4.1 Оборудование для изготовления шоколада. Пресси для извлечения масла-какао, коншмашины.

Различают вертикальные и горизонтальные прессы. Вертикальные делятся на 2 основные группы:

- прессы с двумя комплектами чаш для прессования, работают попеременно и ручной выгрузкой жмыха.

- полуавтоматические прессы с 1 комплектом чаш, в котором все операции автоматизированы, за исключением выгрузки жмыха (вручную).

В нижней части пресса имеется гидравлически цилиндр, который устанавливается на фундаменте. Пресс смонтирован на 4 стальных колонах, связанных в верхней части траверсой. В цилиндр помещен полый плунжер, который поднимается вверх под давлением рабочей жидкости (машинное масло), подаваемое в цилиндр через штуцер. На плунжер опирается нижняя плита с выступающими вверх пуансонами. В пуансонах имеются вертикальные каналы, а в плите кольцевой канал для сбора массы. На плитах установлены спиральные пружины, на верхние концы которых опирается нижняя чаша, закрепленная на отжимных тягах. Верхняя чаша упирается на траверсу. На поверхности пуансона в нижней стороне плиты, а также на траверсе укреплены фильтрующие элементы. Они состоят из мелкой металлической сетки, сетки с пробивными отверстиями и двух рифленых дисков с отверстиями диаметром 11 мм. Все пуансоны с фильтрующими элементами входят внутрь чаш и являются их днищами, таким образом внутренняя полость чаш оказывается закрытой со всех сторон. Тяги верхними концами скользят в направляющих отверстиях траверсы, а нижними концами закреплены в отжимной плите. Пружинами, плита и чаши держатся в верхнем положении. Эта плита связана со штоками поршней, движущихся в двух гидравлических цилиндрах управления. При движении поршней вниз, тяги опускают чашу, пока их нижний край не дойдет до верхней поверхности плиты Пуансона. Штоки имеют сальниковое, а плунжер- манжетное уплотнение.

Пресс работает следующим образом: из темперирующего сборника с помощью ротационного насоса в чаши пресса, через отверстия загружают тертое какао, по мере заполнения чаш, давление в трубопроводе повышается и при помощи мембранного реле насос останавливается. Каждая чаша снабжена клапанной коробкой и обратным клапанном, который препятствует выдавливанию твердого какао в трубопровод. После заполнения чаш включается насос открывающий клапан распределения. Машинное масло нагнетается в цилиндр пресса и плунжер поднимается вверх. Пуансон нижней плиты сдавливает массу в нижней чаше и через нее передает давление на верхние пуансоны. Отжимаемое масло- какао собирается в кольцевые канавки плит и стекает в сборник.

Техническая характеристика

Высота чаши – 93мм

Производительность – 125 кг/ч

Число комплектов чаш – 1

Число чаш в одном комплекте – 6

Внутренний диаметр чаши – 460 мм

Вместительность чаши – 16 кг

Масса – 135 тонн

4.2 . Оборудование для насыщения воды диоксидом углерода и приготовления газированных напитков. Сатуратор аск - 1.

Улегченная вода перед насыщением диоксидом углерода подлежит удалению из воды растворимого воздуха, так как кислород воздуха может вступить во взаимодействие с ароматическими, красящими веществами, витаминами из купажного сиропа, при этом напитки мутнеют и приобретают мыльный привкус. Деаэрация воды осуществляется путем применения вакуум-насоса, раствор воздуха также удаляют из купажного сиропа за счет вакуума, такие аппараты называют сатураторами.

Сатуратор АСК - 1.

Деаэрация воды происходит за счет снижения парциального давления воздуха без вакуумирования. Сатуратор состоит, из колоны насыщения СО₂ , насоса для подачи воды и шкафа с электропусковой аппаратурой установленных на плите, колонка насыщения представляет собой сосуд закрытый сверху и снизу ферическими днищами. Верхняя часть колоны служит для насыщения воды СО₂ , нижняя - водосборник. Деаэрационная колона это сосуд состоящий из трех секций, между которыми смонтированы конусы, каждый конус состоит из диафрагмы, наклонной трубы и воронки с тарелкой. Верхняя и нижняя секции имеют несъемные сферические днища. Отфильтрованная вода поршневым насосом подается в деаэратор, охлаждение воды до деаэрации не производится так как с понижением температуры процесс деаэрации замедляется, перед дозатором вода проходит аэроструйный эжектор в котором происходит подсасывание СО₂ и смешивание его с водой, газ в эжектор поступает из верхней части колоны насыщения. В деаэраторе из воды выделяется воздух, вода поступает в колону насыщения, по центральной трубе поднимается вверх. Перегородки дробят пузырьки газа, способствуя его растворению в воде. СО₂ в колону насыщения поступает из газовой сети через редуктор снабженный манометром. Достигнув верха центральной трубы вода переливается на решетку и стекает вниз по насадке из колец Рашега, благодаря большой рабочей поверхности в насадке и спокойному стеканию воды навстречу газу., в колоне происходит вторичное насыщение воды газом и выделение воздуха из воды. Газовоздушная смесь собирающаяся в верхней части колоны под колпаком частично выводится в атмосферу, а частично отсасывается водосточным эжектором и используется для вторичного насыщения воды СО₂ перед поступлением в деаэратор. Пройдя насадку вода поступает в нижнюю часть, являющаяся сборником воды. И под действием внутреннего давления поступает через водозаборный вентиль разливочной машины.

Технические характеристики.

Производительность – 3000 л/час

Рабочее давление – 0.6 Мпа Габариты – 1860х660х2760

4.4. Классификация оборудования пивобезалкогольного производства.

Оборудование делится на:

- оборудование для обработки сырья и производства солода;

- оборудование для производства пива;

- оборудование для производства безалкогольных напитков;

- оборудование для производства сжиженного и газообразного диоксида углерода;

- вспомогательное оборудование.

Технологическое и вспомогательное оборудование делится на:

- универсальное;

- специализированное;

- оборудование общего назначения.

К универсальным относится оборудование для выполнения операций одного или нескольких технологических процессов: дробление, фильтрование, теплообменное оборудование.

Специализированное- предназначено для выполнения одной операции технологического процесса, разливочные автоматы, этилеровочные.

Оборудование общего назначения- предназначено для выполнения вспомогательных операций технологических процессов различных производств (бункеры, резервуары общего назначения).