Загальні положення

Курсове проектування має систематизувати, закріпити і розширити теоретичні та практичні знання студентів зі спеціальності, метою якого є застосування набутих знань для вирішення конкретних технічних та виробничих завдань, розвиток навичок самостійної роботи, які необхідні при вирішенні проблем та питань, що розроблюються в курсовому проекті; з'ясувати ступінь підготовленості студента для самостійної праці в умовах сучасного виробництва.

Метою курсового проектування є поглиблення знань з навчальної дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного виробництва », формування умінь та навичок самостійного узагальнення, передового досвіду, аналізу системи практичного застосування знань при вирішенні різноманітних виробничих питань.

В ході виконання курсового проекту студент повинен виконати наступні завдання:

- дати характеристику закладу ресторанного господарства відповідно до поставленого завдання;

- визначити виробничу програму закладу, враховуючи його тип, місцезнаходження;

- розробити обґрунтоване меню для відповідного контингенту споживачів;

- забезпечити раціональну організацію технологічних процесів виробництва напівфабрикатів та випуску кулінарної продукції;

- визначити необхідну кількість сировини та напівфабрикатів;

- визначити необхідну кількість технологічного обладнання та інвентарю;

- розрахувати площу виробничих цехів;

- розробити заходи із забезпечення охорони праці, пожежної безпеки та протипожежних заходів в проектованому цеху.

Теми курсових проектів повинні відповідати сучасним вимогам науки і техніки, включаючи основні питання, з якими майбутній фахівець буде зустрічатися на виробництві. Тематика курсових проектів визначається викладачами циклової комісії з урахуванням проблем і задач, які стоять перед галуззю, з вимогами досягнень науки та техніки та вимог технічного прогресу.

Організація роботи над курсовим проектом

Завдання на курсове проектування видається студентам перед виробничою практикою. В завданні вказується тема та склад курсового проекту. Курсовий проект складається із розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини.

Перед початком курсового проектування проводиться заняття, на якому визначаються основні задачі курсового проектування, його значення для підготовки техніка-технолога із спеціальності «Виробництво харчової продукції», повідомляється термін виконання курсового проекту, орієнтовний план виконання розділів розрахунково-пояснювальної записки відповідно до графіку виконання курсового проекту, спеціальну та довідкову літературу.

Готуючи студентів до вирішення завдань курсового проектування викладач розкриває їм технологію ефективної самостійної індивідуальної роботи звертає увагу на головні моменти, основні та додаткові літературні джерела, які мають пряме або побічне відношення до даного питання. Інакше кажучи, викладач підказує, як організувати раціональний режим робочого часу і які методи, форми та засоби використати для ефективного вирішення завдання у визначений час.

Курсовий проект підписується студентом і передається ним для кінцевої перевірки керівником, після чого приймається рішення про допуск студента до захисту курсового проекту.

Захищається курсовий проект перед комісією, до складу якої входять викладачі циклової комісії.. Результати захисту курсового проекту оцінюються за 5 – бальною системою. Графік захисту курсових проектів складається керівниками курсових проектів.