р.

4 Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування: Навч. посібник. – К.: Вища шк.., 1992.

5 Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010.

6 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания - М.: Колос С, 2008

7 Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.:, Вища школа, 1989 г.

8 Томишин – Лелекач М.М., Канечі В.В. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування, Ужгород, видавництво.В. Падика 2002

9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

10 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, Харків, „Фактор”, 2006

47