Дані для розрахунку мийних ванн

№ з/п

Операції

Норма витрат води на 1 кг продукту, дм³

Тривалість обробки продуктів у ванні, хв

1

Зберігання чищеної картоплі у воді

0,6

100 – 110

2

Промивання:

картоплі та коренеплодів

2

30 – 40

ріпчастої цибулі

2

30 – 40

капусти, помідорів і огірків

1,5

20 – 30

зелені

5

20 – 30

м’ясних продуктів і риби

3

35 - 45

3

Відтаювання мороженої риби

2

130 - 150

Вид

тіста

завантаження,хв

замішування опари , хв

бродіння опари,хв

замішування тіста, хв

бродіння тіста, хв

розвантаження і миття діжі, хв

загальна тривалість приготування тіста, хв

Дріжджове опарне

5

20

150

20

150

15

360

Дріжджове безопарне

5

20

150

15

190

Листкове

5

30

15

50

№ з/п

Продукт

Навантаження на 1м² вантажної площі складу, кг

1

2

3

1

М’ясо:

охолоджене

100 – 120

морожене

120 – 140

2

Субпродукти

охолоджені

120 – 140

морожені

160 – 180

3

Напівфабрикати

м’ясні і рибні

80 – 100

овочеві

180 – 220

4

Кондитерські вироби

80 - 100

5

Консерви

220 - 260

6

Птиця

охолоджена

120 – 140

морожена

150 – 180

7

Риба

парна

180 – 200

морожена

200 – 220

солона

260 – 280

8

Молочні продукти:

молоко

220 - 280

кефір

220 - 280

сметана, сир кисломолочний

220 – 280

масло вершкове

260 – 300

сири

220 - 280

9

Яйця

200 – 220

10

Гастрономічні товари

220 – 240

11

Фрукти, ягоди, зелень

180 - 200

12

Готові кулінарні вироби (заморожені)

220 – 260

13

Картопля чищена

500

14

Картопля нечищена

650

15

Коренеплоди

300

16

Капуста свіжа

300

17

Цибуля

200

18

Борошно, крупа, цукор

500

19

Макаронні вироби

300

20

Приправи і спеції

100